正宗樱桃肉饭店的做法？
主料：猪通脊肉辅料：食盐，姜，鸡蛋清，玉米淀粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，亨氏番茄酱，植物油，水
1.准备好原料
2.肉切成1厘米的方丁
4.热油炸制
5.炸至金黄捞出，等油温升高后再复炸一遍
9.汤汁炒至浓稠，倒入肉丁
10.炒匀即可出锅
2、将准备好的瘦肉块放在容器中，加入适当量的料酒在其中，进行除腥。
3、再准备适当量的盐巴，进行简单的调味。
4、将准备好的胡椒粉撒在其中。
5、再撒入适当量的酱油在其中，进行调色。
6、准备蛋液分离器，将蛋液留在肉中
7、撒入适当量的食用油在其中，进行调和。
8、再撒入适当量的淀粉在其中，抓匀，腌制，留以备用。
9、起锅烧油，将准备好的肉块放在锅中，进行溜炒，之后盛出来。
10、另起锅烧油，将准备好的姜末放在其中，进行爆香。
11、再加入适当量的酱油进行调味。
12、加入准备好的白糖在其中
13、再加入准备好的番茄酱，进行调味。
14、取适当量的盐巴，撒在其中。
15、加入适当量的清水
16、调制一点水淀粉撒在其中。
17、将之前翻炒过的肉块放在锅中，一同溜炒。
18、大火翻炒，收汁，之后盛出来就好啦
步骤1/13
准备所有食材
步骤2/13
把里脊肉切成大樱桃大小的小块
步骤3/13
葱切断、姜切片
步骤4/13
把红曲米放入调料盒中
步骤5/13
煮制10分钟，红艳艳的颜色就出来
步骤6/13
步骤7/13
步骤8/13
加入两勺生抽、一勺料酒
步骤9/13
步骤10/13
加入刚刚没过里脊块的红曲米水
步骤11/13
大火收汁
步骤12/13
最后加一勺苹果醋
1. 准备原料
2. 准备调料
3. 肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用
4. 肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块，瘦肉不可切断
6. 将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，绍酒、生抽
7. 红曲米粉用适量温水浸开，倒入锅中
8. 放入10克冰糖，加原汁汤，没过肉即可
9. 加盖用中火加热三十分钟，用小火焖煮一小时左右，至肉酥烂
10. 再加入另外10克冰糖和盐，改用大火煮10分钟，收浓汤汁，即可装盘上桌
制作樱桃肉的食材清单：
猪里脊 250g 、 食盐 2g 、 白胡椒粉 0.5g 、 料酒 5g 、 鸡蛋黄 1个 、 玉米淀粉 适量 、 豌豆 35g 、 茄汁：食用油 15g 、 番茄酱 30g 、 白米醋 10g 、 白糖 5g 、 生抽 5g 、 清水 50g
烹饪步骤：
1.猪里脊洗净后切成约1.5cm的小方块，放入大碗中，加入食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋黄，用手抓拌均匀腌制15分钟
2.腌制好的肉粒表面都均匀裹上一层玉米淀粉，将裹好的肉粒表面喷一层水，接着裹第二层玉米淀粉，再喷一次水后裹第三次淀粉*此步骤重复2次，一共需裹三层玉米淀粉，这样炸出来的肉粒才能比较圆哦
3.油温150度~160度，下肉粒炸至表面微微焦黄，捞出沥油备用
4.烧一小锅热水，加入少许食用油，加入豌豆焯水1.5分钟，捞出备用
5.茄汁：锅里的水倒掉，加入少许番茄酱、食用油、白米醋、白糖、生抽、清水搅拌均匀，开中小火将酱汁煮至沸腾，倒入炸好的肉粒大火收汁，最后倒入豌豆粒拌均匀即可
成都樱桃肉做法？
1、淀粉加入水泡4至6个小时，最好过夜。
2、选择肥瘦均匀的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上。
3、泡好的淀粉沉淀在容器底部，倒掉上面的水，把淀粉加入腌制好的猪肉块里。
4、如果太干加料酒把肉块和淀粉抓匀。
5、中高温油下入肉块，用筷子打散。
6、炸制金***，放在吸油纸上吸掉多余油分。
7、番茄酱倒入碗中，加白糖、米醋，再加少许水调成汁备用。
8、西兰花用开水焯烫，颜色变深后捞出，控水备用。
9、锅内放少许油，倒入调好的番茄汁。
10、番茄汁烧开后小火熬制浓稠，放入炸好的肉。
11.翻炒，让番茄汁均匀裹在肉上。
12.西兰花摆在盘子底部，樱桃肉盛盘。
