冬笋炒肉的做法？
主料：
辅料：
青葱一根
1.准备好材料：笋剥开后，切成薄片，五花肉切成小块，青葱切细。
2.黑木耳用水泡开。
3.煮一锅水，把笋片放进去焯一下，大概一分钟左右（去除苦味）。
4.煸炒五花肉。
5.当五花肉煸成两面金黄的时候，把笋片和黑木耳放进去翻炒。
6.翻炒六七分钟左右，调好味就可以出锅了，清脆爽口的笋片炒肉就完成了。
主料
竹笋6根，后腿肉1块
辅料
盐1勺，生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺，鸡精适量，油适量，淀粉适量白糖适量
1. 准备主料。
2. 准备所有辅料。
3. 竹笋洗干净切成片。
4. 后腿肉洗干净切成片放一小碗中，里面加盐、淀粉、料酒、生抽和适量的油腌制十分钟。
6. 锅中烧水，水开后里面加少许盐把竹笋焯水3分钟。
7. 漏勺捞出晾凉备用。
8. 锅中倒油，油温六成热把腌制好的肉片倒进去炒至变色捞出。
9. 另起锅倒油，爆香葱姜蒜。
10. 把竹笋倒进去，里面加生抽，胡椒粉即可出锅了和蚝油翻炒均匀。
11. 再把肉片倒进去翻炒。
12. 最后把青红椒倒进去翻炒至断生，里面加少许盐和鸡精即可。
首先，将冬笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
然后，竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟，锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。
然后，红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。将西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。
然后热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可
然后，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
最后，买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味，炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆，滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
料
冬笋500g
前腿瘦肉 300g
大蒜 3个
葱 1根
姜1小块
花生油适量
盐适量
生粉适量
冬笋炒肉的做法
步骤 1
把食材准备好，清洗干净，冬笋去皮切片、葱切段、姜切片，待用
步骤 2
瘦肉切片，加生粉，加水腌制半个小时
步骤3
起锅烧油，油热放大蒜、姜炒香，放肉片翻炒，炒的差不多了就把冬笋下锅一起炒，放盐，起锅前放葱花
冬笋炒肉要不要先焯水？
给冬笋焯水的时候要冷水下锅，不建议热水下锅，因为热水下锅，冬笋放进去之后表面就会马上定型，导致冬笋里面的草酸没有办法因为焯水而减少，冷水下锅焯水能让冬笋慢慢受热，草酸去吃的更彻底，所以热水下锅焯水意义不大
需要
1.里脊洗干净切好。
2.用盐，料酒和地瓜粉腌制20分钟。
3.青椒洗净去籽。
4.用手掰成小块。
5.袋装冬笋取出，放在开水里烫2分钟。
6.然后切成小块。
7.锅里放油倒入里脊翻炒变色。
8.接着下切好的冬笋一起翻炒2、3分钟。
9.倒入青椒块快速翻炒半分钟。
10.倒入1/5碗沸水继续翻炒。
11.然后加盐和鸡精调味。
12.炒好后盛盘即可。
怎么炖冬笋炒肉片？
冬笋炒肉片的做法：
1、冬笋去壳洗净,切成小片

2、猪肉切成小片,把瘦肉用盐和生粉,酱油腓15分钟,肥肉等下用来炼油(在砧板,没拍到)

3、葱择洗净,切成段

4、点火,把肥肉放锅里炼油

5肥肉差不多枯的时候,油也基本都出来了

6、放腌好的瘦肉进去爆炒

7、放冬笋同炒

8、放盐

9、放适量清水焖煮3分钟

10、放味精和葱段,翻炒均匀即可起锅

小贴士：
冬笋在炒的时候加点水煮一下,不然冬笋太硬了,难得炒熟
