梅菜扣肉怎么做最好吃？
要素梅菜扣肉怎么做最好吃？大同小异，全国各地都差不多都是用那么些料
首先，第一步，准备梅干菜，下五花，海鲜酱，柱侯酱，叉烧酱，排骨酱，红腐乳，白糖，味精，鸡粉，蚝油，13香，胡椒粉，葱末，姜末，和蒜末，这是做梅菜扣肉的所有的调料
先把梅干菜用水泡开，清洗干净，去根顶刀切丝，放碗中备用，再选一块上好的下五花，五花肉一定要肥肉相间，五花三层，把肉切成大块，放入锅中，放入葱，姜，小火煮50分钟，用筷子能扎透就，可以，然后起锅烧油，把煮好的五花肉，抹上老抽上一下色，油温烧热下入锅中炸至金黄捞出，炸的时候一定要注意，拿一个锅盖挡着自己，不然的话容易崩到，炸好，五花肉，顶刀切成大片，放入盆中备用，在准备少许的葱姜，切成末，蒜末一定要多，主要突出蒜香味儿，我们在另起一个大盆，盆中放入海鲜酱，柱侯酱，排骨酱，叉烧酱，蚝油，13香，老抽，味精，白糖，鸡精，胡椒粉，葱姜蒜末，蒜末一定要用油炸一下，炸好的蒜末才叫香，把所有的料都混合在一起，把切好的肉放进去搅拌，搅拌均匀，装碗即可，装的时候，是有规律的，皮朝下肉朝上，中间盖上梅菜，放入蒸锅蒸40分钟即可，蒸好的梅菜扣肉，口感滑嫩，肥而不腻，
特别是配上一碗大米饭，那叫一个香
今天我给大家分享一下怎样在家做梅菜扣肉，不腻不柴入口即化下饭下酒，每个地方各有特色，每个地方的做法都不一样。我们这边经常在结婚过喜事的时候，在酒店里经常会吃到这道梅菜扣肉。在一个大盘里放一盘梅菜扣肉，周围再摆几个荷叶饼，这个荷叶饼就是专门用来夹梅菜扣肉吃的。
上图是我做好后的梅菜扣肉成品展示图，下面来跟我看下制作方法吧
1、先准备梅干菜，这个梅干菜在超市里可以买到。梅干菜放碗里然后往里面加入水泡2个小时左右。
再准备新鲜的五花肉，要带皮的那种
然后把锅烧热，把五花肉放进去，猪皮朝下烙一会。
这样做主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。猪皮烙好了，拿出来清洗干净
2、五花肉洗干净后把肉切成两大块，直接放入冷水锅里煮熟，煮的时候加入八角、香叶、葱段、生姜片，再加入料酒进去去腥
一直煮到可以把猪肉扎透就可以捞出来了。
3、取个盘，里面加入酱油，然后把猪肉放进去，上面都涂上酱油。这样做主要是为了跟肉上色
再用牙签在猪皮表面扎些小孔，把猪皮朝下浸泡10分钟左右晾干备用
梅干菜泡好后沥干水份切碎备用
接下来取个空碗调个料汁，加入2勺生抽，1勺老抽，3勺耗油，加少量的盐，再加入白糖搅拌均匀备用
4、锅里倒入少量的油，油的量刚好没过猪皮就可以，油热以后把猪皮朝下煎
盖上锅盖小火煎3分钟，猪皮煎好后，翻过来煎另一面。五花肉煎好后捞出来晾凉在水里泡一会。
然后把煎好的肉全部切成薄片，再把每片肉都蘸上酱汁，把猪皮朝下均匀的码放在碗里面
5、锅里倒入少量的油，油热以后加入葱花和生姜末炒香，再把切碎的梅菜倒进去翻炒
然后加入刚才剩下的酱汁进去，再加少量的水进去
梅菜炒好后铺在肉碗上面，压紧
6、然后直接把碗放蒸锅上面蒸，蒸的时候上面盖一个碗，防止水蒸气钻进去。大火蒸一个半小时
蒸好后把碗里多余的酱汁倒出来点
然后把料汁倒入锅里，再加入水淀粉搅匀
然后把碗扣在盘子上翻过来，在上面淋上锅里刚熬的酱汁。
好了，咱们这个梅菜扣肉就做好了，色泽红亮诱人，香气扑鼻，肉质软烂，肥而不腻。用荷叶饼夹着肉吃，简直是绝配
今天的梅菜扣肉就分享到这里。
举报/反馈
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”梅菜扣肉这种美食哪种人群吃的最多呢？为什么？今天就和大家来说说。关于题主提出的那一种人群吃的最多，对于我来说我觉得大家都爱吃，没有什么人群之分，它是属于一道客家菜，几乎每家中餐馆都会有这么一道菜，由于色泽诱人，肥而不腻，香气扑鼻而受到人们的喜爱。算是一道硬菜，现在还被制作成料理包，用于外卖行业，也受到了上班族的喜爱，我本人也爱吃这道菜，酱香开胃还不油腻。还有一些做工程的，或者重体力的劳动人民都是喜欢吃这道菜肴的，主要一点事肉扛饿，口味方面也有助于下饭。其次是上班族也比较喜欢这款菜肴，一群人出来，点上一道有面子。因为这也是很有价值的硬菜。
【主要用到的材料有】：五花肉400克，冰糖10克，梅菜80克，葱姜5克，八角，桂皮，香叶，干辣椒各少许，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，蚝油各适量【制作工艺】：（1）锅中注入清水，冷水放入五花肉，葱姜，料酒文火煮制沸腾，随后撇去浮沫，去除异味以及血污，继续煮制十分钟，用筷子可以扎透五花肉为止，接着捞出，冲洗干净备用。（2）将五花肉切三段在其表面用针均匀的扎制，便于入味。随后用老抽，均匀地涂抹在五花肉表面，大家也可以用酥皮水：蜂蜜10克，大红浙醋50克，生抽20克，搅拌均匀，刷在五花肉表面。备用。（3）锅中淋入适量油，猪皮朝下，煎制表面金黄，随后翻转煎制，逼出多余的油脂，减少油腻感。煎制时需要特别注意油喷溅伤身。自然放凉后，切成厚薄均匀的片。
【梅菜扣肉的做法】（4）将梅菜用清水浸泡至透，随后捞出沥干水分，备用。（5）锅洗净，淋入适量油，加葱姜煸香，倒入五花肉煸炒一会，烹入料酒，生抽，蚝油，炒制一会，下入八角，桂皮，香叶，干辣椒炒匀，调入少许老抽调色，注入清水，并添加盐，味精，白糖文火煮至沸腾，转小火煮制十五分钟，收汁浓稠。备用。（6）锅中烧干水气，倒入适量油，加葱姜蒜炒香，倒入梅菜煸炒干香。（7）取一个碗，周边围上五花肉，带皮部位全部朝下，围成一圈，表面再铺上梅菜，淋入汤底。包上保鲜膜，放入蒸锅中，蒸制四十分钟，各食材味道聚集，水蒸气融入，释放出了浓郁的复合香气。（8）将食材取出，倒出汤汁，备用。锅洗净入油，加冰糖，开小火慢慢搅动，冰糖融化呈现枣红色，随即注入蒸制过的汤汁，煮制沸腾后，淋入适量水淀粉，勾芡。（9）将蒸制好的食材，倒扣在盘中，表面淋上酱汁，撒上适量葱花点缀即可。（10）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运***！
所需食材：五花肉500g、梅菜适量
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。
