做回锅肉的顺序？
第1步就是把五花肉放在水中焯水断生，时间不需要太久，5分钟就可以了，捞出来之后放在凉水中浸泡10分钟，然后把它们捞出来切片，注意一定要切得稍微薄一点。
重点来了，在锅里面添加少许食用油，当油温达到5成热的时候，倒入切片的五花肉，然后用大火翻炒，三分钟之后添加郫县豆瓣酱，搅拌均匀之后，继续用大火翻炒两分钟，最后加入之前准备好的蒜苗或者是青椒，添加少许干红辣椒，爆炒出香味之后，加入少许食用盐生抽和鸡精，搅拌均匀之后出锅装盘。
一道美味的回锅肉就做好了，用这样的方法做出来的回锅肉，口感是非常正宗的，而且肉不柴，口感也适中，现在知道在做回锅肉的时候，究竟是先炒肉还是先放豆瓣酱了吧？你学会了吗？
以下做回锅肉的顺序和步骤：
（1）五花肉洗净备好，锅里放水放肉；
（3）锅里放油，放五花肉炒；
（4）炒到变色以后就放入泡姜 泡椒 蒜米；
（5）煸哈放一勺盐 再翻炒；
（6）再把肉放另一边 放一勺郫县豆瓣；
（7）把豆瓣炒香，加入生抽；
（9）再放点蒜苗 准备起锅。
顺序如下：
1、准备食材，五花肉，青蒜（或者是线椒），花椒，白糖适量，生抽两勺，一勺豆瓣酱，两勺料酒，盐，鸡精
2、把五花肉清洗干净，凉水下锅，大火焯水，煮至七八层熟，捞出清洗干净，切成薄片备用，在把蒜切成段
3、起锅烧热油，将花椒爆香，在把花椒过滤出来，将切好的五花肉放锅里翻炒，炒出油放调料，豆瓣酱，料酒，还有切好的蒜（或者是线椒），翻炒几下，在加入生抽，白糖，盐，鸡精在翻炒入味就可以出锅了，香辣浓香，肥而不腻，爽滑可口的回锅肉做好了
首先将买回家的五花肉清洗干净，然后直接把大块的五花肉冷水下锅，再往锅中加入姜片、料酒、打结的小葱，等到水烧开之后，再炖煮上半小时左右，直到用筷子插入肉里面没有血水，我们的肉就煮好了。

把煮好的肉捞出来，用温水冲洗掉上面的浮沫，然后切成薄片，蒜苗清洗干净之后，切成斜口小段，蒜拍扁后去皮剁成蒜末，姜切成姜片。

起锅烧油，油热之后往里面入花椒、姜片、蒜末炒香，再往里面加入肉片，翻炒均匀后再加入两勺的豆瓣酱，直到炒出红油之后加入老抽，然后翻炒均匀。

一直炒到肉片变得卷曲，但又没有干扁时，往锅中加入适量的白糖提味，然后再把青蒜段放进去翻炒均匀，最后加入少许的鸡精调味即可，因为调味料里面有很多调料，所以不加盐也可以。
回锅肉正确家常做法,肥而不腻,香辣可口又下饭,比饭馆的还好吃。
1.五花肉冷水下锅煮5分钟，蒜苗切段，青椒斜切、小米椒对半切，生姜切丝，蒜米切片。
2.煮好的五花肉洗净切片，油热放五花肉，炒至两面微黄捞出。
3.锅底留油，放辣椒、姜、蒜米、盐翻炒，倒入五花肉翻炒，加生抽、料酒、豆瓣酱翻炒，加蒜苗翻炒即可出锅。
怎么煮回锅肉？
主料：五花肉或前腿肉250克、青蒜适量
辅料：料酒1汤匙、花椒1小把、香葱适量、生姜适量、老抽1汤匙、蒜未适量、郫县豆瓣酱1茶匙、甜面酱1汤匙
家常回锅肉的做法：
1、锅里放适量水烧开，放入葱段、姜片、花椒、1汤匙料酒和老抽，煮开2分钟。
3、青蒜切成小段，清洗干净。
4、煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后，切成片。
5、炒锅时加少许油，放入猪肉不停进行煸炒。
6、炒至猪肉变焦黄后，加入郫县豆瓣酱继续翻炒。
7、加入蒜末炒匀。
8、加入1汤匙甜面酱和1汤匙之前煮肉的汤翻炒均匀。
9、加入青蒜段炒至断生。
10、翻炒几下即可出锅，盛盘食用。
安徽回锅肉做法
1.我们先把做回锅肉的食物和材料，都准备齐全。准备四百克五花肉，三百克青蒜，一根葱，一块生姜，一瓣蒜，适量的花椒，干红辣椒，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，白糖。
2.把食材准备齐全后，先把五花肉拿出来，再拿出来个锅，把锅刷洗干净，里面添加进去水，然后把五花肉冷水下锅，再把葱，姜拿出来，清干净切成葱段，姜片放进锅里，再把花椒和料酒，也跟着放进去。
3.料子都放齐全后，合上锅盖子，把火打开煮，把水煮滚，把肉的血沫煮出来，开始关小火掀开锅盖，用勺子把沫子撇干净。然后再把肉从热水里捞出来，放一边上，冷凉就行了。
4.五花肉冷凉后，把案板拿出来擦干净，然后把冷凉的五花肉拿出来，用刀切成片状。再把生姜，葱和蒜拿出来。生姜削皮，洗干净切成片；蒜瓣剥开皮，洗一下切成片；葱洗干净，切成段状。切好，都留起来备用。
5.我们再把青蒜拿出来，把青蒜的白色根部，用刀拍扁，然后再切成段，备用。找个干净锅，倒进去适量的油，再开火烧油，油烧热后，我们开始把干红辣椒和花椒，还有分切好的葱姜蒜，放进热油锅里面。
6.这些食材全部都放进油锅后，用勺子翻滚，一起煸炒出香味。然后把备切好的肉片，也放进爆香的锅里，继续翻炒均匀，把肉片炒变颜色，有点透明，就可以把肉盛出来。
7.然后把备好的郫县豆瓣酱，适量的放进去，用勺子翻炒，把红油给炒出来，我们再备好适量的甜面酱和酱油，一起倒进炒锅里，最后再把我们刚刚炒好的肉片，也放进炒锅里面。
8.把肉片和调料，用勺子一起翻炒起来，把料子都炒融化进去，和肉片融合在一起，炒入味。然后，我们再把刚刚备切好的青蒜，也放进炒锅里面。
9.把青蒜放进去后，用勺子继续来回的炒，炒一会后，再倒进去一点料酒，还有一点白糖。用勺子翻滚均匀，调料完全融化入味，就可以了。我们就能把火关住，把锅里面的食物，盛出来了。
