干杂面和燃面的区别？
燃面和干杂面都是当地的特色美食，很多人都会误以为两者是没有分别的，那么两者到底有什么区别呢？
一般而言，燃面相比较干杂面而言会偏油偏干一些，在燃面的制作过程中，比较重要的一步就是将其捞出来，控干水分。这样吃起来的话面条的味道会更筋道一些。
干杂面的话，吃起来汤汁的浓稠度体现得更明显一些。
陕西燃面的做法和配方？
用的是碱面【我们当地叫水面】，配上芽菜，猪油，花生，芝麻，小葱，大头菜。面刚断生就捞起来甩干，放红油，拌上作料
收起
初级
拌
十分钟
主料
碱面100克
芝麻适量
芽菜适量
炒香肉末适量
辅料
油酥花生适量
小葱适量
酱油适量
1. 在外省工作，买不到家乡的水面，只能自己做。加了2克左右食用碱
4. 用红油来拌，红油里面我用了10来种调料
6. 放入盘中，用筷子挑起淋上红油，香油拌匀，避免互相粘连；放酱油少许，芽菜，花生米，芝麻，肉末，小葱，味精。吃的时候拌匀就可以啦
燃面为什么叫燃面？
燃面这个名字来自于它的独特制作方法和食用方式。燃面的制作过程中会使用高温油炸的方式将面条炸至金黄酥脆，再加入炒香的各种配菜和调料，翻炒至香气四溢，最后再加入少量水份，让面条变得稍微湿润。
由于炸的过程中面条被高温油包裹，因此面条的内部也会被加热，炸出来的面条口感更加酥脆，而且富有弹性。
这种独特的烹饪方式和口感让人们联想到一种“燃烧”的感觉，而燃面这个名字也就由此而来。此外，燃面也因为其难度较高的制作过程，成为了很多饕客们非常钟爱的一道美食。总之，燃面的名字不仅仅是因为它独有的制作方法和口感，还因为它代表了一种难以抵挡的热情和美味。
燃面之所以叫燃面，源于它的特殊做法和烹饪方式。燃面是一道传统的川菜，通常***用高温、快炒的手法，将面条和各种配料混合在一起翻炒。在炒炸面条的时候，不可避免的会出现一些燃烧的情况，因此得名“燃面”。
燃面的独特之处还在于其配料的多样性，既有蔬菜、肉类，也有调味品和香料，让食材之间的相互碰撞产生了非常特别的味觉体验。总之，燃面之所以受到人们的喜爱，主要是因为其独特的做法和丰富多彩的味道，成为了中国西南地区不可或缺的美食之一。
