biangbiang面正宗做法？
主料：
中筋面粉450g
水210g
盐3g
盖料：适量
梅头肉80g
蒜末5g
麻油1茶匙
砂糖1茶匙
盐1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
白酒1/4茶匙
砂糖1茶匙
盐1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
白酒1/4茶匙
鸡粉1/4茶匙
酱油1/2茶匙
配菜：适量
红萝卜片30g
泡发干木耳60g
葱段（1根）
勾芡：适量
淀粉5g
清水80g
蚝油或酱油（调色）少许
烹饪步骤
步骤1/19
把材料准备好。
步骤2/19
木耳泡发，红萝卜切片，葱切段，淀粉和水混合，猪肉加入所有调味料拌匀，腌一下。
步骤3/19
把面粉，盐，清水放进打面缸里，清水留1/4看情况加入，揉到这个状态就可以了。
步骤4/19
用压面器把面团擀压到表面光滑后， 从8档压到2档或3档，根据自己的喜好而定。
步骤5/19
在擀好的面皮上涂上薄薄的玉米淀粉或低筋面粉防粘，然后分成几段。
步骤6/19
叠起来。
步骤7/19
步骤8/19
把宽面打散。
步骤9/19
烧一锅水，水开了下面。
步骤10/19
煮约1-2分钟，捞起。☆如果时间充足的话把面捞起来后过一下冰水，这样面就不会粘。
步骤11/19
放在碗中。
步骤12/19
热锅倒油，把干辣椒爆香。
步骤13/19
加入猪肉煎炒到半熟，微焦。
步骤14/19
加入红萝卜片，木耳翻炒1-2分钟左右。
步骤15/19
加入淀粉水，勾芡，炒到收稠。
步骤16/19
加入葱段，翻炒均匀。
步骤17/19
盖在面上。
步骤18/19
您的biangbiang面来了，请慢用。
最后一步
来一口吗？
陕西biangbiang面如何做？
biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。
1、干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）
2、将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）
3、分好的剂子抹上油加盖醒2小时
4、油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。
5、醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。
6、用擀面仗在中间压个印子
7、手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）
8、煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。
10、准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁
11、蒜、葱切末。
12、炒锅中放油，油烧到8成热。
14、将热好的油泼在上面，搅拌均匀。
小窍门1 面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。
2 最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。
使用的厨具：煮锅、炒锅对于平日里没时间吃午饭或者吃了太久的米饭，总会点上一碗面来“suo”上几口，不仅不会浪费太多的时间，而且滋味也是足足的，如果说在我们日常生活中吃面只是早上的早饭或者匆忙的时候的一顿午餐，那么在陕西，吃面就几乎接近一种仪式，离开家之前要吃上一碗面，毕竟这是难得的家乡味道，从外地回到家中也要吃上一口面，代表回到了故土的怀抱，所以说陕西是面食的天下是一点也不夸张的，并且在他们的面食王国里还有一位名字极其独特的“biangbiang面”。
“biang”这个字写起来极其复杂，但这个面吃起来却不复杂，它是在臊子面和裤带面的基础上所创造出来的。并且关于这个面的名字也是有一个故事的，相传是一位怀才不遇的秀才到了咸阳，路过一家面馆的时候被其香味所吸引，并且店里还发出制作面的奇怪声音，秀才因为饥肠辘辘便叫小二给他上一碗本店的招牌面，秀才吃完觉得好吃得不得了，正准备结账的时候却发现袋子里面没有钱，于是便和店主商量怎么抵这一碗面钱，店主让秀才发挥他的所长，把这个面的名字写出来，秀才见这面制作的的时候发出这样奇怪的声音，便提笔写下了“biangbiang面”的字，店主极为满意便让其抵了这一碗面钱。
而在制作biangbiang面的时候其过程也有特殊的手法，先将面粉加入食盐与水混合而成揉捏成面团，然后醒面半小时，中途要反复揉面让其口感更好，发好的面分成小剂子，并在其表面刷上清油，盖上盖子再醒面2小时左右，这个时间段就可以准备制作面的配料，蒜末、葱末备用，油菜和豆芽洗净备用，再将剂子擀成长方形，然后双手扯面并在案板上不断的拍打，这个时候就能听见“biang”的声音，将扯好的面下入沸水中，后面依次下入油菜和豆芽，然后用食盐、鸡精和醋、酱油等调料调制成自己爱吃的酱汁，碗上放面再下酱汁，然后蒜末、葱末再最上面，用热油泼出香味搅拌均匀就可以吃了。
一碗正宗的biangbiang面讲究色香味俱全，哪怕是远远的看上一眼也会被它那诱人的色彩和扑鼻的香气所吸引过去，作为陕西的一道面食风景，这个biangbiang面曾一度成为各大网友前去品尝的网红美食，不仅吃起来爽滑劲道，味香浓郁，而且起颜值也是不可忽略的。
如果你有空去陕西游玩的话，一定要记得去品尝这个陕西特色美食，体会一下这个面食王国的魅力和说不尽的惊喜。
