炖牛肉商用配方？
食材：牛肉500克 白菜300克 番茄400克 葱1段 姜5片 蒜3瓣 八角1个 桂皮1小块 冰糖6粒 盐适量 热水适量 食用油适量 红干椒5个
步骤：
2番茄烫去皮切块，***撕成小片，准备葱段、姜蒜片、红干椒、八角、桂皮和冰糖。
4调入1勺料酒2勺生抽1勺老抽翻炒，添入热水大火煮沸，改小火炖煮约一小时。
5下***拌匀继续炖十五分钟左右，根据个人口味酌情加盐，撒葱段即可。
配方
牛肉 (500g)
小胡萝卜 (10根)
迷你西红柿 (10个)
葱 (一根)
姜 (三片)
蒜 (10克（
生抽 (10克)
老抽 (10克（
料酒 (两大勺)
干罗勒碎 (10克（
黑胡椒碎 (10克（
豆瓣酱 (一大勺)
醋 (一小匙)
花椒 (一小把)
干辣椒 (20克（
1/牛肉500g用清水浸泡15分钟漂去血水，加料酒一勺、黑胡椒碎少许、干罗勒碎少许、生抽一匙腌制半小时。另准备小番茄10个（大个的2-3个即可），小胡萝卜10根。
2/胡萝卜切滚刀块焯水备用。
3/西红柿切块后先煸过，至微出浆即可。煸炒后的西红柿酸味会比较重，习惯直接炖番茄的可省略这步。
4/重起油锅，冷油炸香花椒，随后捞出花椒，下剪碎的干辣椒、蒜蓉、姜片、葱段等，煸炒至散发香味。
5/倒入牛肉翻炒，断生后加生抽、老抽各少许、豆瓣酱一大勺翻炒均匀。
6/加入炒过的番茄，翻炒后加入开水没过肉面。加入一勺料酒、并加入一勺油，转小火焖制一小时。
7/撇去表面的油，加入焯过水的胡萝卜，转中火炖20分钟左右。
8/大火略收汁即可出锅。
9.美味又好吃的炖牛肉商用配方完成开吃了。
炖牛肉的时候调料不一定需要特别多，但是所用的调料必须是能够让牛肉煮出来入味儿的，因此在煮的时候需要多放一些葱，姜，八角，花椒，大料，料酒，酱油，白糖。这些是最简单的调料，也是在做牛肉时必不可少的东西。根据自己的家庭情况，这些调料可以选择放或者是不放。
食材：
牛肉250g 土豆200g 胡萝卜50g 姜片3片， 蒜头、八角、香叶各少许 ，盐、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖各适量
制作方法：
1、将牛肉洗干净后切方块，冷水下锅，加入姜片、葱段焯水
2、将焯过水的牛肉捞出，用清水冲洗掉血沫
3、土豆去皮，切块;胡萝卜去皮，切块
4、热锅下油，烧热后下土豆煸炒，待土豆有点微黄的时候，加入一点生抽、白糖，翻炒均匀后盛出
5、再把锅烧热，下少许油，加入牛肉煸炒，待牛肉炒干水分出油后，下姜片、蒜片翻炒，炒至焦黄，加入八角、香叶、水、生抽翻炒均匀
6、再加入一瓶盖的花雕酒、少许老抽大火煮开，然后盖上锅盖转小火炖2小时
7、在炖牛肉剩下20分钟时，加入土豆、胡萝卜，继续炖，至汤汁变少即可
小贴士
在冬季养生可以吃一些牛肉御寒，而且所含的热量相对而言也不高。冬季养生进补的同时要注意保持原有的饮食结构。
用料：牛上脑1500克、葱一根、姜一块、牛肉炖肉料2包、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、盐适量、黄豆酱1勺、腐乳半块。
步骤：
1、牛肉切方块洗净。
2、用凉水浸泡一会儿，泡出血水。
3、冷水下锅，放料酒一勺、葱一节、姜一块，煮出之后，用勺子撇去浮沫。
4、用勺子将肉盛出，用锅中的水将浮沫冲一下，（饭店大厨教的）原来肉盛出，用凉水反复冲洗，以至肉一热一冷，炖的时候不容易烂。
5、锅中放水，将肉放入，我这锅中还有一块切得大点的肉，熟了以后切片吃，放入炖肉包2包，放在料盒中。
6、放入1勺料酒。
7、2勺生抽。
8、1勺老抽。
9、1勺黄豆酱。
10、半块腐乳，还有上次炖牛肉的老汤。
11、1勺糖。
12、一节葱切成三段，3大片姜，水一次加够，如果半途加水，一定要加开水，水开转小火，大约一个半小时，（用高压锅也可以，）用筷子试一下，如果快烂了，加适量的盐，我炖的牛肉都没有加盐，生抽、老抽、黄豆酱、腐乳、老汤已经很咸了。
13、炖好的牛肉，把所有的配料夹出来扔掉，晾凉以后放入冰箱，做牛肉面、牛肉炖土豆、牛肉炖白萝卜都可以～看着是不是很诱人哟。
