怎么腌制咸肉？
需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、食用盐 130克、八角 2颗、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1块。
1、把五花肉洗干净，所有材料准备齐全。
3、直至香料发黄即可。
4、先用白酒均匀涂抹在五花肉上（备注一下：五花肉洗干净后尽量拿厨房纸把水吸干）拿纱布铺好，然后把炒好的香料均匀涂上，第一次涂好后隔5分钟再涂一遍。
5、然后把香料和盐包涂在肉上，包裹起来。然后挂室外风干，过10天左右即可食用。
6、10天后切好，这样就完成了。
主料：带皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。
2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。
4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。
腌肉怎么弄？
猪肉....5000 克 精盐....200 克 五香粉....30 克 料酒....100 克 自糖.....50 克 松柏未...5oo 克
（烹制方法）
1.选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。
2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
一般腌咸肉，用盐在14%至18%，本方法仅用8%，因此，比用盐多的咸肉味道更鲜美。
晾晒是关键，必须在大太阳底下暴晒，不能放在没有太阳的地方。吹干的咸肉，没有晒干的香。储存时，必须放入冰箱冷冻室冷冻储存，不能放冷藏室，以防发霉。最高气温超过18度时，则不能保证腌制质量。
在家自制正宗腌肉的方法：
1、准备食材：用料：花椒一把；盐250克；老姜70克；二锅头1瓶；五花肉3500克。
2、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小。取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀。重复步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀。
3、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏。
4、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏，腌制15天左右。
5、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以。
6、准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中，将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟。
7、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子，连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃。
