包子皮怎么发面？
和发馒头的面是一样的，适量的面，温水加三克左右的酵母粉，化开后，加入面粉里，可以稍软一点，揉好后，放入盆中盖好保鲜膜，待到两个小时左右面里有蜂窝状时就是发好了，然后取出擀皮就可以用来包包子了。
@回答问题，包子皮怎么发面？
你要是想蒸包子，首先把面粉放上发酵粉，或者是面教子嗯，先把教子子泡好，把面揉好，发好等面全部发起来，以后要放少许的碱花开把面揉好，切成剂子嗯，然后你就可以开始包包子了，包子，我们北方人通常的早餐食物也很好吃都喜欢吃
做包子和做馒头发面的顺序是一样的。可以用老面发，也可以用发酵粉发面。用老面发好后，在做包子前需要加苏打或者碱面，醒十分钟左右，把发面的酸味儿中和后便可以做下一步了。
用发酵粉发面，直接放发酵粉和面后，两个小时左右面发起来。也可以做面食了，做完后不要马上开锅，要醒20分钟，做的食品发起后便可以开火，水开20分钟左右即可。
做包子怎样发面发的泡？
技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
烫面包子怎么和面？
食材明细 面粉、芸豆、洋葱、猪肉、干虾仁、花生油、盐、豆瓣酱、香油。
1.取适量面粉，开水烫三分之二，剩下的三分之一加凉水，搅拌均匀，揉成面团，饧二十分钟
2.肉切成小丁，干虾仁泡过后切碎，放入葱末、姜末、适量的豆瓣酱，拌匀入味
3、将芸豆、洋葱切成小丁，搅入肉馅中
4、将饧好的面揉成长条，切小块，大小随自己喜好
5、擀面皮。最好现擀现包，不然面容易皴。
6、将馅按照自己的口味调好，开始包
7、开始蒸，开锅十五分钟关火，捂2分钟，出锅
烫面分成全烫面和半烫面两种，因为用开水和面会很粘牙，所以做包子建议用半烫面。
方法很简单，500克中筋面粉分成2等份。一份加100克冷水和成面团，一份用开水100克和成面团，注意要一点一点的加开水，用筷子搅拌，和成烫面团后，醒15分钟。把这两个面团揉到一起，再醒40分钟即可使用。
