肉丁烧茄子的做法？
用料：肥瘦肉 一小块 、 紫茄子 一个 、 洋葱 小半个 、 葱姜蒜 少许 、 青椒 半个
做法：1.准备好所有食材，先将肥瘦肉洗净切丁，瘦肉丁放入淀粉揉匀
2.茄子和洋葱切丁
3.锅烧热，放入少许油，先放入肥肉丁炒出油再放入瘦肉丁煸炒
4.放入葱花姜片大料，豆瓣酱一勺，放入盐，加入茄子，差不多了放入辣椒蒜，起锅，盛出开始享用。
茄子洗净，去蒂，切成小丁。
步骤 4，红椒切小丁。
步骤 5，猪肉切丁。
步骤 6，小葱葱白和葱叶分开切。
步骤 9，腌制好的茄子挤去水份备用。
步骤 10，热锅到油。
步骤 11，油热后下入肉丁翻炒。
步骤 12，炒至肉丁变色后，加入葱白，和姜蒜末炒出香味。
步骤 13，加入茄子丁，翻炒两分钟。
步骤 14，加入辣椒丁。
步骤 15，翻炒均匀至辣椒丁断生。
步骤 16，到入调好的料汁。
步骤 17，煮至汤汁变浓稠即可。
步骤 18，装盘，撒入葱花。
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主料
里脊肉220g，
辅料
生姜3片，
干辣椒1根一，
大蒜2瓣，
茄子1根，
配料
郫县豆瓣酱适量，
料酒8g
白胡椒粉适量，
鸡精适量，
水淀粉适量，
盐适量，
白糖2g，
酱油6g，
1. 准备好材料。
2. 里脊肉去皮后切成大小差不多的块状。
3. 切好姜，蒜，干辣椒去籽剪成小段。
4. 切好的肉粒加入料酒，白胡椒粉腌渍15分钟入味。
5. 水淀粉调好备用。
6. 茄子洗净后，也切成和肉块一样的大小。
7. 锅内倒油加热后，爆香姜，蒜，干辣椒。
8. 把腌渍好的肉粒放入。
9. 煸炒至变色后继续翻炒会；再调小火，加入少许豆瓣酱。翻炒至上色，炒香
10. 炒香后再转中火，把茄子沥干水分放入翻炒,调入少许酱油，白糖。
11. 等到茄汁翻炒变软后，把水淀粉沿着锅边慢慢淋入，再开大火收汁，撒入少许鸡精即可。
食材：茄子300g、猪肉75g、蒜、小米椒、葱、食用油、郫县豆瓣酱、生抽、酱油、水淀粉
做法:
1：将茄子头、尾去除，用刀剖成两半，中间再切一刀，切成均匀大小的四瓣，茄子面上均匀地打上十字花刀，蒜切末，猪肉切成末，小米椒切圈，葱切末。
2:锅内多倒点油，下入茄子块煎。中途要适当翻面，煎到表面变黄微焦之后盛出。
3:锅内留底油烧热，倒入肉末翻炒。肉末变色之后倒入蒜末翻炒，加入适量郫县豆瓣酱，炒出红油之后，倒入适量生抽、酱油翻炒均匀。
4:加水烧开，淋入水淀粉勾芡，再加入葱末搅拌均匀。
5:将勾芡好的汤汁淋在茄子上，一道充满新意的肉末茄子就完成了。
四川肉片烧茄子的做法？
步骤1
茄子洗净！
步骤2
切成方块！
步骤3
锅中加油，放入葱、爆香姜、花椒、干红辣椒！
步骤4
加入切好的肉片！
步骤5
待肉变色后加入酱油！
步骤6
加清水开始烧至七成熟！
步骤7
加入茄子翻炒！
步骤8
翻炒至茄子软烂，加入盐、鸡精就可以享用了！
做法如下：
1、茄子切条状在水里浸泡10分钟左右。
3、锅里加入少许食用油，把姜和蒜片和肉片一起下锅煎一下，直至肉片发白。
4、加入茄子块翻炒。
5、加入少量水。
7、汤汁焖干以后加入少许食盐。
主料：茄子(1个)
辅料：芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)
1. 备好所有主要食料
2. 茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面
3. 切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。
4. 肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。
5. 茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的
6. 坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金***时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油
7. 炸完的茄子和蒜
8. 坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热
9. 最后下茄子炒几下，倒调好的汁(味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许)，快速炒开，出锅
