武汉热干面的正宗做法？
武汉热干面正宗做法如下
碱水挂面300克，咸雪菜适量，辣萝卜丁适量，香葱碎适量，芝麻酱适量，芝麻油适量，色拉油适量，鸡精1勺，白胡椒适量，老抽1勺，辣椒油1勺
做法:
1、准备碱水面、咸雪菜、辣萝卜丁、香葱碎和芝麻酱
3、烧一锅开水，水要宽，把面条下进去，保持沸腾，煮1分30秒
4、捞出，加一点色拉油拌匀，开始掸面，速度要快
5、碗中放底味，鸡精、白胡椒、老抽
6、锅中水重新煮沸，下掸好的面条，30秒捞进碗里，加3汤匙的煮面水
7、面上淋3汤匙拌好的芝麻酱，加咸雪菜、辣萝卜、葱花和辣椒油、快速拌匀，拌面要快，吃面也要快。
热干面要用专门的碱水面，干硬粗实、Q弹爽滑，整碗面是干香的；芝麻酱凉面不挑面，机压面或者手擀面均可，面条煮熟后要过至少两遍凉水，面条清爽而柔软。 热干面的配料基本上以芝麻酱、大蒜水、酸豆角、萝卜干为主；酱汁用生抽、老抽、少许醋、芝麻香油调好。
武汉热干面的做法？
武汉热干面是武汉最出名的小吃之一，其做法如下：
准备原料：鲜面条、芝麻酱、香油、老抽、生抽、盐、辣椒油、榨菜、酸豆角、香葱、大蒜等1。
煮面条：锅中烧沸水，将面条下锅煮约3分钟至八成熟时捞出沥水，然后用筷子抖散开4。注意，碱面不要煮熟透了。
处理面条：将煮好的面条放入冷开水中，防止面条粘连，并沥干水份。然后倒入少量香油与碱面混合待用。
做酱汁：将芝麻酱用香油、老抽、生抽、盐拌匀，调至稠稀度适中1。
准备配菜：榨菜、酸豆角、香葱切碎，喜欢吃辣的可以拌入辣椒油或辣椒酱1。
烫热面条：将处理好的面条放入再次沸水中稍烫几秒滚热后捞入碗中。
拌面：在面条上摆放榨菜、酸豆角、芝麻酱、盐、酱油等调料，按个人口味逐个添加，然后撒上葱花拌匀即可食用。
碱面条2份、酸豆角80克、香葱3根、花生碎适量、芝麻碎适量、芝麻酱3勺、芝麻油2勺、盐1大勺、生抽2勺、清水适量、高汤2勺。
1. 3勺芝麻酱加入芝麻油2勺、盐1大勺、生抽2勺、清水适量搅拌均匀。
2. 准备适量花生碎和芝麻碎。花生和芝麻可以放到烤箱分别用180度烤8分钟和5分钟左右。花生烤熟以后放凉去皮放食品保鲜袋里用擀面杖压碎，芝麻颗粒比较小，直接放案板上擀碎。一次可以多做一些密封保存。
3. 酸豆角切碎，如果没有酸豆角也可以用榨菜碎来代替。
4. 我用的干面饼。这种热干面在淘宝可以买到。这种干面不如新鲜碱面条口感那么劲道。
5. 面放开水里煮熟。
6. 将面煮熟后捞起，放入高汤、芝麻酱、花生碎芝麻碎、酸豆角、也可以根据个人口味添加辣椒油！如果没有高汤可以用不加，或是用一块浓汤宝加开水化开后加一些在面里。面里可以加入千张豆皮或是绿豆芽，随面一起煮熟即可。
武汉名吃热干面
图文 东营小英子
原料：
鲜面条适量、芝麻酱适量、萝卜干咸菜少许、豇豆咸菜少许、大蒜少许、小香葱少许、鲜味酱油适量、盐少许。
1. 取适量的芝麻酱，分次少量的加入鲜味酱油。
2. 搅打均匀，稠稀度用凉开水来控制。
3. 大蒜拍碎放一点盐加入适量的凉开水调成蒜汁。
4. 将萝卜条、豇豆切碎，所有材料预处理完成。
5. 煮锅放水要多一点，烧开后将面条下入，快速播散防止粘连。
6. 捞起面条看到还有一点白芯的8成熟时候就可以出锅了。
7. 用笊篱捞起控干水放在大一点的盘子里。
8. 在面条就要煮好的时候，要热一点油。
9. 这样可以很迅速的将热油浇在捞出的面条上。
10. 迅速播散防止面条粘连。
11. 将一勺蒜汁浇到面里。
12. 放上适量的芝麻酱料汁。
13. 再放上切好的菜。
14. 滴入少许的芝麻油调匀即可享用。
15. 成品。
小窍门：
1、在家制作量少就可以省却掸面，淋上热油后就可以拌面了。
2、直接用鲜味酱油调芝麻酱，咸度好掌握。
3、 面一定不要煮到完全熟，余温会将8成熟的面焖熟的。
4、喜欢吃辣的再调面的时候放点油泼辣椒油，更有味道。
