糖醋里脊的正宗做法？

步骤：
1、姜1块，切姜片，里脊肉切成大小均匀的长条，放入切好的姜片、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、鸡蛋清1个，放入淀粉2勺，拌匀腌制10分钟。

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腌好的里脊炸至表面金黄后捞出，待油温升高，放入里脊继续复炸半分钟后捞出待用。

3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入番茄酱20克、白糖10克、醋10克、盐半勺转小火将白糖炒化后放入适量水淀粉收汁，放入炸好的里脊翻炒几下，里脊肉均匀裹上汁盛出装盘后撒上芝麻即可。
主料：猪里脊半条
调料：精盐少半匙，料酒一匙，白糖二匙，浓缩橙汁一匙，番茄沙司80g，玉米淀粉一把，普通面粉二把，无铝泡打粉5g
做法步骤：
1.鲜猪里脊肉先切一厘米厚的片，再切成条。
2.加入少半匙精盐，一匙料酒抓拌至起粘，腌制五分钟。
3.调脆皮糊：面粉和玉米淀粉的比例是2：1，普通面粉二把，玉米淀粉一把，加五克无铝泡打粉拌匀。
4.分次加入清水，用手上下抓拌，直到顺滑，抓起能滴落的状态，最后再加少许食用油拌匀。
5.将肉条倒入面糊中拌均，能均匀的裹上一层面糊的状态就可以。
6.来调个糖醋汁，二匙白糖，少许精盐，一匙白醋，半匙陈醋，一匙橙汁搅拌均匀。
7.起锅烧油，油温四成热时下入肉条开始炸制。
8.慢慢炸个三分钟左右，肉条酥脆表面变成金***捞入。
9.等油温升复到六七成热时，再下入肉条复炸一次，约10秒捞出
10.锅中下入番茄沙司小火煸炒。
11.加入糖醋汁继续煸炒把汁收浓，加入少许食用油炒匀，使糖醋汁和油充分的融合。
12.下入肉条迅速的翻拌，使糖醋汁均匀的挂在上面。
13.出锅。
糖醋里脊的做法步骤
步骤 1，里脊肉切手指粗细的条状，先腌制、放1勺料酒、小半勺盐、小半勺白胡椒、1颗鸡蛋。
步骤 2，搅拌均匀，腌制20分钟
步骤 3，来配一碗糖醋汁，1勺生抽、3勺白糖、4勺番茄酱、3勺清水、1勺醋、1勺淀粉，搅拌均匀放一旁备用。 糖醋汁调起来相对自由一些，可以根据自己喜爱，调节醋和糖的比例。
步骤 4，把腌制好的肉，一条一条的都裹上一层淀粉。
步骤 5，全部肉条裹好淀粉后，起过烧油。
步骤 6，油温7成热时，放肉条开始炸，大概炸5分钟。
步骤 7，5分钟后肉已经炸的泛黄了，然后捞出。
步骤 8，炸好的肉再放入油锅中复炸一遍。
步骤 9，大火复炸1分钟就可以捞出备用。
步骤 10，锅中倒一点点油，然后倒入配好的料汁。
步骤 11，放入炸好的肉条小火翻炒，让每块肉都包裹上酱汁。 酱汁倒入锅中大约10秒就调制小火，在酱汁还没有煮的很粘稠的时候放入炸好的肉条，这样酱汁就可以把肉条全部包裹住。
步骤 12，出锅前，放些白芝麻翻炒均匀就好了。
步骤 13，第一口咬下去，浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香，等吃到里面，才发现嫩香的里脊早已悄悄地藏在唇齿之间，味道和口感贴合得天衣无缝，搭得瓷实。
家常糖醋里脊怎么做？
食材：
腌制：猪里脊肉300克、盐、鸡精、白胡椒粉、白酒各适量，蛋清1个
裹浆糊：面粉50克、玉米淀粉50克、泡打粉1克、水适量
酱汁：番茄酱（番茄沙司）3汤勺、糖、白醋、盐、水、玉米淀粉，蒜末、熟芝麻各适量
步骤：
1、里脊肉去掉外面的筋膜，切成厚一些的片，再切成细条，不建议切太粗，成品会很大块不好看。放入碗中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、白酒、蛋清抓匀后腌制20分钟左右。
2、面粉和淀粉、泡打粉混合均匀，慢慢加水，调成糊状。面糊要稍微稠一些
3、把腌制好的肉倒入面糊中搅拌均匀。
4、锅中放油，大火烧至六七成热时转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金***捞出，控油备用。
5、锅里留底油烧热，调中火爆香蒜末，然后倒入番茄酱和糖，一点点盐，用锅铲不停地搅拌，直至酱汁颜色变红，这时倒入淀粉水、淋入一些白醋继续搅拌，等酱汁再次变浓稠发红，显鱼眼大泡时倒入炸好的里脊，快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋一点熟油，出来的颜色更漂亮），装盘撒上熟白芝麻就好了。
