武大郎烧饼用什么面粉好？
中筋面粉
做武大郎烧饼一般使用中筋面粉1，也可以用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料1。不过，如果使用糯米粉代替中筋面粉，效果可能会有所不同。此外，制作烧饼时还需要用到蛋黄液和水，但使用蛋黄液的比例应该控制在适量范围内1。
中筋面粉。
武大郎烧饼配方：中筋面粉10斤、酵母50克、泡多源100克、乙基麦芽酚1克、温水5.5斤。
工艺：将以上原料依次加入水中，和成面团，放入35-45度醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、放入烤盘、刷涂肉酱，中间打一个鹌鹑蛋，送入烤箱烘烤。
肉酱配方：切碎熟猪肉（或牛肉）、笋丁或水萝卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用盐、芝麻仁等。
中筋面粉比较好。
1、制作面团
将中筋面粉、出口酵母、感绝白糖、郎烧油和清水混合，饼的步轻揉成面团，秘密美食静置发酵30分钟。
2、面团擀薄
将发酵好的只需面团擀成薄片，厚度约为3-5毫米。
3、切成小块
用刀将擀好的感绝面片切成小块，每块大小约为3-5厘米。
4、撒上芝麻
将每块面团表面撒上少量芝麻，并在表面轻轻按压，使芝麻均匀粘附于面团表面。
5、烘烤
将撒有芝麻的面团块放入烤箱中，以200度的温度烘烤10-15分钟，直至表面呈现金***即可。
一般使用的是普通面粉或者中筋面粉。
这两种面粉都适合制作烧饼，选择哪种面粉主要取决于个人口感和所需的质地。
总的来说，如果你喜欢烧饼口感轻盈、外酥内软，可以选择普通面粉；如果你喜欢口感稍微有些嚼劲和弹性，可以选择中筋面粉。
武大郎烧饼用高筋面粉好。
酵母发普通小麦面粉（高筋面粉）以一斤为例，酵母夏天1-3G,春秋3G,冬天3-4G,白糖同酵母一样多, 起酥油3.5克（要加热溶解以后放到面粉中）， 香甜泡打粉8-10G,食盐3G（放一些就行，这个根据自己的情况定）,水和面比例是1：0.635（就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用水6.4斤或6.5斤，最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住，还有水温一定要控制好不能低于15度，最高不能高于40度）。
武大郎烧饼，发面做法？
500克面粉加上5克酵母粉，倒入300克温水揉成团，用保鲜膜盖住，再用50度温水醒发40分钟
葱姜切末备用
肉剁成末加入葱姜末，料酒。耗油，生抽，十三香，孜然粉，盐，黄豆酱，拌匀
第5步、把发酵好的面团排气，揪成剂子
第6步、把剂子擀成薄饼，烤箱180预热五分钟
第7步、把薄饼放在烤盘上，抹上调好的肉末，撒点黑芝麻，放入烤箱
第8步、上下火180度，烤15分钟，
第9步、烤好的饼也可以夹着生菜吃哦
武大郎烧饼怎样做才柔软筋道？
这个饼我没做过，我教你做个酥饼吧！我花好大功夫搞来的。面粉700克，白糖60克，水340克，这是酥皮。我们在来做油酥350克面粉，170猪油把它搓成油酥。然后面皮静止15分钟整成长方形，油酥整成面皮一半大，包在里面。然后擀长，折成三折在擀长。然后卷起。用刀切个大小挤子。挤子擀成面皮，包入自己喜欢吃的馅料。烤箱上火220下火180刷蛋液沾芝麻烤制金***出炉就好了
武大郎烧饼是起源于山东梁山县的一种汉族传统名吃。武大郎烧饼不仅仅香气逼人，外观金黄诱人，更因为吃起它来香脆可口，外焦内柔，韧性十足、油而不腻，可谓色香味俱全。
做法
1葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段。
2肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，鸡精拌匀后，再加辣椒酱，粉条混合均匀。
3面粉加适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
4分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折5饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可。
注意事项
和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些，面硬了不好包，熟了以后饼也硬口感不好，盐要少放，辣椒酱也有咸味的，而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱，但盐的量要减少了。
要想烧饼的面做的筋道，还是要使用好一点的面粉，推荐使用高筋粉，另外就是可以适量添加一些起酥油和大油，吃起来口感更好一点。
