红烧肉做法全过程?
1,先准备好五花肉,冰糖,老抽,葱姜,五花肉就是民间俗称的三层肉,是猪腹肉的代名词,猪腹肉里面包含脂肪与肌肉,所以看起来精肥相间,挑选时建议不要带骨,而且做红烧肉必须带皮。
2,把五花肉洗干净后,切成方块,葱姜切片,把切好的肉放入冷水锅中,大火烧开后继续煮两分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水分,锅烧热后倒入油调成中火。
3,放入冰糖,慢慢炒成冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
4,然后马上把炒好的五花肉放入迅速翻炒,使肉的表面裹上糖色,
5,然后倒入料酒,酱油放入葱段和姜片,翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后转成小火,
6,盖上盖子炖一个小时左右,肉炖到约一小时左右后,
7,打开盖子,放入盐转大火将汁全部吸干关火即可,美味的红烧肉就做成了。
洗肉
捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中焯水;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次焯水,捞出沥干水分;
焯水
加入五花肉一起煸炒,使油脂流出,减少腻味;
煸炒猪肉
五花肉煸炒至两面稍为微黄;
加入佐料
翻炒均匀,让每块肉都上色;
翻炒上色
加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,捞走浮沫;
加水
加入姜片和枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
焖煮
大火收汁;
边收汁边翻炒;
边收汁边翻炒;
11收汁
直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可
用料
五花肉 1斤500克
八角 1个
小葱 2颗10g
姜 2块
料酒 3勺
老抽 1勺
冰糖 适量
做法步骤
1、五花肉清洗一下,锅里下凉水,温水状态下,加入五花肉,加入料酒,这一步是需要去除血水,浮沫,焯一下就起锅,五花肉出锅后用清水再清洗一下,
2、五花肉切块
3、起油锅,下姜片,下肉块
4、加入调料
5、再加入适量清水
6、加入冰糖适量,再接葱,不需要放任何盐,大火3分钟改小火10分钟,收汁后盛盘就大功告成啦!
7、出锅即可
1、用料:五花肉1000克、炖肉料包一个、葱一根、冰糖八颗、八角四个、豆蔻两个、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、盐、酱油、料酒适量。
2、具体步骤
步骤3、然后倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒、酱油、冰糖;
步骤4、大火烧开十五分钟后转小火炖四十五分钟。最后开大火收汁,出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了;
步骤5、盛出,摆盘。
美味的红烧肉就做好了。
红烧肉的做法?
下面是介绍红烧肉烹饪步骤:
这道菜肥瘦相间,香甜松软,入口即化。“慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”提起红烧肉(东坡肉),大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人—苏东坡。
1/10 葱姜蒜切片。
2/10 油菜洗净后,修整一下叶子,修完煮出来好看,油菜对半切。锅内加水,放2克色拉油,放1克盐,汆油菜,用来围边。
3/10 将五花肉烧皮,烧至金***(为了更好的去除猪毛)。
4/10 五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能***去即可捞出控水备用。
5/10 待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。
6/10 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。<br/>
7/10 将煸出的油倒出。
8/10 用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。(tips:没有红曲米的就炒糖色,炒糖色的方法如下:锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入20g糖,开始炒糖色,炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒,糖炒至枣红色,开大火,放入煸好的五花肉后,放入上述调料)
9/10 加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁。
10/10 将红烧肉盛出,汆好的油菜围边。