油饼的做法？
1.
取面粉的1/3(约85克)加入35克花生油拌匀,揉透,制成油酥面
2.
其余面粉加入开水,用手搓散成雪花状,摊开放凉
3.
冷却后甩上1汤勺冷水,再加入3汤勺花生油拌匀,揉至光滑,软硬适度,制成水油面
4.
用料
面粉500克
盐5克
凉水180克
温开水（80度左右）170克
步骤 1
步骤 2
在案板反复揉搓（带手套，像洗衣服一样，像肉面包 揉出手套膜的方法）
步骤 3
分8份揉圆放在抹油的盘子里，表面刷一层油，盖保鲜膜醒30分钟。（也可前一天晚上做好，早上用）
步骤 4
油酥 （面粉+点盐，放6成热的油搅拌成酸奶状）
步骤 5
把剂子擀圆，中间抹油酥，四周留一厘米，半径切一刀，卷起来，四周捏好包好，大头朝下，小头朝上压扁，型10分钟
步骤 6
炸油饼最正宗的做法？
材料 ：糯米1000克，富强粉850克酵在头250克 ，绵白糖250克 ，花生油500克 ，芝麻300克 ，桂花3克。
做法：
1.把糯米淘洗净，放缸里，用清水泡约七八个小时，捞出，控去水分，用碓臼舂成粉末，过细筛待用。
2.在锅里放1.3公斤水烧开，倒进750克面粉，立即封闭炉火，以铲子在锅里不断翻炒，搅均匀，直到粘合得不粘水时即可。待面团凉 后同米粉拌和在一起，再把酵面头撕碎搅入。先用双手将面擦成雪花状，再反复搋揉，直至米粉与熟面团完全混匀，成为光滑为粘手的面团为止。用湿屉布盖好，静置发酵1小时左右。
3.绵白糖加桂花及面粉75克，混合拌匀成糖馅。另把芝麻淘洗净，用清水浸泡5小时，捞出控去水分，放簸箕内，用手擦去外皮，扬净后待用。
4.面案上撒些面粉，将发酵面团分次揉好，搓成长条，摘成40个剂子，再撒些面粉，逐个捏成酒盅状，包入糖馅，捏紧口，再搓成圆子，放芝麻堆里反复滚转，沾上芝麻后，用双手掌压扁，成为边沿稍厚，中间略薄的圆饼，放四成熟的油锅内，用中火熳炸10分钟，视饼两面成金***，中间鼓起即可。
面粉放酵母粉一点盐一点油，面和的软点，放到温暖的地方发酵，案板抹油，把发酵好的面摊到案板上，揉好切剂子，把面剂子擀开，用刀在中间划两刀，油六成热，放入油饼，用筷子两面不停的翻动，等油饼飘起来，两面金黄就好了
正宗油饼的做法：
1、配方：大米1500克、黄豆375克、清水适量、葱末适量、盐6小匙、食用油2升、鸡精3小匙。
3、大米提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。
4、把泡发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要留些，但也不能过多，正常是刚好没过豆米的水量。
5、把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。
6、豆米浆宁可浓稠些也不可太稀了。
7、磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。
8、往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。
9、用勺子搅拌均匀，然后静置3～4小时。
10、接着往豆米浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。
11、加入适量切碎的葱末。
12、继续把豆米浆搅拌均匀。
13、开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。
14、待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。
15、然后把油饼勺放入锅底，可看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金***后，翻一面继续。炸好的油饼从锅内捞起控油，稍微放凉后即可食用。
油饼制作方法？
炸油饼的工具用一口锅，和一个稍大一点的不锈钢漏勺就可以了，油饼的做法如下：
辅料：油适量
步骤一：面粉中加入适量盐，酵母，泡打粉用温水和成软面团。
步骤二：面团表面抹少许油，盖上保鲜膜饧发1-2小时。
步骤三：揉成长面挤。
步骤四：在揪出数个小面挤松弛10分钟。
步骤五：擀面杖擀薄中间划三刀。
步骤六：开中小火把油烧热，油饼入锅炸。
步骤七：顺间反过另一面，两面微黄立刻捞出即。
