牙签肉是什么肉？
牙签肉是猪里脊肉做的。
牙签肉做好了外酥里嫩，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。
牙签肉的做法：
1、里脊肉洗净后切成较厚的肉片，并调入盐、料酒、鲜酱油、糖、白胡椒粉、1g辣椒面、2g孜然粉充分拌匀，腌制半小时。
2、用牙签将腌制好的肉串好备用。
3、锅中倒入较多的油，待油热后下入肉串。
4、炸至颜色开始变深捞出。
牙签肉是指把用盐、花椒（能吃辣的放辣椒面）等作料淹制好的肉，用牙签串起来炸好后就能直接食用的肉。牙签肉可以是牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等等。牙签肉老少皆宜食用，小孩子特别喜欢吃。由于是油炸肉，建议高血压患者尽量少食，小孩子也不宜经常食用。
牙签肉是猪里脊肉做的。牙签肉是一道新颖的家常菜，牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳
牙签肉是猪里脊肉做的。也可以是牛肉 鸡肉 牙签肉外酥内嫩、酥香可口、牙签肉外表金黄、口感酥脆 不同地区不一样的做法，口味不一样 自己做干净卫生还省钱，里面的调味料挺多的，根据自己的喜欢的方式方法来做，基本上都是大同小异而已啊
牙签肉怎么做又嫩又香？
要做出又嫩又香的牙签肉，先将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和少量油腌制半小时。
然后将肉片卷在牙签上，用中火油炸至金***。
最后可根据口味添加五香粉、辣椒粉等调料翻炒均匀即可。这样处理的牙签肉外酥里嫩，香气扑鼻。
牙签肉怎么做，配料是什么？
三尺炉台，烹五味人生。
牙签肉可分为***做法和传统做法。
牙签肉
配料：羊肉300克，辣椒面38克，孜然粉28克，盐12克，白芝麻20克，鸡粉25克，十三香10克，香油20克，料酒20克，花椒粉18克，红油26克。植物油1500克，葱姜适量。
做法：刀切羊肉成3厘米大小条形，放盆内，加大葱大姜，盐3克，料酒5克，腌10分钟。
用牙签把串起羊肉，锅上火，烧到180度下串好的羊肉，1分30秒后捞出篱油，锅放油50克，下辣椒面38克，孜然粉28克，盐12克，十三香10克，鸡粉25克，花椒粉18克，料酒20克，香油20克，红油20克，炒香，下羊肉，翻锅，让羊肉把调全沾上，撒熟白芝麻，出锅即成。
颜色红亮，孜然味浓，回味微麻，这是***做法。
传统做法，用料，牛肉，瘦肉，鸡肉均可做。大同小义。
配料：瘦肉300克，辣椒粉30克，花椒粉25克，十三香16克，熟白芝麻23克，盐12克，料酒20克，鸡粉22克，红油20克，葱姜适量。植物油1500克。
做法：瘦肉切块，串牙签，腌制，过油，下调料，撒熟芝麻。即成出锅。
色泽红亮，麻辣鲜香。
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我是一名饭店的大厨，这道菜我在店里经常这样做。
这道菜最好用里脊肉做，因为吃起来会比较嫩。首先把里脊肉切成片儿，放入碗中，加料酒、蚝油、味极鲜酱油、白糖、盐、鸡精、十三香，最后再放点葱丝和姜丝搅拌一下就可以了，腌制完后再用牙签一片一片串起来。
锅中放油烧至四五成热，放入肉片炸一分多钟就可以了，千万要掌握好时间，不能炸的时间太长，否则吃起来有嚼劲。
锅留底油，下入孜然粒炒香，再放炸好的肉串翻炒几下，最后放入孜然面和辣椒面出锅就可以了。
