阿飞小米发糕的配方？
准备材料：小米一碗，牛奶一碗半，干酵母5克，白砂糖一大勺，红枣适量
2、小米泡好后沥干备用。
5、将做好的米浆放入盆里，盖上保鲜膜放在温暖处发酵两小时左右。
6、发至1.5倍大，出现蜂孔即可。
8、米糊上面放上红枣。
11、停火后焖五分钟，打开锅盖，松软的小米发糕就做好了。
1、准备材料：小米面500克、小麦面粉120克、赤小豆60克、酵母15克；
2、将红小豆淘洗干净，煮熟；
3、将面粉放入盆内，加入鲜酵母、适量温水，和成稀面糊，静置发酵，待面发起后，加入小米面，和成软面团。
4、将蒸锅内倒水，烧沸后铺上屉布，放入1/3和好的面团，用手蘸清水轻轻拍平，把煮熟的红小豆撒入1/2，铺平，再放入剩余的面粉的1/2拍平，把余下的熟红小豆放入铺平，最后将面团全部放入，用手拍平；
5、盖严锅盖，用旺火蒸约30分钟即可。
发糕面糊稀好还是稠好？
发糕面糊调起起最好别太稀了，如果有点流淌了就太稀了，做发糕一般做玉米发糕，小米面发糕还有大米面发糕或者南瓜发糕，总之所有发糕面糊调的稍稠一下，别流淌，倒入锅里需用铲子摊平，或放碗里纸杯里，都应粘稠一点。不实践心里就没有数，做一下就知道了。
小米发糕发粘的原因？
1、火候不足。蒸发糕的时候最好全程大火，中火或者是小火都会延长蒸发糕的时间，间接的影响了发糕的口感。
2、时间不足。蒸发糕的时候需要30分钟左右的时间才能够完全的熟透，时间太短也会导致发糕蒸出来发粘。
3、干湿比例不对。在和面的时候也有可能水放的太多，导致面糊太稀稠最后出现了这种情况。
应该是蒸锅原因。注意排气就不会黏了。
蒸发糕的注意事项：
一、面糊一定要浓稠
蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。
将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，大家可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，那要看发糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。
刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。
三、蒸好的发糕不要马上吃
发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多
1、发糕蒸出来是黏的原因多种多样。如果发糕的面糊和的太稀薄，这样发糕蒸出来很有可能发黏。糯米粉如果占有比重太多，也有可能导致发糕太黏。蒸发糕的时候如果火力太小，这样蒸出来的发糕也会很黏。
2、发糕在蒸之前，最好是用干净的毛巾盖好，这样可以避免蒸馏水回滴。另外，发糕如果没有发酵好，也有可能变黏。
3、蒸发糕的时候要注意，面糊一定要浓稠。蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。值得注意的是，如果用面糊，最好是和的浓稠一些，这样蒸出来的发糕口感更好。面糊还有面团两者相比，发酵的软面团做发糕更好，这样蒸出来的发糕不容易变黏。4蒸发糕的时候最好是冷水入锅。在蒸发糕的时候，建议将发糕彻底蒸熟，这样发糕蒸出来更好吃。
4、蒸出来的发糕不要马上吃，这个时候发糕吃下去有一些比较黏黏的感觉，如果将发糕放一会再吃，口感会更好。
5、另外，发糕不建议一次性吃太多，不然很容易引起身体不适应。
