掉渣烧饼怎么做？
一、食材用料：
普通面粉200克、温水130克、小苏打一点点、芝麻酱一勺、桂花糖一勺、香油20克。
二、做法：
1、面粉加小苏打用温水和成絮状。
4、面团擀成薄些的面片。
5、抹上芝麻酱，并卷起。
6、切成段，两头对捏，压扁擀平。
7、备好咸水和熟芝麻，饼上刷盐水沾芝麻，做好在平底锅上煎定型。
8、送入170度预热好的烤箱，烤15分钟出炉。
一、材料：
中筋面粉70克、玉米油19克、水25克、白砂糖5克、盐1克、中筋面粉50克、固态猪油25克、白芝麻适量、蛋液适量、砂糖适量。
二、做法：
1、将水油皮和油酥材料分别混合均匀揉圆后盖保鲜膜静置半小时，各分成5份。
2、取一个油皮擀开包住油酥，收口向下。
3、按扁擀成薄片，从上往下卷起，做好后静置15分钟。
4、再次擀开卷起，静置15分钟。
6、从上向下折三分之一后从下往上也折起，翻面后擀平。
7、刷蛋液后蘸上白芝麻，烤箱预热，200度20分钟左右。
如何做“土掉渣”烧饼？
用料 面粉（我用的是饺子粉） 350*** 210g盐 3g酵母 3.5g肉馅 后座肉（稍带肥） 350g香菜（不喜欢换成大葱） 一小把料酒 一勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 一勺葱花 适量白芝麻 适量土掉渣烧饼的做法 用水化开酵母和盐，放入面粉中，揉成光滑面团，我是用的低温发酵，其实常温就可以，不过第一次用低温发酵，确实很好，具体方法：把揉好的面团先在室温下盖上保鲜膜发酵一个小时，在找一个密封袋，在袋子里涂上油把面团放进去，排气，最好密封，我也没做到完全密封，发的也很好，冰箱温度调到5度，发酵一夜，第二天早上正好用，拿出来醒30分钟以上，在排气土掉渣烧饼的做法 步骤1把面团排好气后，分成三块，擀成薄饼土掉渣烧饼的做法 步骤2把肉馅，香菜，料酒，老抽，生抽，蚝油放入盆里搅拌均匀把肉馅放到薄饼上，折叠在接着改成饼，用叉子叉些小孔土掉渣烧饼的做法 步骤4放入烤箱，有热风的不用预热，230度烤15分钟土掉渣烧饼的做法 步骤5烤好拿出来在正面抹油，再把肉馅放到上面一层土掉渣烧饼的做法 步骤6放葱花，白芝麻，放入烤箱继续烤，230度，15分钟土掉渣烧饼的做法 步骤7可以吃啦，有点像披萨土掉渣烧饼的做法 步骤8
土家掉渣烧饼肉馅怎么调？
土掉渣烧饼最初的创始人是湖北洪湖人，土掉渣烧饼的出处和前身，其实就是洪湖当地的一种早餐小吃——炕饼，这种用土制炕炉烘烤出来的肉饼非常香，也是洪湖非常有代表性的地方小吃，当时身在异乡的很多洪湖人很怀念这份家乡的味道，但在外地又买不到，所以很多人就开始琢磨怎么用当地的方法可以做出来，土炉土灶在大城市受店面限制，土灶出产量小，一锅只能做五个回转率太低，也有技术无法普及等多种原因，后来就改成了用商用电烤箱烤制，这就形成了后来的土掉渣烧饼，曾经有一段时间这个土掉渣烧饼非常火，全国各地都有大大小小的加盟店，后来也正因为加盟太多，水准不齐，无技术壁垒仿效者众等多重原因，现在基本很少看到还有卖土掉渣烧饼的店了。
给大家科普下正宗的土炉炕饼的样子。
再给一个家庭制作烤箱版的方子。
土掉渣烧饼
面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克
油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、花椒粉3克、植物油50克
肉馅：猪前夹肉或者五花肉300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克
装饰：白芝麻适量、葱花适量
1.将中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克倒入面包机中；
2.选择和面程序开始和面；
3.约搅打30分钟后停止，面团已经形成光滑的团状；
4.取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉比较薄的膜，就表示面已经揉好了；
5.取一大盆，放入揉好的面团，盖上保鲜膜置于烤箱发酵，选择烤箱的发酵功能，或者没有发酵功能键的直接把上下火调成30度；
6.发酵时间根据季节会有不同，夏天30—40分钟，冬天1—2小时都可能，这个自己掌握，只须注意观察，等面团2倍大时停止发酵即可；7.面团发酵时，可以开始制作烧饼的肉馅和油酥，首先来调馅，先将300克猪肉绞成肉末；
8.再加入姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克；
9.用筷子搅拌均匀即可；
10.另取一碗，倒入筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克；
11.搅拌混合均匀即成油酥；