牙签牛肉做法：
1、先将牛肉逆纹路切成长条；
2、加入5g淀粉，用手抓匀；
3、将干辣椒切碎备用；
4、然后用牙签把牛肉串起来；
5、热锅冷油，下姜蒜爆香；
6、炒出香气后，倒入牛肉，大火炒至牛肉变色；
7、变色后倒入10g生抽、0.5g盐，翻炒均匀；
8、翻炒十秒后，撒上辣椒干、孜然粒、葱花炒匀盛出；
好吃的牙签肉做法来了，喜欢的朋友赶快看看怎么做的。
牙签牛肉
材料：牛肉，牙签，姜片，小葱，料酒，葱白，生粉，水，孜然，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，蒜泥，鸡精，白糖，熟芝麻，红油，花椒油，香油。
牛肉加盐，水，用手将牛肉抓粘，让水进牛肉中。
姜葱汁倒入牛肉中，加水，生粉抓粘腌制15分钟，串牙签。
热锅倒孜然炒熟炒香。
锅小火，炒，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，炒干炒熟炒香炒断生，打出晾凉，碾碎备用。
五成油温下牛肉炸，复炸一遍至表面焦香后倒出。
热锅适量油，下姜蒜米炒香，倒入炸好的牛肉炒匀，下孜然俩勺，香料三勺，鸡精，白糖翻炒，撒熟芝麻，和葱花，加红油，花椒油，香油，翻炒均匀美味即成。
牙签里脊材料：猪里脊，青红椒，洋葱，姜蒜米，葱花，干辣椒花椒，香辣酱，盐，料酒，味精，鸡精，花椒油，香油，色拉油。
里脊切块，放姜葱，料酒，盐，腌制。
加水豆粉拌匀。用消毒过的牙签串起。
置油锅，小火慢炸。
锅留油，下干辣椒花椒，香辣酱，姜蒜米，洋葱碎青红椒，盐，料酒，味精，鸡精，翻炒，香油，花椒油即可出锅。
用以上俩种方法还可以制作牙签羊肉，牙签鸡肉，牙签狗肉，牙签兔肉。还可以用上一篇冷吃菜品一样用素菜菌类串到牙签上做牙签系列的馋嘴小零食，用牙签这样吃也是一种别样吃法，好多这样的专卖小店都火了。你喜欢吃小串吗？把剔牙的小签子拿出来，串点喜欢吃的食材，整起来吧。别忘了点击关注和赞哦
首先呢，先把肉切成丁，然后呢，用料酒葱姜蒜适量，咸盐，鸡精，淀粉，鸡蛋清，胡椒粉嗯，辣椒粉，圆葱，把这些东西适量的和肉混合在一起，腌制大概一个小时，然后你就可以把肉和牙签串起来，然后在锅里放一些油，嗯，把牙签那个肉放到油里炸油温大概就是八成热。因为你把肉切的是丁杂质，大概就是3到5分钟就可以
牙签肉是怎么做的？
第1步、准备好一块鸡胸肉和一块里脊肉，用清水反复冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分备用。
第2步、里脊肉和鸡胸肉切成一厘米左右大小的小方块放入碗中备用。
第3步、碗中加入35g奥尔良腌料，2勺淀粉，2勺清水，，一个鸡蛋清。
第4步、搅拌均匀装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏2小时以上，或者冷藏一晚口味更佳。
第5步、取适量牙签放入碗中用温水浸泡20分钟左右，这一步是为了炸牙签肉的时候防止牙签炸焦掉。
第6步、将腌好的肉用牙签串起来，一个牙签大概串2块肉，两块肉之间注意留点缝隙方便炸熟透。
第7步、锅中倒入适量油[_a***_]，筷子放入锅中试一下能迅速翻泡就可以放入牙签肉开始炸了，炸的过程中注意用筷子翻动防止粘连，要一个一个放进去不能一次性倒。
第8步、炸至金黄捞出沥油，再放入锅中复炸一次，复炸30秒左右就可以了。
第9步、炸好撒上孜然粉就可以开吃了，喜欢辣的可以刷上辣椒酱，不放辣的小孩可以吃。
