歌剧院蛋糕发明者？
歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。
法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
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这款甜点的灵感源于1875年修建完工的巴黎大剧院Opéra，这座融合了多种建筑风格的华丽建筑丰富了甜点师的想象力。1954年，巴黎著名的甜点店Dalloyau，创造了一款总共六层的甜点，包括三层杏仁味绵饼、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，最后还要淋上一层镜面巧克力酱。香气馥郁，口感丰富而富有层次。如同歌剧院一般美好、精致而又充满梦幻色彩，因而取名为Opéra。
现在法式甜品主要是哪些，去哪里学习好？
主要系统学习欧式水果蛋糕、生日艺术蛋糕、蔓越莓曲奇、抹茶曲奇、欧式面包、丹麦吐司、韩式艺术裱花、中国12生肖、24种奶油花卉；同时还要系统学习：***翻糖蛋糕、订做大型婚礼蛋糕、法式甜品（如***歌剧院蛋糕、意大利提拉米苏、星空慕斯、拿破仑）。还有精品小西点、焦糖布丁、泡芙、时尚咖啡、糖艺、手工巧克力等总计约600多种精致西点、烘焙、咖啡、巧克力。在新东方烹饪学校学最好
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甜酥面团pâte sucrée
混酥面团，味道多变，制作简单，不易变形，也是甜点用的最多的面团，适用于各类新鲜水果塔，烘烤类水果、坚果类塔；也可以作为甜品的饼干底，印花饼干，糖霜饼干，黄油饼干等。
布列塔尼酥饼 Sablés bretons
面团需要放在模具中烘烤，烤熟后可用于制作水果塔、小零食、或蛋糕酥底。
千层酥皮pâte feuilletée
面团制作比较简单，但需要控制操作的时间和温度，适用于拿破仑蛋糕，千层酥，各类酥饼，水果酥盒，榴莲酥，苹果酥类的产品。
反式千层酥皮pâte feuilletée trans
面团制作略微复杂，不易操作，但品质更好，适用于优质的塔、派、千层酥、国王饼和各种千层酥类的小食。
咸塔皮面团Pâte de tapioca salée
塔皮简单易做，面团制作后冷藏松弛后更容易操作，适用于多汁而无奶油的水果塔、咸塔、肉塔类的产品。
沙布蕾Sablés
面团类似甜酥面团，口感会更酥，细沙质感，入口即化，有丰富的细密气孔，奶香味浓郁，适用于烘烤类甜点表面的装饰（可以称作酥粒），可做不同类型的沙布蕾塔皮，蛋糕的饼底等。
英式奶油酱Sauce à la crème anglaise
英式奶油酱是极具有代表性的奶油酱，也是所有甜品师傅必学的基础。它以牛奶、鸡蛋、糖为基础进行熬制，加以调味而成。它适用于各种慕斯的制作，也适用于甜品以及西餐的摆盘装饰等。
卡仕达酱crème pâtissière
卡仕达酱是在英式奶油酱中加入粉类和黄油，使其色香味更为浓郁的奶油酱。粉类可以使用面粉或玉米淀粉，面粉做出来的质地粘性强，玉米淀粉则较为细滑，也可以同时加入面粉和玉米淀粉相混合，这样熬制的卡仕达酱，不会因为加了酒类或者其他液体调味，而导致酱料太稀不易成型，这种酱料适用于制作各种塔派类甜点、蛋糕以及泡芙千层酥等产品。
焦糖布丁Pouding au caramel
焦糖布丁是加热后依靠鸡蛋的作用凝固起来的，口感富有弹性，入口即化，特别顺滑，可以直接制成焦糖布丁类产品，也可以在制作后作为蛋糕的夹心。
***奶油酱crème mouslinne
这款奶酱以卡仕达为基底加入更多的黄油使它可以打发，打发前加以调味，可以制成各种口味，适用于蛋糕的组成和法式布雷斯特泡芙的制作。
大名鼎鼎的蓝带啊（Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute）
最出名的我觉得应该是马卡龙吧。
附，
《法式蓝带厨艺学院》（Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute）于1895年创建于巴黎，是世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校。经过一百多年的发展，蓝带在30多个国家拥有40多所学校培养来自70多个不同国家的学生，也是世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙职业培训学校。蓝带勋章为西餐与西点专业最高荣誉奖励，蓝带里面的教师多数都是蓝带勋章的获得者。主要课程包括厨艺、甜点和葡萄酒。
