锅巴肉片的做法？
锅巴肉片是一道美食。
1. 做法：先将猪肉切片备用，将锅巴炸至金***捞出；再加入适量油，将姜蒜末和葱花爆香，将肉片放入锅中煸炒至变色；接着加入一些调料，如盐、生抽、老抽、料酒等调味；最后放入锅巴，翻炒均匀即可。
2. 由于锅巴肉片的烹制难度不高，备料和烹制都比较简单，所以很容易学会和掌握，非常适合大众在家中尝试烹制。
此外，锅巴肉片也是一道美味可口，口感鲜嫩多汁的家常小菜。
1/10
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。
2/10
烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
3/10
猪精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。
4/10
里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。
5/10
锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用。
6/10
锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。
7/10
加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用。
8/10
锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡***。
9/10
锅巴捞出铺在碗底。
10/10
迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可。
用料：
锅巴100g，里脊肉400g，青红椒适量，木耳适量，葱姜蒜适量，盐4g，鸡精2g，白醋胡椒粉1g，老抽3g，陈醋5g，料酒3g，蛋清1g，淀粉少许，白糖10g
锅巴肉片的做法步骤：
步骤 1
把肉切成肉片，开始腌制，加入1g盐，3g料酒，搅拌均匀。再加1个蛋清，少许淀粉。腌制10分钟左右即可。
步骤 2
开始给肉片滑油，热锅凉油，先把锅烧热再加油。3成热就可以了，肉片滑熟倒出。
步骤 3
下葱姜蒜炒香，再下入青红椒木耳，接着下肉片。
步骤 4
加3g老抽和适量的清水， 开始调味，加3g盐，2g鸡精。10g白糖，1g胡椒粉，5g陈醋。
步骤 5
烧开勾入水淀粉，倒出备用。
步骤 6
开始炸大米锅巴，油温烧至5成热下，锅巴炸起以后捞出，放入盘中。
步骤 7
把做好的肉片倒在锅巴上面。
步骤 8
这道美味又下饭的锅巴肉片就做好啦
做法步骤
步骤 1
肉片用酱油淀粉调匀 最后放点菜油拌匀备用
步骤 2
准备好配菜 青笋切片 红椒切三角形 葱节蒜片 （如果用胡萝卜也切片 ）
步骤 3
锅巴可以用半成品 需要炸一下
步骤 4
油八成熟 放肉片滑开断生
步骤 5
捞出肉片备用
步骤 6
爆香葱蒜
步骤 7
先放红椒和木耳翻炒均匀
步骤 8
再放青笋片
步骤 9
最后放入肉片炒匀 加适量的水 开始调味：盐，鸡精，蚝油，胡椒，糖，煮开后加入水淀粉勾芡
步骤 10
同时将锅巴炸制金黄
步骤 11
摆盘底
步骤 12
步骤 13
出锅上桌
怎样做锅巴肉片？
1.猪肉切薄片，辣椒剁末，将猪肉加入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.锅中加油烧热，放入猪肉炒散，然后放入姜、蒜及玉兰片、木耳、辣椒合炒，掺鲜肉汤。
3.再放入盐、白糖、味精、胡椒粉、醋翻炒均匀，盛出备用，锅中加油，放入锅巴炸至金黄，捞出沥油，盛入盘中，再将肉片等料汁倒入盘中即可。
按照顺序即可 。
需要的原料
米饭1碗，猪里脊1块，莴笋小半个，胡萝卜半个，黑木耳3朵，食盐3克，料酒3克，胡椒粉少许，小葱1根，生粉1小把，植物油10克。
做法步骤
1、将米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒，等晾晒好的米锅巴撇成小块状，然后放入油锅中炸，炸到金***后捞出备用。
2、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下。
3、笋片凉水下锅焯烫，再加入黑木耳一起焯水，捞出沥干，备用。
4、烧热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒，肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒，倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟。
5、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可。
