辣椒炒肉片最正宗的做法？
1、五花肉洗净切片。2、豆鼓用清水洗下，去下沙尘。3、大蒜头和姜切末，葱白切末，葱叶切成段。
4、辣椒洗净后，切成片。5、锅烧热后，中倒入少量油，用油把锅滑一遍，倒入五花肉煸炒至变色出油时盛出。
6、锅中留有少许油，倒入葱末，姜末，蒜末炒出香味。
7、倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍变软时倒入炒好的五花肉。
8、淋入生抽，豆豉、白胡椒粉、盐，翻炒均匀，最后撒上葱段即可。
用料：五花肉 200g，樟树香辣椒300g，大蒜 一颗，大蒜叶 一根，生抽 适量，姜丝 适量
樟树辣椒炒肉的做法步骤：
步骤 1五花肉切片（可把肥肉切小块单独放一边用来炸点猪油），放入切碎的大蒜粒、姜丝、一丢丢生抽，抓一抓，拌一拌，腌一会儿。
步骤 2辣椒洗净（辣椒把儿我没摘😄），晾干水分，用刀拍一拍。热锅，放入辣椒煸炒一会，炒至表面焦黄出现虎皮，盛出待用。
步骤 3放入肥肉块，中小火炸出猪油。放入整粒大蒜爆香，放入腌好的五花肉，翻炒至肉变色，肉炒熟，放入煸炒好的辣椒（吸一点儿猪油，辣椒特别香）和切段的大蒜叶，继续翻炒，加入适量的生抽调味即可。
步骤 4起锅装盘咯。
尖椒炒肉丝怎么做好吃？
谢谢邀请。“青椒炒肉丝”，一道寻常百姓歺桌上常见，几乎家家会做，***爱吃的家常菜。它以配料简单，主辅各半，肉丝嫩滑，青椒脆爽而深受多人喜爱。但各家的青椒肉丝又不尽相同。有的人喜辣而选辣味浓的青椒，有的人喜甜会在烹制时加大糖的投入，喜色重者加入过多醤油，喜清淡者白绿相映只以盐调味。这虽是同一道菜，但萝卜青菜，各有所爱，自己觉着好就是美味一款。但我认为，从普遍的观点认为这款菜应是鲜咸为主，肉丝可选里脊或猪前腿瘦肉，改刀要粗细一致，并经上浆腌制（在腌制时加入生抽，炒时不会侵染椒丝），经中低油温滑散，做到熟而不老，滑嫩可口。并按烹饪配料原则对青椒除去筋籽，改刀与内丝相应的椒丝，青它葱姜蒜均切为丝，炒制时先把葱姜蒜低温爆香，不使其焦，后入椒丝后开大火急炒半熟时投入滑好的肉丝，快速翻炒，不使椒丝软塌，加少许高汤（或清水）勾薄欠出锅，一盘色彩鲜艳，香味扑鼻的青椒肉丝便大功告成。提醒：1.在腌制时淀粉量不宜过多；2.在腌制时加入生抽要会使菜肴更鲜亮；3.调味不可过重以保持青椒鲜味；4.炒制时间不宜过长；5.味型可根据个人喜好调制。
虽说是，简单的家常菜。
但是这道菜，是好多母亲对孩子的温情照料。这样的菜，也成为了父母记忆里最温暖的家常菜。
如果说在做法上的不同，已经深陷厨届这么多年的我来说，更看中的是尖椒的选择。
在偶然一次买到真正刚从农民伯伯自己家种的土尖椒，配上新鲜的猪肉丝，
猪肉丝需要提前腌制一会，（葱段、生抽、耗油、白糖、料酒、植物油、盐），用淀粉抓一下，拌匀。腌制时间少于30分钟。
想把他做好吃首先你要懂得各种调料混合在一起会产生什么样的奇妙味道它们和你的主配料在一起又会是什么味道，这样你 就能做出来一道非常棒的菜，想知道如何调制你可以来合肥学习
青椒小炒肉的家常做法？
用料：尖椒 350g
豆干 3-4块约150-200g
猪五花/猪后腿均可 300-400g
蒜 4-5瓣（切片)
姜 20g（切丝）
生抽 2茶勺
白糖 1/2茶勺
黑豆豉 1茶勺
料酒 2-3茶勺
鸡精 少许
香干尖椒小炒肉的做法步骤
步骤 1
五花肉、后腿肉……都行，肥瘦都要有才好吃。
步骤 2
猪肉切薄片备用
步骤 3
尖椒、杭椒，吃不了辣的别的青辣椒都可以。
步骤 4
青椒切丝、香干切条备用
步骤 5
蒜切片、姜切丝备用
步骤 6
油烧热后下猪肉和姜丝，淋入料酒，慢慢煸出油，肥肉变得焦香，别用大火，就中小火慢慢来。煸好肉后放入香干、煸炒到香干水汽也没有了才够香。
步骤 7
煸好的肉片和香干乘出来备用。
步骤 8
倒入青椒丝和蒜片，小火煸到青椒出现虎皮，这时候青椒到水汽也去掉一些了
步骤 9
倒入刚刚煸好的肉片和香干，转小火，开始调味，倒入生抽、少许白糖、黑豆豉、鸡精，全部调料放入后转大火翻炒1-2分钟后起锅。
步骤 10
这样分别煸炒过的青椒和肉片口感气味是带着呛辣和焦香的。
