内地人怎样把大黄鱼做到沿海那样鲜美？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。
很遗憾。内地怎么样都没有办法把大黄鱼做的像沿海那样鲜美。原因很简单，大黄鱼到内地已经不新鲜了。失了先机，无论怎样补救，都是万事皆休。
唐朝的时候，杨贵妃喜欢吃荔枝。但是当时的荔枝只有四川和岭南地区有。唐明皇为了取悦她，快马加鞭，用驿马八百里加急荔枝送到长安给享享用。一句红尘妃子笑，无人知是荔枝来。
这一路上不知跑死了多少马，而路上的人们看到马飞驰过去的尘土飞扬，都以为又有什么紧急军情呢。皇族可以动用这么强大的驿马***，可是老百姓呢？就算是大商大贾，在长安吃到的最多是荔枝干了。
不光荔枝，明代张澜之在他的《瞥惰园集》中也提到了一条东海的黄鱼，用冰块保存，快马加鞭地运到扬州，就要一两金子一条。明代一两银子的购买力大概相当于现在的2000，所以这条黄鱼在当时的售价是2万。要知道扬州其实离海并不远，如果运到内地，还不知道天价到什么样子。
有一定年龄的人都知道，80年代的时候可以凭票买到臭带鱼和臭黄鱼。就是腌制过的海鱼。当时还不便宜，谁家要烧一顿，整个楼道都能闻到臭烘烘的。
但是听海边的渔民说，带鱼刚捞起来的时候银光锃亮，几乎像镜子一样映出人影。什么都不用发，只用水煮就鲜的不得了。
所以在海边大黄鱼带鱼这种常见鱼类主要还是用来清蒸或清炖来吃，而到了内地因为已经不新鲜，则必须要烧成重口味的，比如红烧，酱烧，香辣，麻辣等。
在南方呆久了，过年回洛阳老家，我都几乎不肯吃海鱼，其实也是这个原因。吃惯了新鲜的，总觉得他们做的鱼臭烘烘的。所以在老家做饭，我一般都把黄鱼带鱼煎炸之后红烧，让酱味和辣味去压住他的腥味，才能勉强一吃。
最后说一下红烧大黄鱼的做法。
- 大黄鱼刮鳞，去肚肠，清洗干净。然后在鱼背上均匀的打上一字花刀。
- 葱，姜用热水冲开。自然放凉后加盐和料酒，把鱼放入浸泡半个小时。这一步不光能去一下腥，还能让鱼肉回鲜。
- 到时间后取出，加姜片，料酒，葱段，胡椒粉里外抹匀腌制20分钟。
- 干锅烧热倒入油，油温三成热时把大黄鱼下锅用中火煎，不要急着翻它，一面定型了再翻面。见到两面金黄即可盛出。
- 把锅洗净，因为煎鱼的油非常腥。重新倒入油烧热，加姜片炒香。倒入酱油，白糖翻炒一下。加入开水，大火烧开。
- 此时把煎好的黄鱼放入。大火滚三分钟。加适量盐，胡椒粉调味。转小火烧半个小时即可。注意随时看一下锅里的汤汁，不要烧干了。
这样做出来的红烧大黄鱼还值得一吃。另外我们在买的时候要买那种冰鲜的，这种黄鱼新鲜度更高一点。其次要看黄鱼是否成流线型，明显的大肚子或者阔背最好不要，这样的养殖黄鱼太肥了，一肚子油很腥还不好吃。
现在市面上有一种脱脂大黄鱼出售，这种黄鱼口感也非常好，就是价格稍高。兜里不差钱的，可以考虑买这种。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
1、首先得能买到新鲜的食材，否则没办法。
3、简单的做法是放油、生姜，入黄鱼略煎，入雪菜加水。熟后装出。雪菜与黄鱼的鲜互相激发。如果有新鲜的冬笋切丝加入更赞！合理巧妙的搭配食材，取得倍增的口味是这道菜的食要。
提起大黄鱼，想起在宁波酒店工作的场景，沿海城市大黄鱼上市的季节酒店卖得特别火，特别是野生大黄鱼，每天都不够卖，不仅味道鲜，肉质特别滑嫩，价格当然也特别贵，一条野生生大黄鱼要卖七、八千元左右，大家都想尝尝鲜。
大黄鱼上市时，内地一些城市也会有卖，但大部分是人工养殖的，价格也便宜很多，味道比野生的稍微差一些，只要烹调到位，做出来的大黄鱼也非常好吃，今天就分享一下做法。
