红腐乳扣肉正宗做法?
材料:200g五花肉 少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。
做法
步骤1:猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油,油其七成热,放姜片,倒入肉块煸炒。大火煸个3,4分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。
步骤2:煎大概十分钟左右,看肉两面微黄,锅里已有不少油就可以了,然后倒出锅里多余的油,加入老抽,翻炒,让肉充分着色。一定要用老抽,生抽色淡,着色较差,做出的肉不好看。
步骤3:3块腐乳,加点腐乳汁将腐乳捣碎,加些白糖和料酒搅拌均。
步骤4:倒入调好的腐乳、冰糖、葱姜。翻炒一下,加水淹没肉就行了,大火烧开后转小火。
步骤5:小火大概烧30分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。
1、把购买回来的五花肉先用喷枪烧烤一遍,没有喷枪的就用铁锅烧热后把猪皮烙烫一遍,然后放入清水中浸泡,刮洗干净,备用。
注:烧烤猪皮是为了去除猪骚味,同时也有利于上色。
2、把整块猪肉放入锅中加入适量葱段、姜片、料酒,大火烧开后撇去浮沫,用小火,白煮30分钟,捞出,冲洗干净,备用。
4、把白煮肉切成大约3个硬币厚度的大肉片,切好后放入料汁中,抓拌均匀,备用。
5、把裹满料汁的肉片倾斜一片片码放在碗中,把料汁倒入碗中,备用。
6、把码放好的肉片放入蒸笼中,蒸制1.5小时候取出,把碗扣在盘子里,拿掉碗即为腐乳扣肉。
1、 将五花肉洗净切成大块,放入沸水中煮至七成熟,捞出肉放凉,用刀在皮上划小方块,然后将小葱打结;
2、 将红色腐乳块与一勺腐乳一起捣碎,加入料酒和酱油,拌匀,得腐乳备用;
3、 将五花肉放入锅中,肉面加水,放入葱结、姜片、桂皮、冰糖、腐乳泥,大火烧开,再转小火炖一铃,至肉软烂;
4、 把五花肉放在盘子里,滗一下卤水,在炒锅里放一点盐调味,再加一点水淀粉勾芡,浇在肉上。
主料:五花肉1块
辅料:葱1棵、姜1块、香叶2片、花椒少许、八角1个、茴香1勺、桂皮1块、食盐5克、腐乳(红)4块、料酒1小勺、腐乳汁1大勺
步骤1
把五花肉放入锅中,放入葱、姜、香料、一勺盐,把肉煮到七成熟,我用高压锅压了10分钟
步骤2
煮好以后捞出晾一会儿,放到不烫手
步骤3
把肉切成合适的方块,然后切成大薄片
步骤4
把红腐乳用勺子压碎,尽量压的细腻一点不要有小块,然后倒入腐乳汤拌匀成糊状,放一点点料酒
步骤5
把肉片裹上调好的腐乳糊
步骤6
整齐地码放在碗里,摆好后再放2勺调好的腐乳糊
步骤7
摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟,普通锅蒸一小时以上吧
步骤8
蒸好以后用盘子扣在碗上,然后翻过来,装饰一下盘边,把碗拿起来就可以了!
腐乳扣肉家常做法?
一、准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。


三、捞出稍微晾凉后切成***块。

四、炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块。

五、放入葱段、姜片、大料、桂皮、料酒、腐乳汁、白糖。

六、小火炖一小时 。

七、盛入碗中放入蒸锅,大火蒸半小时。

八、肉皮朝上,摆盘完成。
食材:五花肉,腐乳,腐乳汁,白糖,盐,老抽,生抽,葱,料酒,姜
做法:
1--五花肉用火烧去皮上的毛用刀刮干净后,清水洗净凉水下锅煮至六七分熟捞出
2--期间,准备腐乳半块腐乳汁少许盐,白糖生抽,把腐乳捣碎,调匀备用,
3--用牙签在肉的上下左右前后六个面查密集的小孔,目的是上色牢固且入味。
4--在肉的六个面上抹上老抽,切成厚约半厘米的片,将腐乳汁倒入,用手将每片肉抹上腐乳汁,肉皮朝下一片片先在手中立着摆好,然后码入深碗中,
5--仍旧是肉皮朝下,上面撒上葱姜片,倒入剩余的腐乳汁,凉水入锅蒸大约1.5小时至肉软嫩,
6--关火后会看到出了一些汤汁,取出后把汤汁倒的在另一个碗中,用另一个盆子扣紧肉快速翻转,
7--漂亮的肉片就扣到上面了,把那碗汤汁入炒锅收浓,也可以调点淀粉水沟下欠您在扣肉上即可。