掉渣儿烧饼武汉创始人？
土家西施” 土家掉渣饼创始人杨煜琪，完成了 1000 万元的天使轮融资，投资方为上海昊君资本。又卷烧饼成立于 2015年，给自己的定位是：店铺环境好，但客单价只有 20 元-30 元的高性价比小吃快餐连锁品牌。因 “国民老公” 王思聪、SOHO 中国创始人潘石屹的光顾而进行营销受到关注。
掉渣儿烧饼是一种非常受欢迎的武汉特色小吃，而其创始人是一位名叫杨小娟的女性。杨小娟在武汉开设了第一家掉渣儿烧饼店，并将其独特的制作工艺和口味传承下来。
她精心挑选优质的面粉和配料，经过多次试验和改进，最终研发出了掉渣儿烧饼的独特制作方法。由于其独特的口感和美味，掉渣儿烧饼迅速在武汉市场走红，并逐渐扩展到其他地区。杨小娟的创新和努力为武汉的美食文化做出了重要贡献。
还有人记得＂土掉渣烧饼＂吗？突然想吃了，谁有方子啊？
翅膀美女给你找来的方子，看看吧：[em01] 现在上海正流行土家掉渣烧饼，微微也跟风去品尝了一把，不过光排队就把人累得不行。
拿到手后，她像别人一样大大地咬了一口。
虽然味道很是独特，但她认为，掉渣烧饼从名字上看应该属于油酥饼一类，一口下去酥得掉渣才会有感觉，半发面的软饼有点不爽，而且一个薄薄的烧饼就要卖2元，有点贵，干脆凭着感觉自己回家做。
将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时 ，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。
将肉松，小葱剁成碎末待用。
虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但微微觉得，牛肉一样可以“掉渣”做。
将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。
最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。
烧饼秘笈 在家里做烧饼，主要工具是烤箱。
无论馅饼、大饼、春饼、葱油饼、玉米饼和南瓜饼，烤箱都是最佳工具。
发面这一步非常关键，在发面的时候加少许糖，可以起到快速发酵的功效，同时还可以增加饼的口味。
入烤箱之前，在馅饼表面刷上蛋黄，会让饼的表面颜色金黄，口感更佳。
如果做馅饼，馅料的准备也很重要。
搅拌馅料时要按照一个方向快速搅动，搅到馅料刚好挂于筷尖不掉的时候恰到好处。
希望你能做出美味的烧饼来让大家也尝尝哦[em13]
烧饼种类繁多，不同品种的烧饼都是叫啥？
1、湖沟烧饼
湖沟烧饼，又名马蹄酥，是安徽省固镇县传统名点。因产于湖沟镇而得名。其以小麦面粉、芝麻为原料，用多道工序制作而成。制成后，香酥可口，稍嚼即烂，外脆里嫩。
2、芝麻烧饼
芝麻烧饼，又叫高炉烧饼，是一种常见小吃。其以面粉、油、芝麻等原料烤制而成。色泽金黄，外皮酥脆，内部柔软，香鲜味美。
3、掉渣烧饼
掉渣烧饼，又称土家掉渣饼，是汶上名小吃。土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。
4、缙云烧饼
缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃。据说，有650余年的历史。缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。
5、油酥烧饼
油酥烧饼是山东风味小吃，至今已有一百多年的历史。 油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。
土家掉渣烧饼肉馅怎么调？
土掉渣烧饼最初的创始人是湖北洪湖人，土掉渣烧饼的出处和前身，其实就是洪湖当地的一种早餐小吃——炕饼，这种用土制炕炉烘烤出来的肉饼非常香，也是洪湖非常有代表性的地方小吃，当时身在异乡的很多洪湖人很怀念这份家乡的味道，但在外地又买不到，所以很多人就开始琢磨怎么用当地的方法可以做出来，土炉土灶在大城市受店面限制，土灶出产量小，一锅只能做五个回转率太低，也有技术无法普及等多种原因，后来就改成了用商用电烤箱烤制，这就形成了后来的土掉渣烧饼，曾经有一段时间这个土掉渣烧饼非常火，全国各地都有大大小小的加盟店，后来也正因为加盟太多，水准不齐，无技术壁垒仿效者众等多重原因，现在基本很少看到还有卖土掉渣烧饼的店了。
给大家科普下正宗的土炉炕饼的样子。
再给一个家庭制作烤箱版的方子。
土掉渣烧饼
面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克
油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、花椒粉3克、植物油50克
肉馅：猪前夹肉或者五花肉300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克
1.将中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克倒入面包机中；
2.选择和面程序开始和面；
3.约搅打30分钟后停止，面团已经形成光滑的团状；
4.取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉比较薄的膜，就表示面已经揉好了；
5.取一大盆，放入揉好的面团，盖上保鲜膜置于烤箱发酵，选择烤箱的发酵功能，或者没有发酵功能键的直接把上下火调成30度；
6.发酵时间根据季节会有不同，夏天30—40分钟，冬天1—2小时都可能，这个自己掌握，只须注意观察，等面团2倍大时停止发酵即可；7.面团发酵时，可以开始制作烧饼的肉馅和油酥，首先来调馅，先将300克猪肉绞成肉末；
8.再加入姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克；
9.用筷子搅拌均匀即可；
10.另取一碗，倒入筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克；
11.搅拌混合均匀即成油酥；
12.发酵完成后，将面团取出排气，分割成4等份，滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟；13.然后在砧板撒上适量干面粉（分量外），取一份小面团，将面团擀成长条状；
15.再抹上一层肉馅；
16.撒上切碎的小葱；
17.将面皮上下对折，用手压平面皮；
18.再将面皮横向卷起；19.面皮尾部收口捏实，将面卷竖放，螺旋面朝上；
20.再将面团从上往下按扁擀平形成面饼；
21.在面饼表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上少许葱花；
23.两手手心沾适量水，将饼坯移入烤盘内，用按压的方法展开，形成比较大的椭圆形；
24.在表面撒上一层白芝麻；
25.烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可；
26.烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可，此分量做得比较大可以做3个，做得比较小可以做4—5个。