==[沿海城市经典做法:雪菜笋丝蒸大黄鱼或者雪菜笋丝烧大黄鱼汤]==
大黄鱼在沿海城市的做法当然要突出一个"鲜"字，既要保证原汁原味，又要做得好吃;
雪菜笋丝蒸大黄鱼的做法:
原料:雪菜、笋、大黄鱼、雪菜汁、小葱;
第一步:首先把大黄鱼去腮、去内脏洗净，用刀在鱼身上划斜刀，沥水备用，雪菜用冷水泡一下去咸味，然后切成粒;笋焯水后改刀切成丝;葱切段;
第二步:把大黄鱼放在盘子中，然后把雪菜、笋丝放入锅中一起炒香，然后放在黄鱼身上，倒些雪菜汁和少量汤水，加些葱段，放入蒸箱，12~15分钟后就可以拿出开吃了;
雪菜笋丝大黄鱼汤的做法:
原料:大黄鱼、雪菜、笋、猪油、盐、胡椒粉、葱、姜;
第一步:首先把大黄鱼杀好去腮、去内脏，用刀划在鱼身上划斜刀，洗净沥干水备用;雪菜冲去些咸味切粒;笋焯水后切丝;葱段、姜片切好;
第二步:起热锅放猪油，下入大黄鱼煎至两面稍黄，下入姜片、葱段、开水适量，大火烧开，一直烧至汤水奶白色，再转小火，放入雪菜、笋丝，再烧十分钟左右，用少许盐、胡椒粉调味就可以开吃了;
==[烹饪小贴示]
另外，在沿海城市吃大黄鱼时，汤汁应该稍微宽一些，这样可以把鱼肉蘸些汤汁一起来吃，味道更鲜美。
==[大黄鱼的其它做法]==
大黄鱼的做法很多，酸甜味的松鼠大黄鱼，在江、浙、沪一带很受大家的欢迎，还可以干煎大黄鱼、爆盐大黄鱼，红烧大黄鱼、黄豆酱百叶蒸大黄鱼、石锅大黄鱼;把鱼肉片开，可以做成黄鱼羹、黄鱼鲞，还有那美味的黄鱼面，太多的菜肴，总让人回味无穷，有些菜大家在家都可以做哦。
总之，内地人只要在做法上和沿海地区一样，口味上改变一些，也能够把大黄鱼做成大家都喜欢吃的美味。
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浙江哪里美食最多？
个人觉得是金华，小吃真的太多了而且是各地的小吃，那天在金华一百这里本来只想买点东西充饥的，哇一条街都是小吃，吃了一个又一个 太好吃了，臭豆腐那才真叫臭，烤地瓜个子小小的吃起来真香啊宁波那些注过水的跟本没法比。到丽水吃溪鱼、夏天去丽水吃知了那知了是专门吃的，红烧放点辣的口感象牛肉又鲜又辣，我第一次吃还闹了笑话整个放到嘴里嚼HOHO诸暨西施豆腐和枫桥香榧很有名不过最好吃的还是用五泻源头活水放养的鸡制作的鸡煲，除了盐什么都不放，那个鲜舌头都要咬掉，
浙江各地美食街合集
杭州.◎高银街&◎河坊街&◎南宋御街
这三条美食街都在回吴山广场旁，高银街资格最老，以糯米灌猪肺出名。
党地点:杭州市上城区南宋御街片区
必美食:龙井虾仁、东坡肉、乾隆鱼头、西湖莼菜、定胜糕、龙须糖
必店:御乐堂、皇饭儿、王润兴
湖州.◎衣裳街历史文化街区
这里最气派的建筑>颜真卿的霄溪馆&民国时期湖州巨富王安生的住宅。
必地址:湖州衣裳街历史文化街区党美食:千张包、鸡爪、馄饨、粽子必店:丁连芳、周生记、诸老大
●嘉兴. ◎月河历史街区
月河老街_上除了五芳斋，还散落着江南外婆桥、南湖蟹、文虎酱鸭这些传承嘉兴***南的地道美食小,吃。
必地址:嘉兴市南湖区月河历史街区凉美食:南湖蟹、粽子、文虎酱鸭
必店:五芳斋、真真老老、月河古居斋
金华兰溪.◎游埠古街
江南第一早茶街，早茶是兰溪各地流传悠久的民间习俗。
金华兰溪.◎游埠古街
江南第一早茶街，早茶是兰溪各地流传悠久的民间习俗。
凉地址:金华市兰溪市西南郊游埠古镇
)丽水松阳.西屏老街
凉地址:丽水市松阳县西屏镇党店:佰仙面馆
宁波.◎南塘老街
必地址:宁波市海曙区船埠巷(近尹江岸路)
