牛肉卤汤面的做法？
牛肉卤汤面做法如下：
材料：面条500克，牛腩500克，生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，清水适量。
步骤：
5. 加入生抽、老抽、八角、香叶、桂皮，翻炒均匀。
7. 炖煮至牛腩熟软，加入适量的盐调味。
8. 另起锅煮面，面煮至八分熟捞出沥水。
9. 将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的牛肉卤汤即可。
注意事项：
1. 牛腩要先焯水，去掉血水和杂质。
2. 炖煮牛腩的时候要保持小火，这样炖出来的牛肉才会更加鲜嫩。
牛肉面条的做法？
一、原料
主料 牛肉800克，葱姜适量，干辣椒2个，八角2个，香叶2片，山楂干5片，精盐适量，冰糖1小把，生抽3勺，老抽2勺
辅料 面条适量
二、牛肉面的做法步骤
步骤1
牛肉清洗干净，切成小方块，大约3cm左右。清水中浸泡2小时，中间可以换一次水，直到水很清没有血水
步骤2
锅里放入适量清水，加入料酒、葱姜块，把牛肉块放进锅里，冷水入锅，大火烧开，将牛肉块焯烫一遍，去掉牛肉中的血水和污物
步骤3
用勺子撇出牛肉出汤中的血沫子，保持锅内的水沸腾，把血沫子撇干净，牛肉捞出来控干水分
步骤4
炒锅烧热，加入1小把冰糖，1碗清水，先不要搅动，保持小火煮至冰糖融化
步骤5
冰糖已经融化了，呈现出白色的大气泡，这是水汽在蒸发，用铲子轻轻搅动
步骤6
继续慢慢翻炒，直到白色的大气泡消失，慢慢变成香油的颜色，这时的糖色就炒好了
步骤7
牛肉放进锅里，翻炒均匀，放入大料2个、干辣椒2个、香叶2片、山楂干5片、葱段和姜片，翻炒均匀
步骤8
加入适量清水，刚刚没过牛肉就好。如果想喝牛肉汤，那就多加一些水。再加2勺生抽、1勺老抽调色
步骤9
装入电压力锅内胆，开启“牛肉”模式，大约25分钟就好了，牛肉炖熟之后打开盖子，
步骤10
煮面就简单了。锅中放入足量的水大火烧开，下入面条煮熟捞出控水。如果想吃爽口的面条，可以将面条过一下开水
步骤11
将面条装进碗里，浇上牛肉块和牛肉汤，摆上几颗焯烫至熟的小油菜就可以开吃了
1. 200克面一定要计量正确。水的配比也计量准确。
2. 面粉和水都加进面条机里边，开始压面
3. 压好的面备用，如果怕沾撒点干粉
4. 开水下锅煮，水一定要多些
5. 煮开锅在加点冷水，再次开锅就可以了，因为是湿面熟的相对快些
6. 面团捞到碗里，加上喜欢的佐料
7. 上桌可以吃了。
牛肉面条的家常做法？
其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，最适宜抻拉。
其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
食材明细
牛腩100克、面条200克、葱5克、姜5克、蒜5克、香菜5克、盐10克、花椒油10克、豆瓣酱10克、料酒10克、味精5克、白糖5克、八角1颗、香叶2片、桂皮1小块、花生油适量
牛肉面条的家常做法
1、牛腩洗净切成小块，放入盘中备用
2、葱姜蒜切片，香菜切段，面条放入盘中
3、锅中放入300克清水，放入切好的牛肉块大火烧开，撇去血沫，倒入漏勺备用
4、锅中烧热倒入10克左右的花生油，放入八角、花椒油、豆瓣酱煸香出油，下葱姜蒜爆香
5、放入焯好水的牛肉块，大火翻炒，加入料酒
6、放入清水150克，然后加桂皮、香叶、白糖大火烧开，改小火炖20分钟，加盐、鸡精再煮5分钟，关火倒入碗中备用
7、锅中倒入清水500克，大火烧开，放入面条煮熟，捞入碗中
8、将炖好的牛肉块浇到上面，撒香菜即可
