绍兴特色菜梅干菜烧肉怎么做才好吃？
我们绍兴农村自家晒的霉干菜不需要洗过，洗过后会破坏霉干菜特有的色香味，老早的霉干菜扣肉晒直接把五化肉过水洗净后切成大小均匀方块，然后用破盖子的杯或盆子一层干菜一层肉放好蒸，最好蒸二到三次，那个过饭真可谓，五化肉香很真流口水！
首先声明一下，绍兴没有霉干菜烧肉这道名菜。比较有名的有，霉干菜毗猪肉和霉菜扣肉。霉菜扣肉上面已有人介绍。而干菜毗猪肉，做法更简单，选上好五花肉（绍兴人称三精三肥）。切块，用酱油浸5一10分钟，然后一层干菜一层肉放入碗中。上锅蒸就行。
霉干菜烧肉一定要是烧的，千万不要蒸。一旦上锅蒸了之后，就会有水汽，浓油赤酱的霉干菜烧肉的味道顿时全无。
在我的理解中，霉干菜烧肉是红烧肉的进阶版。加入了霉干菜，使得味道更佳浓厚，同时五花肉和霉干菜的搭配使得肉肥而不腻，菜干而不柴。
选上好的绍兴霉干菜，菜叶和菜干最好是2:1，与五花肉同烧，浓香四溢。
特别送饭，同时还有肉可以吃。大肉+送饭+浓油赤酱的完美代表。
感谢邀请！我来说一下最原汁原味的梅干菜烧肉的做法：个人意见，不对之处的请指正！这道菜需要半肥半瘦的肋条肉做比较好吃，但最最关键的是梅干菜的质量！！！做这道菜以肉七菜八的比例来！介绍下步奏，肉洗净切片焯水，加少许油湿润炒锅，翻炒一下加水没过肉，烧开，加料酒，老抽姜片，两三分钟后，加入蒸好的梅干菜，继续烧煮收汁，在汁收差不多的时候放适量盐，味精！汁收完，就可以了！个人就是这么做的！也没有图片供赏！抱歉！
美食物语
这道杭州菜的主要烹饪工艺是炖。新鲜的五花肉和霉干菜交相辉映，酥而不腻，鲜而不咸，是极好的下饭菜。
用料
霉干菜1碗，泡发
五花肉1斤，切块
八角
冰糖
干辣椒5个
小葱1根，切段
姜1块，切片
黄酒1碗
酱油1/2勺
盐
鸡精
霉干菜烧肉的做法
- 将五花肉用凉水下锅，大火烧开煮5分钟后捞出。
- 另起一锅，将炒锅烧热，放少许底油煸香八角，然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
- 再下入煮过并沥干水分的五花肉进行煸炒，把肉煸透呈金***后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
- 待葱姜辣椒煸出香味后下入霉干菜煸炒，把霉干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。然后放入酱油炒匀，注入开水，盖上锅盖焖制40分钟。
- 大火收汁，撒上盐，放鸡精提鲜炒匀。汤汁收净后便可出锅。
小贴士
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如何做梅菜蒸肉？
用料：猪肉250克、梅菜30克
步骤：
1.准备好食材
3.猪肉洗干净，切小块。用少许酱、姜、蒜、玉米淀粉进行腌制2小时
4.把泡好的梅茶拧干水份
5.梅菜切碎
6.先把腌制好的肉片放在碟子上
7.再铺上梅菜
8.在铺上一层糖
9.放在蒸锅上开蒸20分钟
10.蒸好后，再拌均匀即可
港式梅菜芯烧肉的做法？
1. 梅干菜提前半个小时用开水浸泡
2. 然后在流动的水下面多清洗几遍，洗净挤干水分到盘中备用
3. 五花肉切成小块，比***稍微小一点，切好放入盘中备用
4. 铁锅烧热，下入梅干菜翻炒，不用加植物油，炒出干香味备用
5. 然后不用加植物油，将五花肉块下锅煎，小火慢煎，煎出的油脂，可以用勺子盛出来做其他美味
6.然后下入姜片炒香，加入老抽，生抽，然后翻炒均匀，加入一勺半的白糖，再次炒匀，加入一罐啤酒
7. 大火烧开，再加入少量清水，转小火炖40分钟， 40分钟后大火收汁，下入炒香的梅干菜翻炒均匀
8. 然后盛到深盘子中，上蒸锅，盖上盖子大火烧开，中小火蒸50分钟
9. 时间到了，肉香干菜香，扑鼻而来，撒入葱花点缀，借助工具拿出来，美味即享
梅菜蒸肉的家常做法？
食材清单
五花肉 300g 、 梅干菜 100g 、 姜 3g 、 葱 2根 、 老抽 5g 、 蚝油 5g 、 味精 1g 、 水（酱料） 150g 、 糖 20g 、 盐 5g 、 生粉 10g 、 水 （勾芡） 20g 、 油 8g
做法步骤
步骤1/4
五花肉去皮，泡好的梅干菜挤去多余水份，葱2根切段，姜3g切片。
步骤2/4
锅中倒入沸水，五花肉中火煮30分钟，捞出沥干切1厘米薄片，装入小碗，在五花肉上方铺上梅干菜。
步骤3/4
热锅冷油，煸香葱段姜片，加入水150g、老抽5g、蚝油5g、盐5g、味精1g、糖20g， 待锅中汁水烧开，倒入小碗中。
步骤4/4
小碗放在笼屉上蒸30分钟，出锅后将碗中的汁水倒入锅中，用生粉10g和水20g勾芡成汁浇在肉上即可。
材料：猪肉约200g、干梅菜约60g、生姜20g、清水20g、小葱20g
