五花肉肉片做法？
用料：猪肉适量、尖椒5个、红色小米椒3个、油少许、老抽少许、生抽少许、姜和蒜适量、料酒少许、八角2个
2.起锅烧油
3.把肥肉煎一煎把姜蒜八角放进去
4.把切好的猪肉放进去炒个两三分钟放少许料酒、老抽炒一会放一点蚝油
5.把辣椒全部放进去炒一会儿用锅盖盖一会（不用放水）炒熟后放一点点生抽
6.盛出
用料：五花肉 500克，冰糖 10克，料酒 2勺，生姜 1小块，蚝油 1勺，白胡椒粉 1/4勺，盐 5克，生抽 2勺。
五花肉片的做法步骤：
1.五花肉清洗干净。
2.切成片。
3.厚度1厘米左右吧。
5.冰糖熬至起泡，颜色呈琥珀色。
6.将肉放入翻炒，如果掌握不住炒糖色的火候，可以不用炒糖色（炒至7成熟时，用老抽上色）放完油之后，不放冰糖，直接放入肉片翻炒。
8.加入热水，水量淹没肉片，盖上锅盖，小火炖二十分钟左右，中途翻搅几次（如果之前没有炒糖色，这时候可以放适量老抽上色）。
9.加入盐、生抽，中小火翻炒至锅里的油已经明显变多，五花肉肥肉里的油脂已经被炒出来了。
10.出锅。

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准备一斤五花肉，，先用火把肉皮上的毛处理掉。

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把五花肉洗干净备用，准备所有辅料。

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锅中倒水，冷水把五花肉放进去，里面加料酒，花椒粒，大葱段，生姜大火煮开，撇去浮沫，煮开后转中火炖煮20分钟，再转小火炖煮10分钟。

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中间我们把青红椒切成菱形，大蒜、生姜切片，蒜苗切成斜段备用。

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至筷子能从带皮的一面轻松插入，并没有血水流出就可以啦。

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将五花肉捞出晾凉。顺着肉的纹理切成片，否则在做成之后，吃起来肉碎没嚼劲。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。记住煮肉的汤不要倒，后面爆炒要用到。

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中火将油热后，将五花肉片放在漏勺里，在之前的肉汤里汆一汆水，把肉片汆散。

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倒入锅中翻炒，至肥油流出肉变色。

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再加入甜面酱、豆鼓、酱油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒，爆炒至断生。

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一、扣肉
主料：五花肉
制作步骤：
1、将五花肉整块放入冷水锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后持续煮10分钟后捞出，原汤撇去浮沫。
2、煮好的肉表皮涂抹一层酱油，稍晾干后再涂抹一层，锅中热油，六成热时猪皮向下，放入肉块，炸至表皮起泡并呈现棕红色时捞起控油。
3、晾凉时切斩为大片，猪皮向下码入碗中，可加入梅菜或芋头制成不同的口味
4、炖肉的汤加入酱油、白糖、盐调成汁，倒入蒸肉的碗中。
5、在锅中蒸制一个半小时，将肉装盘，滗出的原汤在锅中烧煮，加水淀粉勾芡，粘稠油亮后淋在肉上即成。
二、米粉肉
主料：五花肉、江米
调料：甜面酱、酱油、葱姜、白糖、料酒、八角
1、将五花肉洗净，切成薄片，加入甜面酱、酱油、葱段姜片、白糖、料酒、八角及少许清水腌制搅拌。
2、将江米放入锅中，加一个八角，小火烘焙至微黄后盛出，用擀面杖压碎，也可用打碎机，不过最好不要太碎，稍微保留颗粒感。
3、把江米碎倒入肉片中，搅拌均匀，腌制1小时后，上锅蒸制1个小时后即成。
三、回锅肉
主料：五花肉、青蒜
制作步骤：
1、五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒大火煮开后撇去浮沫，转中火炖煮，直至筷子能够轻松插入即可。
2、炖好的肉放入冷水激一下，切成薄片。
3、锅中热油，下入肉片熬炸呈现微微的卷曲后捞出。
4、用锅中底油，温热时加入豆瓣酱、豆豉、姜丝、葱段，红油析出后下入肉片，烹入少许料酒，加白糖调味。
5、加入青蒜段，大火翻炒，点少许香油后出锅即成。
