做肉冻的全过程？
2· 捞出来洗干净
3· 把内侧的油挂掉 ，要不然做出来的不透亮
5· 切成条
6· 锅里用小火煮 ，要时不时的搅拌 ，大概熬制了一个小时多 在熬制的过程中要把上面白色的油用勺子撇除
8· 水越来越少 ，熬稠和肉皮持平 ，测试是否熬好 ，可以舀一点， 晾在刀上 ，凝固就可以出锅
9· 先倒3分之一， 晾一会然后在把另外一半倒进去就会比较好看 ，我晾了一晚上有点软 ，不过吃还好
10· 这是早晨切的有点厚
11· 放到冰箱里冷藏后， 晚上吃很Q弹
1、材料：猪皮300g、葱白若干、生抽适量、香叶适量、老抽适量、姜片适量、大料适量、料酒适量、桂皮适量。
2、把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
3、将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，然后切成条。
4、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。
5、另起锅开一锅水，水开放入切好的肉皮。
6、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。
7、放生抽和老抽个一小勺。
8、大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。
9、待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
10、食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。
肉冻做法
1把猪皮放在水中焯水，煮个大约二十分钟。捞出趁热刮掉猪皮上的肥肉。一定要刮干净。
2在放清水加葱姜蒜水煮，烧开。放刮好的猪皮，料酒大火煮十分钟，捞出。切成肉皮丝。放在盆中加水盐洗静猪皮丝。可以多洗几次。
3放六倍的水，放生抽，盐调味。放猪皮丝在电饭煲中煮二个小时。倒入托盘中。放凉以后，放在电冰箱中冷藏。冰箱温度不要低于0度。
工具/原料
猪蹄膀 (1000g)
猪蹄 (250g)
生姜 (10克)
料酒 (1勺)
生抽 (2勺)
老抽 (1勺)
蚝油 (1勺)
方法/步骤
1/6
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冷水上锅，把猪蹄膀，猪皮都放进锅中，加生姜片，料酒一起煮开之后，再煮5分钟捞出，把猪蹄膀切成片状。
3/6
把猪皮上的毛都刮干净，反复检查，确保一根不剩，再切成细条。
4/6
把猪蹄膀、猪皮都放进高压锅中，倒入与食材齐平的水，再倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，三到四片生姜。选择炖肉模式，连压两次。
5/6
压好的猪蹄膀，猪皮就特别的软烂了，放凉之后，装入深盘中，放进冰箱冷藏成型。
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成型之后的肉冻，颜色特别的漂亮，看着就食欲，按照自己的喜好切成小块享用就好啦。用来下酒下饭都特别棒。
猪肉皮冻正宗做法？
用料：猪蹄、猪瘦肉、水、盐、味精、花椒、大料、料酒、葱、姜、白糖、老抽、香叶。
2、把猪蹄洗干净，先用热水焯一下，去除杂味，然后放入高压锅中，加入各种调味料和水，高压锅压90分钟。
3、从高压锅中拿出来之后就开始拆骨，把骨头去掉，剩下的皮和肉拆小块。
4、把拆下的肉放入刚才的汤中，小火慢炖，这时候可以再次调味，汤不要全收，喜欢清冻的汤留多一点，喜欢混冻的汤少一点，但不能收干。
5、放在容器里，有方的有圆的，凉了以后放冰箱冷藏室里过一夜，等待完全凝固住。
6、切片即可食用。
第一步，将肉皮上的毛处理干净(我是用修眉夹一根一根拔掉的，牺牲了一个眉夹呀…)，然后用刀子将肉皮内测的脂肪刮干净，越干净越好(否则不仅增加脂肪摄入，还会影响成品观感)，只剩下一层猪皮，不用担心，这层猪皮还是蛮厚的。
第二步将处理好的猪皮切块放进水里煮熟，捞出。
第三步，将猪皮切成宽1mm见方，长10mm的小条，不用着急慢慢切。
第四步，将切好的猪皮条放进煮锅中熬煮，开锅后转小火熬煮1小时左右。关火后冬天就放置晾凉为止，夏天就晾凉后放冰箱冷藏一下，固定成冻，将其倒置案板，成型导出后，切片装盘，淋入调制好的蘸料即可。
