红腐乳扣肉正宗做法？
材料：200g五花肉 少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。
做法
步骤1：猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入肉块煸炒。大火煸个3，4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
步骤2：煎大概十分钟左右，看肉两面微黄，锅里已有不少油就可以了，然后倒出锅里多余的油，加入老抽，翻炒，让肉充分着色。一定要用老抽，生抽色淡，着色较差，做出的肉不好看。
步骤3：3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎，加些白糖和料酒搅拌均。
步骤4：倒入调好的腐乳、冰糖、葱姜。翻炒一下，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火。
步骤5：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
1、把购买回来的五花肉先用喷枪烧烤一遍，没有喷枪的就用铁锅烧热后把猪皮烙烫一遍，然后放入清水中浸泡，刮洗干净，备用。
注：烧烤猪皮是为了去除猪骚味，同时也有利于上色。
2、把整块猪肉放入锅中加入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，用小火，白煮30分钟，捞出，冲洗干净，备用。
4、把白煮肉切成大约3个硬币厚度的大肉片，切好后放入料汁中，抓拌均匀，备用。
5、把裹满料汁的肉片倾斜一片片码放在碗中，把料汁倒入碗中，备用。
6、把码放好的肉片放入蒸笼中，蒸制1.5小时候取出，把碗扣在盘子里，拿掉碗即为腐乳扣肉。
1、 将五花肉洗净切成大块，放入沸水中煮至七成熟，捞出肉放凉，用刀在皮上划小方块，然后将小葱打结；
2、 将红色腐乳块与一勺腐乳一起捣碎，加入料酒和酱油，拌匀，得腐乳备用；
3、 将五花肉放入锅中，肉面加水，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖、腐乳泥，大火烧开，再转小火炖一铃，至肉软烂；
4、 把五花肉放在盘子里，滗一下卤水，在炒锅里放一点盐调味，再加一点水淀粉勾芡，浇在肉上。
主料：五花肉1块
辅料：葱1棵、姜1块、香叶2片、花椒少许、八角1个、茴香1勺、桂皮1块、食盐5克、腐乳(红)4块、料酒1小勺、腐乳汁1大勺
步骤1
把五花肉放入锅中，放入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七成熟，我用高压锅压了10分钟
步骤2
煮好以后捞出晾一会儿，放到不烫手
步骤3
把肉切成合适的方块，然后切成大薄片
步骤4
把红腐乳用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒
步骤5
把肉片裹上调好的腐乳糊
步骤6
整齐地码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊
步骤7
摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟，普通锅蒸一小时以上吧
步骤8
蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，装饰一下盘边，把碗拿起来就可以了！
腐乳扣肉家常做法？
一、准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。


三、捞出稍微晾凉后切成***块。

四、炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。

五、放入葱段、姜片、大料、桂皮、料酒、腐乳汁、白糖。

六、小火炖一小时 。

七、盛入碗中放入蒸锅，大火蒸半小时。

八、肉皮朝上，摆盘完成。
食材:五花肉,腐乳，腐乳汁，白糖,盐，老抽，生抽，葱,料酒,姜
做法:
1－－五花肉用火烧去皮上的毛用刀刮干净后，清水洗净凉水下锅煮至六七分熟捞出
2－－期间，准备腐乳半块腐乳汁少许盐，白糖生抽，把腐乳捣碎，调匀备用，
3－－用牙签在肉的上下左右前后六个面查密集的小孔，目的是上色牢固且入味。
4－－在肉的六个面上抹上老抽，切成厚约半厘米的片，将腐乳汁倒入，用手将每片肉抹上腐乳汁，肉皮朝下一片片先在手中立着摆好，然后码入深碗中，
5－－仍旧是肉皮朝下，上面撒上葱姜片，倒入剩余的腐乳汁，凉水入锅蒸大约1.5小时至肉软嫩，
6－－关火后会看到出了一些汤汁，取出后把汤汁倒的在另一个碗中，用另一个盆子扣紧肉快速翻转，
7－－漂亮的肉片就扣到上面了，把那碗汤汁入炒锅收浓，也可以调点淀粉水沟下欠您在扣肉上即可。