12.发酵完成后，将面团取出排气，分割成4等份，滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟；13.然后在砧板撒上适量干面粉（分量外），取一份小面团，将面团擀成长条状；
15.再抹上一层肉馅；
16.撒上切碎的小葱；
17.将面皮上下对折，用手压平面皮；
18.再将面皮横向卷起；19.面皮尾部收口捏实，将面卷竖放，螺旋面朝上；
20.再将面团从上往下按扁擀平形成面饼；
21.在面饼表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上少许葱花；
23.两手手心沾适量水，将饼坯移入烤盘内，用按压的方法展开，形成比较大的椭圆形；
24.在表面撒上一层白芝麻；
25.烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可；
26.烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可，此分量做得比较大可以做3个，做得比较小可以做4—5个。
掉渣饼是发面的吗？
是
掉渣饼外形与常见的原型烧饼不同，用老面发酵更香甜，多以方扁形居多，掉渣烧饼做工精细，便于携带，深受广大人民喜爱
是发面
一、[_a***_]及步骤
1、 面粉8斤，盐35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。
步骤：先将面粉倒入和面机，再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀，温水控制在40-50度，倒入和面机搅拌1分钟左右停止，让他苏醒，50分钟后，再取出。
2、酱料：五香粉10克，甜面酱250克，黄豆酱60克，盐15克，沙茶酱110克，生姜15克，大头蒜15克，水5斤。
步骤：先将开水倒入锅中，再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。
3、肉料：精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，盐10克，味精6克，混合粉5克，水100克。
步骤：把以上材料放入容器中，倒水搅拌均匀、待用。
4、混合粉配比：红花椒1.5斤，八角2斤，香叶1.5斤，小茴香1斤、苹果0.5斤、陈皮0.5斤、山茶0.5斤、白胡椒0.5斤、香扣0.5斤、桂皮0.5斤。
步骤：把以上材料搅岁碎、待用。（注：苹果可以不放）
5 、葱和芝麻（注：芝麻要脱皮的）
步骤：把葱洗干净搅碎、待用。
二、操作过程
先把苏醒好的面拿出来放入盘中，把面一个个称为140克，称好后把（3步骤）里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平，在抹肉，再把面卷起来放如烤盘，用手轻轻压开成圆形，在把少许肉抹在表面后把（步骤2）里的汤抹在下面，然后撒一些丛和芝麻，温度设定上温300度，下温320度，烤7分钟即可。
掉渣儿烧饼武汉创始人？
掉渣儿烧饼是一种非常受欢迎的武汉特色小吃，而其创始人是一位名叫杨小娟的女性。杨小娟在武汉开设了第一家掉渣儿烧饼店，并将其独特的制作工艺和口味传承下来。
她精心挑选优质的面粉和配料，经过多次试验和改进，最终研发出了掉渣儿烧饼的独特制作方法。由于其独特的口感和美味，掉渣儿烧饼迅速在武汉市场走红，并逐渐扩展到其他地区。杨小娟的创新和努力为武汉的美食文化做出了重要贡献。
土家西施” 土家掉渣饼创始人杨煜琪，完成了 1000 万元的天使轮融资，投资方为上海昊君资本。又卷烧饼成立于 2015年，给自己的定位是：店铺环境好，但客单价只有 20 元-30 元的高性价比小吃快餐连锁品牌。因 “国民老公” 王思聪、SOHO 中国创始人潘石屹的光顾而进行营销受到关注。
掉渣烧饼是怎么做的？
一、食材用料：
普通面粉200克、温水130克、小苏打一点点、芝麻酱一勺、桂花糖一勺、香油20克。
二、做法：
1、面粉加小苏打用温水和成絮状。
2、和成面团饧30分钟。
3、芝麻酱加桂花糖，加香油搅拌均匀。
4、面团擀成薄些的面片。
5、抹上芝麻酱，并卷起。
6、切成段，两头对捏，压扁擀平。
7、备好咸水和熟芝麻，饼上刷盐水沾芝麻，做好在平底锅上煎定型。
8、送入170度预热好的烤箱，烤15分钟出炉。
一、材料：
中筋面粉70克、玉米油19克、水25克、白砂糖5克、盐1克、中筋面粉50克、固态猪油25克、白芝麻适量、蛋液适量、砂糖适量。
二、做法：
1、将水油皮和油酥材料分别混合均匀揉圆后盖保鲜膜静置半小时，各分成5份。
2、取一个油皮擀开包住油酥，收口向下。
3、按扁擀成薄片，从上往下卷起，做好后静置15分钟。
4、再次擀开卷起，静置15分钟。
5、第三次擀开后撒上白糖，不喜甜的可以撒葱花。
6、从上向下折三分之一后从下往上也折起，翻面后擀平。
7、刷蛋液后蘸上白芝麻，烤箱预热，200度20分钟左右。
