羊肉怎么炖好吃又烂没腥味？
煮羊肉不膻不柴。这样做。
第一，一定要用红扣。
第三，如果需要特别酥软，何以在煮之前用松肉粉揉一下，如果没有松肉粉可以用小苏打粉揉一下，然后放置一小时，洗净松肉粉或是小苏打，上锅小火慢炖，肉会特别软烂不膻。
1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
5、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
很多人认为将羊肉下锅焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。其实这样不能完全将血水去掉，等炖的时候，羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中，最后炖出的肉汤就不好喝了。
正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注意多换几次水，这样浸泡后的效果才会好。
浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水。等锅中的水烧开后，再将表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上适量料酒，这样炖煮上三个小时左右，炖出的羊肉就会变得非常软烂了。
技巧二：加白萝卜
炖羊肉时可以加上一个白萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味。
技巧三：调料放生姜和白芷
有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去，认为放上八角，香叶等调料越多越好，其实这样反而适得其反，这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差，汤色也不好看。
其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了，不仅可以去膻还能增香。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了，出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了。
技巧四：最后放盐
很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐，怕放盐晚了，菜里没咸味，其实这种做法是错误的，炖羊肉时要记住放盐不能放太早，如果放盐太早会让羊肉肉变紧，炖出来后就没有那么软烂好吃，羊汤也会带有膻味比较难喝。
所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐，这样的羊汤也会鲜香好喝。
材料：新鲜羊腩、生菜心、冬菇、姜片、蒜片、葱、陈皮、草果、马蹄、酱油、老抽、白醋、蚝油、酒、冰糖、淀粉、腐乳、羊肉汁、红椒、中国柠檬叶、香油、油。
1. 将新鲜羊腩放入热水中，加入白醋煮5分钟；取出略洗，用炒锅爆炒至水分干透，取出。
2. 将羊腩放入温油中炸至微黄，取出控油。
3. 下油、爆香；加酒，加入陈皮、马蹄、草果、清水，加盖煮至剩余半升汁液；再放入蒜片，冬菇煮片刻。
4. 将羊腩反扣在深碟中。
5. 进食前30分钟将羊腩隔水蒸热；如羊腩不够软可将时间加长。
6. 生菜心用滚水焯熟，取出沥干。
7. 羊腩反盖在大碟里，沥出汁液；生菜心可以拌在碟子边。
8. 将汁液煮熟，用淀粉勾芡淋在羊腩上面即成。
首先要选择新鲜的羊肉，先泡在冷水中3～4小时，泡出羊肉血水和腥味，泡好后的羊肉多清洗几遍，然后冷水下锅焯水，焯水后的羊肉再用冷水洗净，加入温水、葱姜、陈皮，大火烧开后转文火慢炖2小时，最后加盐，美味的清炖羊肉好吃不腥。