潦店:宁海五丰堂、余姚黄鱼面、慈城四季香年糕、慈溪豆酥糖、奉化牛肉面、东钱湖十六格馄饨、鄞州全丰记
衢州水亭街
党地址:衢州市柯城区水亭街
必美食:兔头、鸭头、鱼头、鸭掌、清朝馄饨、龙游发糕
必店:古铺良食
)绍兴.◎仓桥直街历史街区
党地址:绍兴市越城区越子城历史街区内
宁波什么地方的东西最好吃？
宁波是一个美食之都，有很多地方都有好吃的东西，不过“最好吃”的评价因人而异，因为每个人的口味偏好不同。以下是一些宁波比较受欢迎且有特色的美食地点：
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1. 城隍庙小吃街：这里汇聚了各种宁波特色小吃，如宁波汤圆、酒酿圆子、油赞子等。
2. 南塘老街：有着许多传统的宁波菜馆和小吃摊位，可以品尝到正宗的宁波菜。
3. 鄞州万达广场：这里有各种餐厅和美食广场，提供多种不同口味的美食选择。
4. 老外滩：除了有美景，还有众多的餐厅和酒吧，供应各种国际美食和本地特色菜肴。
5. 奉化溪口：奉化千层饼是当地的特色小吃，在溪口可以品尝到最正宗的千层饼。
6. 象山渔港：如果你喜欢海鲜，可以前往象山渔港，品尝新鲜的海鲜大餐。
7. 慈溪余姚：余姚的黄鱼面和慈溪的杨梅都很有名，可以尝试一下。
当然，这只是一些推荐，宁波还有很多其他的地方可以找到美味的食物。你可以向当地居民咨询，或者通过美食推荐平台了解更多信息。此外，尝试不同的地方和菜品也是探索美食的乐趣之一，你可能会发现一些新的美味惊喜。希望你在宁波有一个愉快的美食之旅！
北仑大夜市有什么好吃的？
点心类有猪油汤团、蛋花圆子、酒酿圆子、白糖方糕、多肉小笼、八宝甜羹、鲜肉馄饨、虾肉馄饨、雪菜大包、素包等；糕饼类有宁式蛋糕、月饼、桃酥、酥饼、绿豆糕、白糖细糕、桂花软糖、冰片糕、苔生片等。其中豆酥糖、千层饼、藕丝糖、金橘饼……菜肴类有海瓜子、卤汁田螺、楼茂记香干、烤泥鳅、丝粉面结、牛肉粉丝等。
北仑大夜市有很多美食，以下是一些值得尝试的：
蟹骨浆：用蟹肉和虾滑炒成的蟹骨浆，口感鲜美，是夜市中的热门美食。
泡椒牛蛙：泡椒和牛蛙的组合非常美味，口感鲜辣，是夜市中不可或缺的美食之一。
手工小吃：北仑大夜市有很多手工小吃，如韭菜盒子、豆腐脑、糍粑等，口感香甜，非常适合作为夜宵。
烤鱼：夜市中的烤鱼也是必尝美食之一，烤制得恰到好处，口感鲜美。
小龙虾：小龙虾是夜市中的另一道热门美食，口感鲜美，做法多样，可以满足不同人的口味需求。
总之，北仑大夜市有很多美食，可以满足不同人的口味需求，值得一试。
有，1、肉夹馍，肥瘦相宜，饼皮酥脆，好吃好吃。
2、臭豆腐强推，略带甜口的酱汁加上老板娘特别提供的酸甜可口酱菜，超级美味。
3、香酥鸡锁骨外酥里嫩，肉比较多，老板人也很好给的分量很足。
4、烤鸡腿，尊滴绝了，非常入味非常嫩。
宁海五丰堂、余姚黄鱼面、慈城四季香年糕、慈溪豆酥糖、奉化牛肉面、东钱湖十六格馄饨、鄞州全丰记。
台湾传承八十五年的蚵仔煎、超想吃一次的台湾超长薯条、回头客100%的台南筒仔米糕、哆啦A梦也爱的铜锣烧、路过便走不动的鸡蛋仔。
宁波什么面馆好吃啊？
1、明友面馆
小小一家店面看上去很不起眼生意却出奇的好
强烈推荐：爆翅葱油拌面
他家爆翅油葱面份量很足
葱油面做的非常入味，香气扑鼻
一碗吃下去还想吃第二碗！
地址：开明街博士眼镜旁
2、德胜面馆
德胜是宁波面界的老牌子了，已经开了很长时间，据说星爷在宁波拍《长江七号》的三个月期间，每周都要吃这家的黄鱼面。
强烈推荐：雪菜黄鱼面
他家用的黄鱼非常鲜嫩，配上宁波人极爱的雪菜，再加上鲜美的汤头和爽滑的面条呼哧呼哧一大碗面就下肚了！
地址：马园路245号
