酥饼的配方？
食材
低筋面粉120g、黄油55g、细砂糖40g、蛋液25g、花生碎60g、泡打粉1g、果酱适量。
1、黄油与细砂糖混合搅打至颜色变浅；
2、加入蛋液，继续搅打至全部融合；
3、筛入低筋面粉与泡打粉，拌和至不见干面粉为止；
4、每份取约13g的量，搓成小球；
5、小球中间用食指按压下去，周围先裹一圈儿蛋液，再蘸取花生碎，整齐的码在烤盘上；
6、烤箱预热，温度170度，时间12分钟，放入烤盘；待烤好取出烤盘，放凉后，在中间的酒窝位置加入果酱即可。
用料：
中筋面粉300克、猪油100克、温水适量、藤椒粉适量、盐适量、芝麻油适量、小葱适量、鸡蛋液适量、芝麻适量
步骤：
1. 制作油皮，把猪油50g和面粉200g混合，少量多次加入清水，用筷子搅拌絮状，揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜，松弛15分钟；
2. 制作油酥，将猪油50g和面粉100g混合成一均匀面团。油皮擀开，将油酥包起来，擀成牛舌状后卷起来，然后分成8等份；
3. 取1份，擀开，刷芝麻油，均匀地撒上盐和藤椒粉，再放上香葱。卷起来，再压扁。刷上鸡蛋液，蘸上芝麻入烤箱烘焙。
酥饼应该怎么做？
你好，我是小河流水，来自幸福之家的一日三餐，我目前专注美食领域***，前段时间有做过酥饼，我把我做的分享一下，个人感觉挺不错的，希望对你有帮助。
酥饼是我们老家逢年过节必做的一个零食，外表金黄酥脆，里面层次分明，咬到嘴里是甜的，但是不会太腻人，以下是我前几天做过的，一共做了三种馅儿：红豆沙馅儿，绿豆沙馅儿，白糖芝麻馅儿，馅儿都是自己制作的，先上两张图，看看效果，感觉还可以的继续看下面的做法吧，从皮到馅到最后烘烤非常的详细。
制作材料：
馅儿
绿豆200克，糖100克，50克食用油
红豆200克，糖100克，50克食用油
白糖若干，芝麻少许，面粉是白糖的1/3
饼皮：
面粉300克，糖30克，水120克左右，油40克
油酥：
面粉200克，食用油100克，比例是2：1
制作过程：
先说一下馅儿的制作：
1.白糖芝麻馅儿比较简单，根据上面的比例自己混合一下即可，这里主要说一下豆沙馅儿制作，我们使用两种方法来做。
2.红豆沙馅儿：
将红豆清洗干净，用水浸泡一晚上，早上使用电饭锅将它蒸熟，水和蒸米饭的水差不多即可。使用煮饭按键将它煮熟。若水多的话可以不用等到跳闸。
放在料里机里面将红豆打成泥，之后放在锅里，锅内不要放油，将糖100克放入，之后小火不停的搅动，这个过程比较长一些，中间将食用油倒入，再继续搅动，直到豆沙变成一个整体时，就差不多了，装在盘里即可。总共要20分钟左右。根据水的不同，时间会多或少一些。
3.绿豆沙馅儿
将绿豆清洗干净，用水浸泡一晚上，早上使用电饭锅将它蒸熟，水和蒸米饭的水差不多即可。
这次我们不用料理机打成泥，我们直接放在锅里炒，也是不用先放油，炒的过程中用铲子将绿豆压成泥，中间放入糖和食用油。小火慢炒，炒的时间也在20分钟左右。
饼皮的制作：
将面粉，糖，水混合搅拌成絮状，倒入使用油，揉成光滑面团。
油酥制作：
将以上比例的面和油完全混合即可。
酥饼制作：
制作大概流程是这样的：
饼皮和油酥切成小块---用饼皮包裹油酥---一次开酥---二次开酥---包馅儿---烘烤
1.将饼皮和油酥都分成相等数量的剂子，油酥会比皮小一点。制作时先将它们搓成圆形长条形状，容易切。
2.用饼皮包裹住油酥，封口后朝下放置，用手轻轻按一下。完成后盖上保鲜膜静置10分钟，让面松弛一下。
3.一次开酥，将面团用擀面杖擀成牛舌形状，然后从一头卷起来。全部完成静置10分钟。
4.二次开酥，将面纵向继续擀开，从一头卷起来，完成后继续让面松弛一会。
5.将面擀成圆形，放上馅儿，豆沙的馅儿可以揪一块，也可以提前搓成圆球形状。之后封口，封口处朝下，用手轻轻按压一下成饼的形状即可。
6.准备烘烤，150度，35分钟左右，根据烤箱不同自己调整，烤箱先预热5分钟，将饼坯放在烤盘上，烤盘上放一张油纸，如果想吃芝麻的，还可以撒一点芝麻在饼的上面，撒芝麻之前可以刷一点油或水，芝麻容易沾上去。
注意事项：
- 红豆和绿豆制作工艺麻烦，所以做的多了些，可以包粽子或是蒸包子，若没有其它用途可以减量制作。
- 炒豆沙时开始锅内不要放油。糖可以自己选择，红糖，白糖，冰糖都可以。
- 炒豆沙是一个耐心的活，时间长，没有耐心的话还是买一点吧。
- 开酥前需要让面松弛一下，容易擀开。
- 烤箱不同，工艺可能不同。自己注意一下哦。
以上就是我的分享，非常完美的小饼，香甜酥脆， 欢迎大家评论，转发，点赞，关注，您的一个举动是我继续创作的驱动力。在这里谢谢大家了！
应该说酥饼要求外表金黄脆酥内部层次分明酥，脆和酥是由火侯的把控及油酥的使用，如果掌握了非常脆酥的酥饼应该是手到擒来。制做酥饼具体来讲一是和面二是用酥三是烙制，三点相辅相成。
1、做油酥。简单的讲就是油与面的结合物，但随着人们口味的挑剔，油酥要求也在进一步提高，具体来讲，先用面粉与香辛料及盐拌匀，这个比例为100：4：4就是100份的面粉加4分的香辛料加4份的盐，香辛料可用五香粉或十三香来代替，但专业的酥饼店都会配有专用的香辛料，然后炒勺上放油，油与面粉的用量之比为120：100，油烧热后放入洋葱大葱香葱等炸香成金***后捞出，把热油倒入面粉中，边倒边搅搅均匀既为油酥。
2、和面。和面的面粉比水比酵母比油为100：50（60）：1：5，就是说用水量是50到60不等是因为面粉的吃水量不同，加油的目的也起到酥，要不嚼劲太费劲，具体做法是水中加酵母和油激活后倒入面粉中拌匀，而后揉成外表光滑细腻的面团，稍醒后分剂、擀成薄长条，上面刷上油酥，从一头卷起后侧立压一下，稍醒几分钟擀成饼子形状。
3、烙饼。烙饼需平底锅类形的，温度大体控制在180度左右，如在天然气灶上烙火开倒最小，给平底锅刷油量尽量多些，不可干烙，干烙的结果是外表硬而难嚼，此时放上饼子盖上盖烙，中间要来后翻两三次，烙成两面金黄既可出锅，此时的饼用手捏下脆的掉渣渣，中间层次分明。
