怎么做炸酱面？
来过河南的都知道，面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃，面食文化源远流长，要追溯到我国新石器时期，当时已经有加工面粉制作成食物的先例，到了秦汉时期，面食已经达到了昌盛的阶段，直至今日，面食依旧是我们中国必不可缺的主食之一。
北方人因气候环境、土壤不同的原因，多种植小麦，小麦则是面食的主要材料，为了让面食不那么单一，迎合不同群众的口味，面食的制作方法也是多种多样，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸饺，大到一只摊开的煎饼，我们今天要说的就是炸酱面，与传统老北京炸酱面不同的是，河南炸酱面带一些汤汁，而且用的是甜面酱，吃惯了老北京炸酱面的人可能会有些不太习惯，但口感爽滑弹嫩，汤汁鲜香入味，早晨来上一碗，整个人都精神满满了，喜欢吃面食的千万别错过了！
今天教大家在家就可轻松制作炸酱面，美味又方便，学会可做给家人吃！
【河南炸酱面】
1.首先我们准备一下食材，西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感，把摘好的芹菜，清洗干净以后捞出，然后把芹菜茎破成4半，码放整齐后，切成丁备用。
2.猪肉200克，先切成均匀薄片，再剁成肉沫，葱白一根，先破成4半，再切成葱粒，香菜一小把，切成小段，面条200克，放入盘中备用。
3.食材准备好后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散炒香。
4.倒入葱花，翻炒出香味，加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁，翻炒均匀，从锅边淋入适量清水。
5.接着开始调味，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均匀化开调料。如果颜色不够深，再加3克老抽提底色，淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。
6.接着，我们开始煮面条，面条是刚压好的湿面条，锅内加入适量清水，大火烧开以后，倒入面条，用筷子不停搅动，防止面条粘连在一起，面条不要煮太久，太熟了不筋道。
7.把煮熟的面条捞出过一下凉水，吃起来口感会更加的劲道，也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。
8.然后把面条盛入碗中，浇上酱汁，最后，撒上少许香菜葱花，再配一瓣蒜，即可食用。
好了，这地道好吃的河南炸酱面就做好了，感觉隔着屏幕都能闻到香味，喜欢面食的朋友们赶紧做起来吧！
炸酱面是京津地区常见的吃法。一百种家庭能做出一百种味道的炸酱面，各家都有各家喜欢的味道。
我来说说我家的炸酱面吧！
步骤1
步骤2
起锅烧油，油稍微多点，放入猪肉碎炒香炒散，放入甜面酱、豆瓣酱，炒香，加水摸过肉，煮沸腾小火炖至粘稠。
步骤3
将手工面煮熟装盘，淋上肉酱，铺上黄瓜丝、火腿丝、花生末、葱花，吃辣椒的可以加入辣椒酱。
4翻炒后的锅中加适量水煮开
5倒入韩国炸酱粉 搅匀 再加入少许春酱（可以不加）
6按个人口味 加入适量盐 酱油 （不要太咸）
7面煮好过凉备用
8煮好的酱料中加入洋葱块 微主关火
煮好的酱倒入准备好的面条中搅拌均匀即可
韩国的炸酱面不同于中国的过咸口味 加入了各种的蔬菜 比较适合孩子
我是许小厨，很高兴为你回答。关于炸酱面怎么做，具体制作步骤如下：
1.先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切丝备用。
2.起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。
3.肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。
4.炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。
5.翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。
6.炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。
7.翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。
8.另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。
9.面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱。
10.用快搅拌，这样一碗炸酱面就完成了。
1.将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的过程中抓紧时间和面，待面粉呈湿润絮状，就可以停止加水了
2.和面是一个讲究手劲的过程，反复揉搓，将面团和成一团，面团最好偏干一点，这样做出来的面条更加劲道
3.面团揉好后，盖上盖子静置半个小时，醒过的面口感会更加细腻顺滑
4.选用偏瘦一点的五花肉或[_a***_]，洗净剁成肉末，加适量芡粉搅拌均匀，芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味
5.生姜、小葱、黄瓜清洗干净，姜切末，蒜切丁，黄瓜擦丝留用
6.调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀
7.开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里
8.炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面团切成几块，用手压扁，用压面机压成面条，撒上些面粉，这样面条就不容易粘连在一起。没有压面机，也可以直接买手擀面
9.煮熟面条，捞出来过冷开水，为了让面条劲道更足，这一步不能少哦
10.面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，搅拌均匀，配上生蒜瓣，就可以开吃啦，那一个香啊，让人吃过就难以忘记
杂酱面怎么做？
2、首先把挑选好的香菇洗干净，在用手搬开几瓣，再把大蒜洗干净切好，然后洗适量的青菜洗干净后全部也放一旁备用。
3、然后烧热锅，把弄好的大蒜和香菇先翻炒，把里面的香味炒出来，如果再倒入温开水，让他进行煮沸。
4、当水煮沸以后，放入适量的面，用筷子把面弄散，再盖上锅盖，煮2分钟，在打开锅盖，在用筷子，进行搅拌，是面不粘在一起。
5、当面7分熟时，加入洗好的青菜，再加入适量的盐、味精和醋，然后关火。
