酸菜和泡菜的区别？
你好我是小强很高兴回答你的问题
泡菜和酸菜的主要区别如下：
1、原材料不同
泡菜的主要原材料：卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等蔬菜；
2、分布地域不同
酸菜主要分布的地域：中国东北地区、西南部、山西北部、德国等。
3、制作工艺不同
泡菜的制作工艺：蔬菜在经过腌渍及调味之后，依靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制***微生物的，从而发酵得到；
酸菜的制作工艺：由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。
酸菜与泡菜都是腌制菜，不过，我们家腌制方法不同，用料不同，口感不一样，吃法也不太一样。
酸菜一般是用大***，雪里红，芥菜来腌制，各地腌制方法也不太一样，我家的方法简单，清洗干净后放倒大缸里，铺一层洒一层盐，爱吃辣的撒上辣椒，最后倒开水没过菜，上面在压上个大石头，根据室温，发酵时长不同。口感偏酸，可凉拌，炖、炒。
泡菜的用料就广泛多了，***、卷心菜、黄瓜，白萝卜、胡萝卜，豆角、笋、辣椒，芹菜、大蒜等等。将菜洗净放入罐中，用花椒、大料煮开水，把盐放入罐中，浇上放凉的料水，密封发酵。泡菜发酵时间短一些，一般没有酸菜酸，当然各地做法也不太一样。泡菜一般是直接就着吃的。口感爽脆。
希望我的回答能帮到你
你好楼主很高兴回答您的问题我是贰锅
如果是国内的话应该没什么差别 唯一的差别就是泡的什么酸菜 像酸菜 酸豇豆 酸姜 等……
只有国外的泡菜辣***才有区别 希望能帮到您。
很高兴回答这个问题，以前我们这边很穷，没有蔬菜，秋分一到，人们就会种一些大***，秋收过后，我们都会腌制一些酸菜过冬，这是祖祖辈辈留下来的美食，现在爱吃酸菜的人也会腌制一些，有些美食缺了酸菜就没有了灵魂，比如:榆林大烩菜，猪肉熬酸菜等等。下面就简单说一下酸菜和泡菜的区别。
一.酸菜就是把大***（或卷心菜）在开水锅里烫一下（生的也可以），凉水洗干净，控干水分，一层菜撒一次大盐，压在一个无水无油的容器里，瓷的容器最好，过半个月就可以吃了。熬着吃，炒着吃，包包子都是不错的选择。
二.泡菜是把自己喜欢吃的菜（萝卜，芹菜，豆角，甘蓝菜）洗干净，控干水分，压在一个能密封的容器里，再用大料熬水，晾凉后倒进容器没过菜，半个月后酸脆的泡菜就可以吃了，是米饭，面条的最佳搭档。
酸菜淹制时间长，食者取其酸味，酸味浓。口感脆。泡菜，淹制时间少，看泡食材的品制定口感。每一样泡食材不一样，泡制时间不一样，泡制火候要好，吃要脆，酸味香，色看美 。
泡菜放冰糖的好处？
有利于乳酸菌的繁殖。乳酸菌的食物一般是冰糖或者白糖等此类具有糖分的食物，所以泡菜坛里放冰糖有利于乳酸菌的繁殖，而乳酸菌的繁殖有利于产生乳酸，乳酸是泡菜制作工艺里不可或缺的元素。泡菜一般需要腌制20天以上，时间越久越入味。
秋冬是做泡菜的最佳时期，避开了夏天酷热高温不容易起白生花，有些人家做泡菜的时候会加入少许冰糖，因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而在这个发酵的过程中冰糖可作为“食物”，促进乳酸菌生长繁殖。为了保持泡菜酸水的清亮颜色，泡菜建议加入白冰糖。
冰糖放入泡菜坛子里，会使泡菜脆爽，颜色亮而带回甜。而使用红冰糖时，除了具有冰糖的属性外，还能加速泡菜坛子水的发酵使泡菜成熟外，还有是使泡菜坛子水的颜色看着棕红，感观更健康。因此，在做泡菜时，最好选用红冰糖
怎么制做新泡菜水？
步骤:
1.泡菜罐子清洗干净后可以用高度酒喷洒消毒，再倒扣干。
2.把需要泡的蔬菜清洗干净，充分沥干，不要有生水哦。
3.在2升清水中加入盐和洗干净的香料，煮开后放凉。
4.把泡菜放入坛子里，倒入冷却好的泡菜水，可以根据罐子大小调整水量。
5.加入醪糟可以增加风味，封口前再加两勺高度白酒，再密封起来，存放在阴暗的地方，不能放阳光下不然很容易变质。
6.头几天每天可以开一次罐子，排一下气。春秋季约2~3天，冬季3~5天即可捞出享用啦。
一、泡菜水材料：
