陕西肉夹馍饼分几种？
陕西肉夹馍饼分为以下几种：
- 腊汁肉夹馍：饼讲究铁圈虎背菊花芯，焦黄酥脆两张皮。肉要做到肥肉吃着不腻，瘦肉无渣满含油，口感是肉香，馍脆瓤松软。
- 潼关肉夹馍：饼被称为千层饼，层层面圈似金丝，非常酥脆。肉是五花肉秘制卤制而成，一般是热馍夹凉肉，肉肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口。
- 粉蒸肉夹馍：夹肉的馍是荷叶饼，肉选用的是肥瘦相间的五花肉，和米粉混合之后蒸制而成，肉肥而不腻，非常好吃。
- 臊子肉夹馍：对肉没有太多要求，只需瘦肉尽量多一点，肉切成肉丁，再配上各种调料，在锅里炒一下即可。特点是放醋，又酸又辣又香，一般用热馒头夹着吃。
- 猪头肉夹馍：指绥德的油旋猪头肉夹馍，纯手工的油旋金***，必须是现做的。刚出锅的肉又香又软，再配上青椒和蒜去腥，既解腻又过瘾。
陕西肉夹馍的饼分为多种，包括白吉饼、腊汁肉夹馍、回坊腊牛肉夹馍、宝鸡西府肉臊子夹馍、热馍夹凉肉的老潼关肉夹馍、粉蒸肉夹馍等。
其中，白吉饼是陕西肉夹馍最常用的饼之一，其制作方法包括揉制、烤制等步骤，口感酥脆，内部软嫩。腊汁肉夹馍则是将卤汁腊肉和白吉饼相结合，口感肉香、馍脆、瓤松软，是陕西肉夹馍的代表之一。
此外，回坊腊牛肉夹馍、宝鸡西府肉臊子夹馍、热馍夹凉肉的老潼关肉夹馍、粉蒸肉夹馍等都是在传统肉夹馍的基础上加入地方特色食材和调味料制作而成，具有独特的风味和口感。
总之，陕西肉夹馍的饼分为多种，每种都有其独特的制作方法和风味。
西安肉夹馍和潼关肉夹馍做法是一样吗？
西安有两种夹馍，***的腊羊肉夹馍，大教的蜡汁肉夹馍，陕北有猪头肉夹馍，陕南有凉粉加馍，西府宝鸡有哨子加馍，东府渭南有千层饼肉夹馍。
东府肉夹馍说简单一点就是精面伴猪油做成类似千层饼一样的酥皮饼，外酥里香。肉是带皮五花肉用秘制配方卤好晾凉，吃的时候就是要刚出锅的酥皮饼夹上现切的凉五花肉片。
除了上述的几种夹馍外，陕西还有花干鸡蛋夹馍，菜夹馍，鸡排夹馍。。。最高级的加馍吃法是单走（同水盆羊肉）时候，将辣椒酱，粉丝，羊肉于饼夹而食之。。。。
给陕西人一个馍，陕西人能夹住全世界。。。。反正陕西人吃夹馍跟吃hamburger也都差不多的。。。。
感谢平台的问题邀请，作为一个在西安生活了3年的外地人，肉夹馍经常吃，也多少听本地人解释过老潼关肉夹馍和西安的肉夹馍区别
区别一：肉
老潼关肉夹馍和西安大多数肉夹馍所选用的均为腊汁肉，也就是我们平时经常吃的卤猪肉，馍香肉酥、回味无穷；但是在西安的回坊区还有一种特有的腊牛肉夹馍，属于***食品，入口即化、满口余香吃起来十分过瘾。
区别二：馍
老潼关肉夹馍选用的馍是千层烧饼，皮薄松脆，像葱油饼，咬一口掉渣烫嘴，口感极佳；而西安的肉夹馍均选用的白吉馍，表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口。
不论是西安本地的白吉馍肉夹馍还是老潼关肉夹馍都非常好吃，都是三秦套餐的一份子，外地的朋友们如果来西安旅游一定要尝一尝！希望以上的分析可以帮到问题作者！
肉夹馍发源于西安，流行于全国，各地针对肉夹馍做了不少适合当地口味的变动，但万变不离其宗，不管在当地多火，吃了西安肉夹馍(非***街)，都会自叹不如。西安肉夹馍打馍有自己的要求，过去用碳火烤，现在不让用碳改用天然气等清洁燃料，各店厨师老大积极摸索，为了不让馍口感下降。对于卤肉之道更是精通，也有百年老店，能用百年老汤，腊汁肉自是奇香无比。潼关肉夹馍讲究馍讲究千层饼，皮薄酥脆，满口掉渣，近年发展迅猛，但同西安肉夹馍比，两者其实我都蛮喜欢的。（图片来自网络）
陕西肉夹馍卤肉配方？
备用食材：五花肉1斤，香葱3根，酵母粉4克，生姜1块，香叶3片，八角2个，冰糖适量，干红辣椒4个；
制作过程：第一步，五花肉一块，用清水将其冲洗干净，将其冷水下锅，加上葱段和姜片，大火煮开后，将锅面的浮沫撇干净，然后将所有的香料全部放入；
第二步，再加上生抽、老抽、食盐和冰糖，开始炖煮，直到将其煮至可用筷子轻松插入的状态，差不多用了四十多分钟，卤肉做好。