鹿肉片做法？
鹿肉片是一种美味的菜肴，由于鹿肉的肉质较为瘦而味道鲜美，烹饪时要注意不要过度烹饪以免肉质变老。以下是一个简单的鹿肉片的做法：
### 材料：
- 鹿肉片适量（根据人数，通常每人100-200克）
- 料酒适量
- 姜蒜末适量
- 青葱切段适量
- 盐适量
- 香油少许
- 植物油适量
### 腌料：
- 生抽酱油适量
- 料酒适量
- 胡椒粉少许
- 淀粉少许
- 蛋白半个（可选，用于增加嫩滑度）
### 做法：
1. **准备鹿肉**：将鹿肉切成薄片，尽量保证肉片的大小和厚度一致。
2. **腌制**：将切好的鹿肉片放入碗中，加入腌料中的生抽、料酒、胡椒粉和淀粉，如果需要，可以加入半个蛋白，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
3. **炒制**：锅中加入适量植物油，油热后加入姜蒜末爆香，然后将腌好的鹿肉片倒入锅中快速翻炒。
4. **调味**：在炒制过程中，可以根据个人口味加入盐、鸡精或味精进行调味。
5. **出锅**：待鹿肉片变色且熟透后，加入青葱段继续翻炒几下，淋上少许香油提香，然后迅速出锅装盘。
### 注意事项：
- 鹿肉的烹饪时间不宜过长，以免肉质变老变硬。
- 炒制时火候要大，动作要快，以保持鹿肉的嫩滑。
- 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如蚝油、豆瓣酱等，增加风味。
- 鹿肉的营养价值较高，但也要适量食用，尤其是对于有特殊健康状况的人群。
鹿肉片的做法多样，可以根据个人喜好进行调整，比如可以用来做火锅肉片、炒菜或者卷饼等。
家常清炖鹿肉的做法？
1.将鹿肉、肥猪肉切丁
2、黑木耳、葱、姜改刀，小锅烧清水，把油菜过水烫一下捞出待用
4、放入鹿肉和猪肉
5、再加入料酒和老抽
6、加入黑木耳
7、汤再次开锅后，去除浮沫，转小火，加少许盐调味，待丸子完全浮上来，加烫好的油菜即可
1. 将鹿肉洗净，剔下骨头，除去筋膜，人沸水锅内焯一下，捞出切块，骨头打破。
2. 以上各味药物用纱布包好，用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置锅中，加入适量清水，姜、葱洗净拍破下锅，胡椒粉和食盐调匀装小碗内。
3.先用武火将汤烧沸，去浮沫，再用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂即可分装入碗内，略用胡椒、食盐调味。
鹿肉做法和吃鹿肉的注意事项？
1、将油烧热，放入鹿肉将肉炒好，放入洋葱，蒜末，沙司，月桂叶，百里香，盐和水。
2、上盖后蒸煮，一直到肉嫩。将土豆和欧洲防风草放入，煮到软。
3、将面粉和水混合起来，倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂叶即可
怎么烀鹿肉？
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。
2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅***捞起，滤干油分装盘即可上席，
酱鹿肉原料：净鹿肉500克。老酱汤1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。
酱鹿肉的做法：
①将鹿肉洗净，切成两块，进行焯水过凉。
②酱锅上火，加入老酱汤，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入鹿肉烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，抹上香油，食用时切薄片码入盘内即可。提示：鹿肉使用时必须要煮透；酱制时原汤浸泡，泡透入味。鹿腿肉、盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。
制作步骤
1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。
2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。
3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。酸辣汁：用 辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。鹿肉180克;笋丁50克;油40克;蛋清15克;水团粉25克;白糖10克;盐少许;味精1.5克;料酒10克;醋少许；酱油少许;辣油少许;辣豆瓣酱少许;高汤少许1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开；笋丁用水氽一下。3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。
4、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。
