蟹黄灌汤包是哪里的？
蟹黄灌汤包是在南翔小笼包的基础上发展而来的。传说在上世纪50年代，南翔某家餐馆的主厨，因为不想浪费过期的蟹黄，就把蟹黄放入到南翔小笼包的馅料里，制成了蟹黄小笼包。由于蟹黄的加入，馅料更加丰富多样，味道更加鲜美。而后，这种小笼包演变成了如今的蟹黄灌汤包。
冷冻蟹黄汤包蒸法？
15-20分钟。速冻的汤包直接从冰箱取出冷水下锅蒸制即可，蒸好的汤包先不要揭开盖子，关火后再焖5分钟。这样可以让包子的口感更加的松软可口，且更加的安全。但要注意的是速冻的包子蒸制前是不需要提前解冻的，只需要延长蒸制时间即可。
陈店蟹黄汤包的做法？
主料及配料：面粉750克，净猪五花肉950克，酵面35克，蟹油25克，鲜猪肉皮、猪腿骨各500克，绵白糖50克，酱油150克，料酒25克，精盐40克，味精0.5克，姜50克，香葱100克，葱末25克，葱姜汁50克，白胡椒粉1.5克，食碱10克，熟猪油250克，芝麻油75克。
1、将鲜猪肉皮洗净去肥膘，刮洗干净后与猪骨同入沸水略烫，捞出沥水;
2、然后将猪皮放入锅中加清水2000克，再加香葱、姜煮至肉皮烂熟，取出肉皮，用绞肉机绞碎;
3、然后装入另一只锅内，加原汤750克和白胡椒粉0.5克、料酒2.5克、酱油50克、绵白糖25克、香葱末少许烧沸，撇去浮沫，熬至粘稠，装入盆内，冷却后入冰箱冷冻成冻，取出切成条，入绞肉机绞碎;
4、将猪肉剁成肉蓉，加绵白糖25克、精盐15克、酱油100克、芝麻油25克、白胡椒粉0.5克搅拌均匀;
5、盆内放入蟹油、熟猪油、味精、芝麻油5O克、白胡椒粉0.5克及葱姜汁，放入皮冻及肉蓉搅拌成馅料;
6、取面粉650克倒在案板上，中间扒窝，将酵面撕碎放入，然后倒入的温水350克揉成面团，待面团发起，再把食碱用15克热水化开倒入，用力揉透揉匀至表面光滑，搓成长条，摘成100个大小相等的面剂;
7、用铺面少许撒在面坯和案板上，逐个用手按成中间厚四周薄、直径约5厘米的圆形面皮，平放在左手弯曲的四指上，包入馅料25克，将边皮捏拢成20-25道花纹，收口如鲫鱼嘴状，放入笼屉中，上旺火蒸约7-8分钟，待包口湿润、皮不粘手即成。
原料：肉馅、蟹黄酱、猪皮冻、面粉、大葱、蚝油、花生油、盐、小葱、姜。
做法步骤：
第1步、面粉加一点儿盐，大半开水小半凉水和面，揉成光滑面团。
第2步、大葱切葱花，姜切沫放油锅炸出香味。
第3步、肉馅剁细，加蟹黄酱，葱油搅匀。最后用小葱再切一点儿葱花放进肉馅，加盐，一点儿香油拌匀。馅儿调好了。
第4步、面团搓长条，切段，擀成比饺子皮略大的面皮。放肉馅，加几块儿切碎的猪皮冻（灌汤的诀窍啊）。
第5步、包成圆形的包子，上锅，开锅后13分钟关火，再等5分钟开锅盖。
第6步、出锅咯。
第7步、咬开一个小口，先把汤喝点，再开始吃包子吧。
用料：
包子皮:
普通面粉 500g
水 300ml
酵母 5g
糖 1.7g
馅料:
螃蟹 3只（3两/只，可取蟹肉约170g）
猪肉 230g(三分肥七分瘦)
荸荠 34g
葱 33g
姜 33g
麻油 17g
生抽 8.5g
料酒 8.5g
糖 8.5g
盐 8.5g
黑胡椒 一小撮
蛋清 一个
蟹黄包的做法步骤
步骤 1
将螃蟹肉全部剥出来待用。
步骤 2
将馅料中的所有材料剁碎，倒入大碗中顺时针拌匀，蛋清是用来上劲的。直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。
步骤 3
将300ml水加热至37-40度左右，摸起来比体温略高一些。倒入糖，酵母用勺子搅匀，静置15分钟，直至表面起一层浮沫。此法可以检测酵母的活性，避免发酵失败。
步骤 4
将步骤2的液体倒入面粉中，和成表面光滑的面团，揉久一点口感会好哦~
步骤 5
取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮，再取约25g左右的内馅可包一个包子。
步骤 6
接下来是发酵，烤盘中加水放入烤箱下层，将包子放在垫着纸的烤网上，放入烤箱上层。上下温度都调到37-40度，发酵至1.5倍大。此过程约为一个小时。
步骤 7
蒸锅水烧开，放得时候要将包子之间留有适当空隙，因为蒸的过程中包子还会变大一些。蒸15分钟，闷3分钟即刻出锅，闷久了会导致包子塌陷。然后即可食用。
