牙签肉的做法，牙签肉是用什么肉做的？
主料
辅料
盐适量
白糖适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
蚝油适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
孜然粉适量
辣椒粉适量
熟白芝麻适量
姜适量
圆葱适量
淀粉适量

1.猪里脊冷冻后切小薄片。

2.小碗中加入生抽、老抽、盐、白糖、料酒、蚝油、胡椒粉、花椒粉、淀粉调匀，制作成调料汁；在切好的肉片上放入姜片和圆葱。

3.将调料汁浇在里脊肉上，再加入少量植物油，用手抓匀，放入冰箱冷藏腌制2小时。

4.用牙签将里脊肉穿好。

5.平底锅烧热，刷植物油，放入牙签肉煎至肉表面微微发焦变色。
材料：猪里脊1块，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，料酒1勺，孜然粉1勺，辣椒粉1勺，白芝麻1勺，老姜1小块，葱1段，油适量，淀粉1勺，牙签适量
做法：
1、准备好材料后先把猪里脊肉外面的筋膜处理干净，清洗干净后切成4mm左右的片状，然后用刀背把肉片拍一拍。许多人会忽略这一步，拍一拍能把肉的纤维拍松，这样做出来的肉会更加嫩滑。
2、在切好的肉中加入姜片和葱段，再加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，1勺料酒1勺淀粉。
3、充分抓匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上，让肉更加入味，如果时间紧的话最少也得腌制2个小时，许多人往往把调味料拌一拌就下锅煎制，这样吃起来就不入味了。
4、把准备好的牙签用开水浸泡一下，除去表面的灰尘，浸泡过的牙签不易炸糊。
5、把腌制好的肉片用牙签穿起来，穿的时候要旋转着穿，这样炸的时候不易脱落。
6、锅中倒入适量油，6成热时把穿好的牙签肉放入锅中。肉放入锅中后不要马上翻动，炸制30秒肉定型后再翻动，不然肉片很容易脱落。
7、炸的时候要用中小火，炸至肉呈焦***就可以，捞出后沥下油。
8、锅中留少许底油，放入1勺孜然粉，1勺辣椒粉和1勺熟的白芝麻翻炒均匀后把沥好油的牙签肉放入锅中一起翻炒均匀，让肉都裹上调料就可以了。
9、这样做出来的牙签肉不干不柴，香辣过瘾，外酥里嫩，越嚼越香特别好吃。
面包糠牙签肉的做法？
步骤：
2. 在猪肉块上加入少量生姜末、盐、料酒、糖、生抽，腌制十五分钟。
3. 将腌制好的猪肉块放入碗中，加入适量的淀粉和鸡蛋，用筷子搅拌均匀，确保每个肉块都沾满面糊。
4. 然后将面糊裹满的猪肉块沾上面包糠，用手轻压，确保面包糠粘牢。
5. 长时间不使用涂抹一层油，然后将油烧热，放入牙签肉，用中小火慢慢炸至金***，两面均匀煎炸即可。
6. 将炸好的牙签肉捞出沥油，用厨房纸巾吸取多余的油分即可。
7. 最后，将蒜末放入锅中煸炒，加入美极鲜酱油、糖、水炒匀，搅拌均匀炒匀。
8. 将炸好的牙签肉和炒好的酱汁混合在一起，拌匀即可。
分宜牙签肉的做法？
1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)，葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
陕北霞姐牙签肉的做法？
1.肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油
2.约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可（油炸时间长短和炸的程度看自己，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢焦的就多炸一会。也可以用葱姜蒜等炝锅，把炸好的肉放入再炒一下，这样有更丰富的味道。但我更喜欢干炸，所以出了油锅直接撒了粉即可。）
