暴炒的意思?
1、爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料,先在油锅用旺火快速加热至断生,捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芜爆、清爆等。如酱爆肉丁。
2、指声势很大地进行反复宣传,以扩大影响;也指不断地买进卖出,并从中获利。
酱爆肉丁肉不过***不?
酱爆肉丁是一道传统的中式菜肴,它的特点是肉丁鲜嫩多汁,口感香脆,而且不过油。要做到酱爆肉丁肉不过油,有几个关键的步骤和技巧:
1. 选择适合炒菜的肉:通常选用猪肉或鸡肉,切成小丁状,去除多余的脂肪,保持肉质鲜嫩。
2. 控制火候:在炒肉丁的过程中,要注意控制火候,避免肉丁过度油炸。一般来说,先用大火快炒肉丁,然后改用中小火慢炖,这样可以让肉丁更加入味,同时不会吸收过多的油脂。
3. 使用少油炒制:在炒制肉丁时,尽量少放油,可以选择健康的食用油,比如橄榄油或菜籽油,这样可以减少油脂的摄入量。
4. 加入适量的调味料:在炒制肉丁的过程中,可以根据个人口味加入适量的酱油、料酒、盐等调味料,提升肉丁的口感和味道,而不是依赖过多的油脂。
通过以上的方法和技巧,就可以做到酱爆肉丁肉不过油,既能保持肉丁的鲜嫩口感,又能减少油脂的摄入,做出一道美味健康的酱爆肉丁菜肴。
黄瓜最鲜的做法?
一、小炒黄瓜片
食材:黄瓜300g、油适量、干红椒适量、红油豆瓣酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙大蒜、适量
做法:1)黄瓜洗净切薄片。
3)大蒜切薄片、红椒去籽切段。
4)锅里放油,油热后放入1/2汤匙红油豆瓣酱,超香。
5)放入辣椒段、大蒜片超香。
二、酱爆肉丁
食材:里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g
做法:1)黄瓜切丁。
2)里脊肉切丁,放入碗中,加入盐,淀粉,料酒,腌10分钟。
3)锅里倒油至7成热,沿锅边放入里脊肉丁炒散,炒至变色断生盛出备用。
4)大火加热锅里剩余的油至7成热,放入黄瓜丁炒2分钟,捞出备用。
5)锅里留一点底油,中火放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖
6)加入些许清水翻炒均匀。
7)放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。
8)淋入芝麻香油再次翻炒均匀,使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
三、脆黄瓜
食材:黄瓜300g、甜红椒50g、红油适量、盐适量、精盐适量、香油1勺
做法:1)黄瓜、甜椒洗净切丁。
2)把黄瓜、甜椒丁放入小盆内,撒少许精盐腌渍30分钟,杀水。
3)倒入少许陈醋,少许白糖。
4)倒入少许香油,不喜可不加。
5)倒入两勺自制红油,拌均匀即可。
四、凉拌黄瓜
食材:黄瓜400g、油适量、盐适量、白醋适量、干辣椒适量、花椒适量、白糖适量 美食天下菜谱大全
做法:1)准备黄瓜一根,配料适量。
2)黄瓜切去头尾,用切开的一段在切口处磨擦,会擦出一些乳白物,减少涩味。
3)用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间,将黄瓜各一毫米切一刀,第五刀切断。
4)加适量的盐洒在黄瓜表面,腌制半小时。
5)腌制好的黄瓜挤出水分。
6)挤出水分的黄瓜装盘待用。
7)锅烧热,加花椒、干辣椒爆香,加清水,白醋烧开,加白糖煮融化,做调味汁。
8)烧好的调味汁冷却,淋在黄瓜上面就行了。
黄瓜鸡蛋汤
用料
黄瓜一根;鸡蛋一个;菜油少许;盐少许
做法
1.洗净黄瓜,切薄片
2.敲开鸡蛋,沿一个方向打散
3.往锅里倒少许菜油,油热后倒入鸡蛋炒散,加少量盐
4.倒入黄瓜片略炒一下,加少许盐
5.倒入清水,煮开成汤
做法:
1.腐竹先用凉水泡发,将腐竹放入沸水焯熟,捞出用凉水过凉,挤干水分后切成小段;
2.黄瓜洗净后切成细条,把腐竹和黄瓜放入碗中,加入醋、酱油、白糖、盐和香油搅拌均匀即可;