鱼香肉丝用黄豆酱还是豆瓣酱？
说到鱼香味道，及作为川菜经典的鱼香肉丝，很多人肯定会说豆瓣酱是必须的，而且很多饭店做这道菜也是会加入豆瓣酱。而实际正统的做法是不用豆瓣酱的，而是用泡椒，和姜蒜还有醋糖等来调和出鱼香味道。当然菜品的目的就是为了满足食客的需求，正统也好，创新也罢，只要是好吃就都是美味。
鱼香肉丝用黄豆酱好，因为鱼香肉丝的配菜只是胡罗卜丝和木耳丝，豆瓣酱里的豆瓣会影响菜品的观感，且因豆瓣搅在菜里与配菜不中和，食客吃到豆瓣口感难免偏咸，而黄豆酱因是粉饼加工就不存在这样的问题了。
鱼香肉丝是一道十分常见的川菜，制作正宗的鱼香肉丝需要的酱料是豆瓣酱，而且是郫县豆瓣酱，不用黄豆酱。因为郫县豆瓣酱既有红油，又带有咸味。加入郫县豆瓣酱既可以给菜品上色，还可以进行调味。制作鱼香肉丝需要的材料有猪肉、木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝。
鱼香肉丝调料的比例？
1、鱼香肉丝的汤汁配比口诀:“一生一老两匙醋四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水，香油和盐酌量加”,虽然一点都不押韵,但是非常便于记忆。
2、取一只小碗,用汤匙来量调料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水+三勺清水+ 1茶匙盐+1茶匙香油
鱼香肉丝调料能做鱼吗？
不能做鱼。
因为鱼香肉丝是一种四川传统的烹饪方式，使用的调料主要包括豆瓣酱、甜面酱、醋、料酒、生姜、蒜等，这些调料都是以猪肉丝为主料的配料，烹饪出来的鱼香味更适合搭配猪肉丝，无法被用来烹饪鱼类。
相反，烹饪鱼类需要使用一些特定的调味品，如盐、胡椒粉、花椒粉等，这些调料更适合搭配鱼的口感，并且不同的鱼种需要的调料也不相同。
因此，鱼香肉丝调料并不能做鱼。
在中餐烹饪中，不同的配料和调味品往往需要搭配不同的食材来使用，这需要厨师根据食材的特点和特定的调料来选择搭配，做出出色的美食。
用鱼香肉丝调料包怎么做鱼香肉丝？
做法：食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、胡萝卜、葱、蒜、姜、泡辣椒、鱼香肉丝调料包。
一、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细。
二、将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、鱼香肉丝调料包兑成芡汁，肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟。
三、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜、泡椒。
四、炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、萝卜、玉兰片炒匀。五、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上，熟透起锅最后根据个人口味撒上葱末即可。
调料
猪瘦肉 (300克)
尖椒 (1个)
胡萝卜 (半个)
洋葱 (半个)
水发木耳 (适量)
郫县豆瓣酱 2勺
清水 5勺
陈醋 4勺
白糖 3勺
生抽 2勺
淀粉 1勺
葱姜蒜 适量
红泡椒 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡蛋 1个
1/先把尖椒洗净去籽切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，洋葱半个切丝，木耳去跟洗净切丝备用。
2/瘦肉切丝，放入碗中，加盐，白胡椒粉，鸡蛋和适量的淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
3/现在调鱼香汁：
碗中加入5勺清水，4勺陈醋，3勺白糖，2勺生抽，1勺淀粉，用筷子搅拌均匀备用。
4/锅热，放入适量的油，滑入肉丝，用筷子搅散，防止粘连，肉丝变色捞出控油。滑肉时油温不宜过高，不然肉不容易划开，时间在20秒就可以了，不然肉容易老，口感不好。
5/锅中留少于底油，下入葱姜蒜炒香，然后下入两勺郫县豆瓣酱和泡椒碎继续煸炒，豆瓣酱炒出红油有下入切好的配菜翻炒。
6/配菜炒至断生后下入提前滑熟的肉丝翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，继续翻炒。把汤汁烧至粘稠就可以起锅装盘了。
7.美味又好吃的用鱼香肉丝调料包做鱼香肉丝完成开吃了。
鱼香肉丝应该用什么肉做？
川菜中的鱼香肉丝是一道非常受欢迎的菜，以鱼香味调味而得名。口感具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。
制作上也有很多的技巧，首先就是选材。猪的里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。如果是***，也有用牛肉做这道菜的。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。第二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。第三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
今天，我们就来说两个在家也可以方便快捷做的鱼香肉丝的做法：
一、简版鱼香肉丝
食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤（或水）
做法：
1. 将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；
2. 将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁；
3. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
4. 肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；
5. 炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；
6. 下芡汁收汁起锅即可。
二、***版鱼香肉丝
主料：牛肉300克，冬笋1根，胡萝卜1小根，黑木耳4朵。
辅料：食盐1茶匙，酱油3茶匙，醋4茶匙，砂糖4茶匙，淀粉1茶匙，水5茶匙，料酒适量，蒜大半个，姜1块，葱两根，植物油适量，豆瓣酱2匙。
做法
2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
4.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
5.热锅热油倒入肉丝煸炒会。
6.转中火加入豆瓣酱炒出红油。
7.倒入胡萝卜、笋、黑木耳丝大火翻炒至熟。
8.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
