拉面好学吗,怎么做?
学拉面也是比较容易的,一般我们认为两个月左右的时间就能学好拉面,做拉面的时候揉面放蓬草灰都是一个很重要的工艺,所以有了这两点以后你就可以仔细的学手法,然后再做下面条,配上牛肉汤等工艺了
自制拉面怎么做?
1、将碱面用水100克化开成碱水。
2、面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上。
3、撒上干面扑滚匀后,用手提着面的两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起。
4、两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。
5、下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
第一步:高筋面粉350g+盐4g 混合均匀(做拉面一定要高筋面粉,Q弹的口感来源于好的面粉)。
第二步:取175***备用。
第三步:分三次把175***倒入混合均匀的面粉中,每倒入一次就用手抓匀一下,这样面粉可以充分吸收水分。(每种面粉的吸水性都不一样,分三次加水也能很好掌握面团的干湿状态。)
第四步:将面团揉成三光状态(盆光、手光、面光),将面团一分为二,揉圆轻轻压扁,抹上食用油就可以装入食品袋中放入冰箱松弛面团了。(松弛面团在两小时以上,一般建议晚上揉好放入冰箱,一早拿出来使用方便)
第五步:松弛好的面团从冰箱拿出来醒十五分钟,然后轻轻擀成较薄的面饼,在抹上一点油切长条开始拉面,拉面的时候记得在下面放点面粉,防止粘粘。
第六步,拉好面后就可以下锅了。
拉面做法教程?
准备材料:高筋面粉500克,盐5克,水240克,蓬灰水9克
步骤:第一步,将面粉放在案板上,右手做鹰爪形状「和面手法动作」,然后在面粉的中间挖一个坑。
第二步,坑中加入食用盐,然后用双拳,敲打案板的四个角,目的是为了让蓬松的面粉更加的紧实,防止在加水拨面的过程中,水冲破面粉溢出。
第三步,用右手拨面,从面粉的内圈开始,将面拨入水中。
第四步,所有面粉拨完之后,开始和面最重要的一个环节拉梭子的过程。
第五步,将梭子均匀摊开,然后加第二遍水,加水的过程需要注意的是,水要均匀撒开,不要用直接倒入的方式,水撒的越均匀越好
提示;拉面和面一共要加三次水,第一遍水的添加量为70%,第二遍水的添加量为20%,第三遍水的添加量为10%
第六步,用抄面手法,抄拌刚加完水的面,抄拌手法:用双手将面抖散开,目的是为了让面粉吸水更加的均匀
第七步,将充分吸收水的面,用压面手法把面压结实,此过程是面由梭子状态转为面团的一个过程
第八步,压好的面团拿出,在加入第三遍水,适当的撒入水
第九步,用撕面手法把面撕开,面团需要反复撕四遍
第十步,加第一遍蓬灰水,然后将面按压过后再次进行撕面过程,同样是撕四遍
食材清单
拉面 200g 、 香菜 2根 、 炖鸡汤 2个勺 、 盐 少许 、 葱姜 适量
烹饪步骤
步骤1/9
准备好食材
步骤2/9
锅里放2大碗水
步骤3/9
撒入葱姜
步骤4/9
加入炖鸡汤
步骤5/9
开煮
步骤6/9
煮微开
步骤7/9
加入拉面
步骤8/9
小火煮5分钟,加入少量盐
最后一步
盛出,撒上香菜。
食材准备:面粉500g,牛棒骨500g,牛肉100g,白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g,鸡精,盐等调味料适量。
【拉面的家常做法】
1.先和面。食用碱用三十度的温水化开,利于面团起筋。
2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。
3.将面团分成三团,抹上有,用保鲜膜盖住等三十分钟。
4.拉长面团后,扭成麻花状,这一反复的拉,拉十次。
5.准备牛棒骨和牛肉,熬汤。
6.下到凉水中,等水开,捞出浮沫。
7.用凉水冲洗肉后,加入调料,煮出牛肉汤。
8.将拉面拉细,放入牛肉汤中。
9.再将煮好的牛肉切片备用,等面熟捞出后,放入牛肉片,拉面就做成了。