鲫鱼豆腐汤是怎么做的？
鲫鱼400克，豆腐400克。
调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。
制作流程
1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒鲫鱼豆腐汤
上少量料酒。
3.葱姜切细备用。
5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。
8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.
分
鲫鱼豆腐汤怎么做好喝？
制作流程
1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒鲫鱼豆腐汤
上少量料酒。
2.豆腐切块备用。
3.葱姜切细备用。
4.热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。
5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。
7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。
8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.
9.等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。
清炖鲫鱼豆腐汤怎么做？
1/8 鲫鱼洗净，顺刀打斜刀口。2/8 豆腐切成两厘米厚的片。
4/8 锅烧热，放入10克油，中火将两面煎香。
5/8 倒入葱姜片煎香，倒入500克清水。
6/8 依次加入盐，鸡粉，料酒，胡椒粉，大火烧开。
7/8 放入豆腐，中火盖盖炖10分钟左右。
8/8 待汤浓白出锅装盘，滴上香油，撒上香菜。
食材：鲫鱼2条、豆腐1块、枸杞1把、姜1块、大葱1段、胡椒粉少量、盐和鸡精适量
1、鲫鱼清洗掉表面的粘液，腹部的黑膜和鱼鳍去除掉，这是鱼腥味的来源，清洗好后，剪掉鱼鳍改刀在鱼腹部划刀，用厨房用纸将鱼身上的水分擦干净，姜去皮切成片，大葱切段、枸杞用清水浸泡，都切成一厘米见方的小块。
2、炒锅用姜片擦拭一遍，可以避免在煎的时候粘锅，炒锅烧热放入适量的猪油，待猪油化开并烧热，另外煮锅中加入适量的清水煮开备用。
3、待猪油烧热后放入清洗好的鲫鱼，鲫鱼下锅后不要翻动，煎半分钟左右至定型后，翻面继续煎另一面，同样也煎至金黄定型。
4、把鲫鱼煎好后放入砂锅中倒入热水，大火煮5分钟左右，煮至鲫鱼汤奶白浓稠。
5、然后放入切好的豆腐块，继续煮5分钟后，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉去腥增香，最后根据自己口味加入适量的食盐和鸡精调味后即可出锅装盘完成。
主料：豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克
辅料：韭菜50克
调料：猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克
制作流程
1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;
2、韭菜洗净，切成一厘米长的段;
3、葱洗净，5克切末，10克切段;
4、姜洗净，2克切末，3克切片;
5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上 花刀 ;
6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内;
7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
技巧一：首先我们将买来的活鲫鱼宰杀后，处理干净鱼的内脏，最重要的是将鱼腹部内的黑膜去掉，如果黑膜不处理干净，那么炖出来的鲫鱼汤腥味特别的大。
技巧二，鲫鱼处理干净以后，用葱姜，料酒，少许的食用盐，腌制15分钟左右。这样做的目的，不仅能让鱼肉入味，而且还能起到去腥的效果。然后再把准备好的豆腐切块备用。

技巧三，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，把腌制好的鲫鱼，下入锅中进行煎制，将鲫鱼的两面煎制成金***即可，这一步非常重要，鱼肉经过煎制以后，炖出来的鱼汤又浓又白。
鱼肉煎好以后，加入开水大火煮十分钟，这里开水要加多一点不然会煮干，煮十分钟后加入豆腐和葱段，然后用小火继续炖8分钟左右，最后调入少许的食用盐，胡椒粉调味，就可以出锅了。
