奶油配方?
01 巧克力奶油
配料表单
41.5%巧克力:25g / 白砂糖:5g
淡奶油:25g(甘纳许)/ 淡奶油:100g
step01:将巧克力和淡奶油隔水融化。
02 柠檬奶油
配料表单
柠檬皮屑:5g / 淡奶油:120g
白砂糖:10g
step01:将淡奶油、柠檬皮屑、白砂糖分别加入碗中打发。
基础淡奶油
配方:淡奶油100g、糖8g
10种调味奶油
一、芒果奶油
配方:淡奶油100g、糖8g、芒果丁30g+淡奶油20g、吉利丁片1片
做法:1、淡奶油中加入糖、打发至有纹路的状态。
2、芒果丁里加入20g淡奶油液体,用料理机搅打成芒果泥。
3、吉利丁片冷水泡软,隔温水融化。
4、打发好的淡奶油中加入芒果泥,融化的吉利丁液体,翻拌均匀即可。
二、酸奶奶油
配方:淡奶油100g、糖8g、浓稠的酸奶25g
做法:1、淡奶油中加入糖、用电动打蛋器打发至有纹路的状态。
2、加入酸奶,搅拌均匀。
三、焦糖奶油
配方:淡奶油100g、糖5g、焦糖酱20g
做法:1、淡奶油中加入糖、用电动打蛋器打发至有纹路的状态。
2、加入焦糖酱,翻拌均匀。
四、柠檬味奶油
配方:淡奶油100g、糖8g、柠檬皮5g
做法:1、淡奶油中加入糖、用电动打蛋器打发至有纹路的状态。
2、柠檬洗净刮出薄薄的外皮,里面白色的部分不要刮到,会发苦。
3、加入打发好的奶油中翻拌均匀。
五、巧克力奶油
配方:淡奶油100g、糖3g、黑巧克力33g
做法:1、淡奶油中加入糖、用电动打蛋器打发至有纹路的状态。
2、巧克力隔热水融化成液体。加入少量打发好的奶油,翻拌均匀。
3、再将巧克力和奶油的混合物,加入剩下的淡奶油中,翻拌均匀即可。
法国进口铁塔爱乐薇动物性淡奶油烘焙家用稀鲜奶油蛋糕裱花原料1L
六、奶酪奶油
配方:淡奶油100g、糖8g、软化的奶油奶酪25g
做法:1、淡奶油中加入糖、打发至有纹路的状态。
2、加入软化的奶油奶酪,翻拌均匀。
七、抹茶奶油
配方:淡奶油100g、糖8g、抹茶粉5g+淡奶油25g
做法:1、淡奶油中加入糖、打发至有纹路的状态。
2、抹茶粉过筛到淡奶油液体中,搅拌成泥状。
3、加入打发好的淡奶油中,翻拌均匀。
八、红茶奶油
配方:淡奶油100g、糖8g、红茶包1包+淡奶油50g
做法:1、淡奶油中加入糖、打发至有纹路的状态。
2、红茶包放入淡奶油液体中,小火加热至沸腾有茶香,取出茶包,晾凉加入打发好的淡奶油中,翻拌均匀。
1、食材:淡奶油(液体);搅拌器;柠檬;将买来的淡奶油储存在适当的条件。(未开盒的奶油,低温下可储存时间长一点,在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。)
2、将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃,或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
3、将奶油倒入搅拌缸内,还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10%-25%。
4、用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机,中速或高速打(160-260转/分)。
5、打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。
硬奶油做法?
2、用打蛋器顺时针方向开始打,打至有泡沫出来;
4、打至牛奶变得粘稠,提起打蛋器能挑起奶油为止。然后放烤箱烘干即可
1、食材:4个生鸡蛋的蛋清,少量盐,糖,白米醋适量。
2、先将4个鸡蛋的蛋清打发到干性发泡状态,打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右(糖浆变稠,出现大量细小的泡泡状态)。
3、趁热将糖浆倒入发泡蛋清里,此时蛋清会膨胀起来,中速搅匀,等温度降低到接近室温时,将黄油分次加入完全打发就可以了。
4、最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味。室温下比较软,色泽偏黄比黄油稍淡,温度稍低就会硬化,口感也会好些。
5、另有一种是蛋清打发,再冲入糖浆加琼脂的,色泽洁白,比较脆,时间长了会产生很多空洞,口感比较脆,也有些硬。