香料(桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制)，老姜片、干花椒、白酒(酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌)、叮叮糖或红糖(能提味让泡菜吃起来脆甜)、盐、冷开水、干净的白色纱布。
二、作法：
1、把冷开水倒进泡菜坛里;
2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里;
3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里;
4、最后把要泡的菜放进去。
四川泡菜(超简单的生水开坛)怎么做？
四川泡菜（超简单的生水开坛）的做法
泡菜坛洗干净后用高浓度盐水泡两天，密封好
蔬菜洗干净放篮子里沥干水，接一盆自来水晾着。
将泡菜坛里的高浓度盐水倒出，加一瓶盖白酒润洗内壁后倒出。
坛子里加盐，用晾过的自来水化开，浓度要略咸，盐水浓度太高话微生物不活跃，酸味不够。以后如果觉得太酸也可以多加盐来调节。然后倒入半瓶野山椒，拿干净无油的筷子搅一搅。
把生姜、红辣椒、大蒜泡在下层，然后盘入豇豆这样耐泡的菜，最上面放入莲花白。
添水至浸过所有蔬菜，把剩下的野山椒倒入，再加一瓶盖高度白酒。
盖好盖碗，坛沿多添密封好。把坛子放到阴凉通风的位置。夏天只需两三天，莲花白就可以吃了，豇豆大约要四五天。
主料：高丽菜半颗700g，小黄瓜2条，红萝卜1/4条
腌渍料：老姜1小块，辣椒0.5-1条，糖4大匙，盐2茶匙，冷开水8米杯
水泡菜的家常做法：
1、准备食材，清理与清洗。
2、高丽菜切约4*4cm大小片状。(或手剥成片状)
3、小黄瓜颇开成4片，再切段。
4、红萝卜切成薄片状。
5、辣椒切斜刀片，老姜切片。
6、高丽菜以盐1大匙(食材外)，一层高丽菜一层盐，并轻压几下高丽菜，腌渍约30分钟(腌15分钟时将上下翻动一下)。
7、小黄瓜与红萝卜用1茶匙的盐(食材外)以手抓取至盐溶解，放置腌约15分钟。
8、调腌渍料：将腌渍料所有的食材混合溶解，试味道，可依自己的口味调整咸、甜、辣度。
9、步骤6，7腌渍完成，倒除出水的汤汁，并拧干食材残留的水份，将其放入步骤8中。
10、准备无水的罐子或保鲜盒，将其装入，盖盖子，放冰箱冷藏1天即可食用。
11、取出盛碗，可含一些汤汁，冰凉食用。
家常水泡菜的制作技巧：
1、冷开水，不可用生水。
2、腌渍的食材：可适时调整(如：高丽菜、小黄瓜、白萝卜...等)。
3、亦可加辣椒粉，使汤汁微微带点红色的汤汁色泽)。
长期不在家泡菜坛子加水的方法？
长期不在家的情况下，可以考虑以下方法来保持泡菜坛子中的水分。
1. 将泡菜坛子放置在一个相对稳定的温度和湿度环境中，避免暴露在阳光直射下。这可以减少水分的蒸发。
2. 在离开前，检查泡菜坛子中的水分量，并确保其足够。如果水分不足，可以在离开前添加适量的水。然而，要注意不要添加太多水，以免导致霉菌或发酵过程中的问题。
3. 使用密封性较好的盖子或覆盖物来覆盖泡菜坛子，确保它的封闭性。这有助于防止空气中的水分蒸发。
4. 如果预计离家时间较长，可以考虑将泡菜坛子放置在一个有水的容器或浅盘中，以增加环境湿度。但同样要注意控制水分的量，避免水涨到坛子上。
5. 如果家中有自动加湿器，可以考虑将其打开并调整到合适的湿度水平，以保持环境湿润。
需要注意的是，这些方法仅适用于短期离家，如果长时间不在家，最好将泡菜坛子处理妥当，或者将其存放在冷藏或冷冻环境中以延长保存时间。
1.
往泡菜坛子里加15-25%浓度(与不在家的时间成正比)的盐水,加满。
2.
不加新鲜菜。
3.
坛口用保鲜膜或者其它能密封的塑料袋,扎紧,可以多扎几层。
4.
坛沿水用20-30%的盐水装满
做泡菜多久能吃？
吃泡菜最好的实际是腌渍了6-10天之间。如果超过了10天，应及时将腌好的蔬菜取出并将其放入干爽的储物盒中冷藏起来。盛放的器皿一定要干净，无水，无油，以免霉菌滋生。
六到十天后可以食用。一般在制作泡菜的2天内亚硝酸盐含量并不高，3至8天亚硝酸盐含量会达到峰值，至此后亚硝酸盐会逐渐减少。
所以在第4到8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
此外腌菜的容器必须干净，不可沾有一点的油污，以免霉菌滋生
