能不能用高筋面做蛋糕？
高筋粉不能直接用来作蛋糕，哪怕是水果蛋糕也不行，可以加玉米淀粉（高粉；淀粉=4：1或3：2）来调节筋度。蛋糕中的面粉是筋度要低一些，不然，蛋糕会发的不够大。当然，某些马芬类的蛋糕可以用高筋粉和低筋粉各一半来取得中筋面粉（普通面粉）来作，也不能直接使用高筋粉，不然也发不大。吃起来会比较紧实。
高筋面粉能做什么蛋糕？
高筋面粉（也称为强筋面粉或面包粉）通常含有较高的蛋白质含量（通常在11%以上），这种面粉的特点是筋度强，适合制作需要发酵和烘烤后有良好弹性和结构的烘焙食品，如面包、披萨等。
虽然大多数蛋糕食谱会推荐使用中筋面粉或低筋面粉，因为它们产生的筋度较低，更适合制作细腻柔软的蛋糕，但高筋面粉在某些特定的蛋糕类型中也是可以使用的，尤其是那些需要较高蓬松度和良好结构的蛋糕。
以下是一些可以使用高筋面粉制作的蛋糕类型：
1. 海绵蛋糕：一些传统海绵蛋糕食谱会使用高筋面粉，因为它可以提供额外的筋度和支撑力，使得蛋糕在烘烤后更加松软和蓬松。
2. 全麦蛋糕：如果你想要一个更健康的选择，可以使用部分或全部高筋面粉来制作全麦蛋糕。全麦面粉含有更多的纤维和营养成分。
3. 磅蛋糕：一些磅蛋糕食谱可能会使用高筋面粉来增加其结构稳定性，使得磅蛋糕在烘烤过程中不易塌陷，并保持良好的形状。
4. 酵母蛋糕：一些特殊的蛋糕食谱，如含有酵母的甜面团蛋糕，会使用高筋面粉来帮助蛋糕在烘烤过程中充分发酵，从而获得蓬松的体积和轻盈的口感。
在使用高筋面粉制作蛋糕时，需要注意调整配方中的液体比例和烘烤时间，因为高筋面粉可能会吸收更多的水分，并且需要更长的烘烤时间来确保蛋糕内部完全熟透。同时，由于高筋面粉的筋性较强，可能会导致蛋糕在烘烤过程中过度膨胀，所以在制作时可以适当控制发酵时间和温度，以避免蛋糕顶部开裂。
高筋面粉蛋糕最简单做法？
做法
1
面团(高筋面粉150克，低粉50克，白糖20克，酵母3克，鸡蛋40克，水70克，黄油20克)除黄油外揉至光滑，再加入软化的黄油揉至出膜，发酵至两倍大，分成四份滚圆静置10分钟
2
取其中一个擀长，翻面后卷起。放在长条纸杯中
3
发酵至两倍大
4
蛋糕面糊的做法：
5
蛋糕卷原料(水30克，油30克，鸡蛋两个，白糖40克，低筋面粉40克)中的两个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入40克白糖，打至蛋白倒扣不倒，蛋白有少许小弯钩
6
7
8
先将一小半蛋白放入蛋黄糊中，自下而上翻拌好，再倒入蛋白中，混合均匀就是蛋糕面糊了
高筋粉可以做蛋糕吗？
可以。高筋面粉和一般的面粉略有不同，高筋面粉之所以叫高筋面粉是因为它的筋度相对高，通常是用来制作更具有弹性的面包，而且用高筋面粉做出来的蛋糕体积略膨胀，口感更加松软可口，通常西方的松饼或者奶油饼就是用高筋面粉做成的