配料：生抽1勺、老抽小半勺、白糖1大搓、玉米淀粉1勺、玉米油1勺
做法如下：
1、干梅菜放入大碗中，泡一泡，清洗玩意儿。生姜洗净捣成泥，家中没有捣蒜器的可以直接用刀剁碎。
2、将捣好的生姜放入小碗中，用手捏出生姜水，然后加入一勺清水，搅拌均匀，继续揉捏出生姜汁。
3、猪肉洗净切末后放入碗中，碗中加入生姜汁水，1勺生抽，小半勺老抽，1勺淀粉，1大搓白糖，1勺油，一起搅拌均匀，腌制20分钟备用。
4、将洗好的梅菜放入大碗中，加入腌好的肉沫充分搅拌均匀。
5、将拌好的梅菜肉一起倒入盘子中，铺平。把蒸锅放到火上，锅内加入适量清水，然后把梅菜蒸肉的碗放入蒸锅内，开大火蒸20分钟。
6、待时间到后即可取出，然后撒上些许葱花点缀即可食用！
主料 2种
五花肉
适量
梅菜
适量
辅料 2种
盐适量花生油适量
烹饪步骤
第一步：准备食材，五花肉和梅菜
第二步：将梅菜和五花肉混合剁碎，尽量剁得碎点，然后平铺在盘子上，尽量平和均匀。
第三步：放到蒸锅里蒸30分钟即可。
第四步：待到快要端出的时候放些花生油再蒸半分钟，如果梅菜不够咸可根据个人口味加少许盐。
材料
主材料：带皮、五花肉
作料：老抽、冰糖、蚝油、梅干菜、生抽、盐
做法
1.带皮五花肉收拾干净放入加有花雕酒的水里大火煮15分钟；
2.梅干菜事先用水泡洗干净后，切成小段；
4.盘底先放一半梅干菜垫底，再放入调好味的五花肉，最后把剩下的梅干菜全铺在五花肉的面上；
5.放入蒸锅大火蒸20分钟后，转小火再蒸60分钟就可以了。
梅干菜炖肉的做法？
主料：
五花肉450克
梅干菜50克
辅料：
姜2片
葱2片
冰糖5克
八角1只
小茴香少许
桂皮少许
生抽2汤匙
老抽1汤匙
精盐适量
做法：
1. 准备好食材。
2. 梅干菜泡开。
3. 五花肉切块，加入生抽、老抽抓匀。
4. 准备好香料。
5. 菜干入锅焯水，再冲洗一次。
6. 把菜干和肉，冰糖、香料，精盐、清水适量入锅。
7. 选炖肉键或按个人口感可以加几分钟。时间到就可以出锅
爷俩梅菜烧肉的家常做法？
关于这个问题，材料：
- 猪肉（五花肉）500克
- 梅干菜200克
- 青葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 辣椒粉适量
- 水适量
做法：
1. 猪肉切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 梅干菜用水泡软，洗净后切成小段。
3. 青葱、姜、蒜切末备用。
4. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香。
5. 加入梅干菜翻炒，加少量水焖煮5分钟。
6. 加入焯水后的猪肉块，继续翻炒。
7. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒、鸡精、辣椒粉，继续炒匀。
8. 加入适量的水，翻炒至汤汁收干即可。
温馨提示：
1. 炒梅干菜的时候不要放太多的水，以免炖出来的菜太稀。
2. 加入调料的时候可以根据个人口味适量调整。
3. 可以加入其他[_a***_]一起炒，增加口感和营养。回答如下：材料：
猪五花肉 500 克
梅菜 100 克
姜 10 克
蒜 10 克
青葱 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
清水 适量
色拉油 适量
步骤：
1.将五花肉洗净切成长条状，姜蒜切末备用。
2.锅中倒入适量的油，将五花肉煎至两面金黄，取出备用。
3.锅中再倒入适量的油，放入姜蒜末和梅菜炒香。
4.放入五花肉，加入适量的盐、糖、生抽、料酒和清水，将五花肉烧至八成熟。
5.加入青葱段，烧至汤汁浓稠即可。
小贴士：
1.切五花肉时可根据个人口味调整大小。
2.梅菜要提前泡软，去除过咸味道。
3.烧肉时火候不宜过大，以免烧糊。
4.可根据个人口味调整盐、糖、生抽、料酒的用量。你好，材料：
- 猪肉（五花肉或肋排）500克
- 梅干菜100克
- 姜片5片
- 蒜瓣5个
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 糖1/2汤匙
- 盐适量
- 清水适量
- 葱花适量
步骤：
1. 猪肉切成块状，梅干菜泡发后切成小块。
2. 热锅加油，放入姜片和蒜瓣炒香。
3. 加入猪肉煸炒至变色，加入料酒煮开。
4. 加入生抽、糖和盐，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，放入梅干菜，煮开后转小火焖煮30分钟。
6. 煮至汁水收干，撒上葱花即可。
提示：
1. 烹饪过程中，可根据口味适量加入调料。
2. 煮的时候要不停的翻炒，以免烧焦。
