网上说的和面啥意思？
"和面"是指把面粉和水混合在一起，搅拌均匀，使其呈现出柔软的、易于加工的质地。这是一个烹饪术语，通常用于制作面包、馒头、面条等食品。在网络用语中，"和面"有时也被用来形容某些人或事物处于和谐、融洽的状态。
揉面技巧面团要揉多久？
面发好后，揉面基本上揉15-20分钟就可以了，不能揉制太长时间，否则会导致面团失去筋性，缺少弹力，最终会出现成品粗糙的情况。
另外注意揉面的时候一定要分次加水，不能一下子把水都倒进去，否则这样可能出现面团粘手的情况，影响成品质量。
和面和发面区别？
在我们平日的生活里，经常要做一些面食来滿足一曰三歺的需求。比方说想吃水饺了，马上开练，第一步就要活面也叫合面，做面条，做锅贴，做烙饼，做馅饼统称为合面。而想要吃包子，馒头，花卷，豆包，发面饼肉笼，糖三角这些可口的美食，首要之一就是要合面加酵母面发起来后方能制做。
完全不是一回事，和面就是用水把面揉捏到一起成为面团，软硬符合你要做的面食需要，而发面是要把面发酵做比如发面饼，馒头，花卷这类的面食。
发面有两种一种是老肥发的，一般是前一次留下来的或者是这一次提前做好的一块发面当引子把其他的面引发；还有一种是现在比较常用的，用发酵粉发面。老肥发好的面还要用碱水中和一下，需要一点儿技术，碱大碱小都不好吃。
和面和发面的区别:和面是一种动态的行为，是通过人工或者机器将干面粉加酵母粉或者发面面头以及水，通过搅拌和反复揉搓形成面团的一个过程;而发面是一种相对静态的，即将和好的面团在适宜的温以及发面酵母粉或面头的作用下发酵至能够蒸馒头的过程。
和面应该硬一点好还是湿一点好？
蒸馒头的面还是软硬程度适中的好，这样蒸出来的馒头才好吃。
蒸馒头的窍门：
1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
3、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
怎么和面？
和面是指将各种粮食粉料与水掺和在一起制成面团的过程。和面的好坏不但会直接影响到食品的质量，还会影响到烹制工作的顺利进行，所以和面时一定要配比准确，操作精细。下面梨姐详细拆解一下和面的步骤和需要注意的一些细节。
怎样和发面
和面时放适量的酵母或老面进去，和好面放置一段时间，由于酵母菌的作用，再看时就会发现有好多小气泡在里面，这就是发面了。以下是和发面的方法：洗净双手和面盆后，将面粉放入盆中。将发酵粉用30℃的温水化开，静置5分钟，使其活化后倒进面粉中。遵循渐渐加水的原则，边加边用筷子搅拌，直至面粉成了穗状。用手将面穗揉成面团。一只手扶面盆边沿，另一只手手背蹭面盆的内壁，直至壁上无粘着的面。搓双手，使粘着的面下来。双手握成拳头，使劲揉压面团，循环反复，至面团柔软光滑即可。
发面的温度
秋冬和面要用温水，春夏和面可用凉水。酵母菌最有利的繁殖温度是30～40℃，低于0℃，酵母菌就会失去活性；温度超过50℃时，会将酵母菌烫死。所以发面的最佳温度是30℃左右。
怎样和死面
死面的一种说法是酵母没发起来或者没发成功的面，另一种说法是不放酵母直接和出来的面，这里说的是后一种。死面的和法和发面差不多，区别是少了加酵母那一步，并且和面的时候用的是低于30℃的凉水。
饧面
饧面是指将面和好但不马上就用，而是要将面团用湿布盖上让其静置一会儿，时间一般是软面饧20分钟，硬面饧半小时。死面是和好后直接饧，发面则是发好后放砧板上揉一揉再让其饧。饧过的面团做出的成品光滑又有韧性，当然也就好吃了。
怎样和玉米面
玉米面粉相对于小麦面粉来说要稍粗糙一些，所以在和的时候往往会出现因劲道不够而有裂纹或不成团的现象，碰上这种情况，我们可以往玉米面粉中加入适量的小麦面粉，掺在一起和就很容易和好了。
如何做到盆光
盆光就是面和好后面盆的内壁和盆沿都是干干净净的，除了可以用手背去搓外，还可以把面粉撒上去，然后将粘在上面的面块搓下来，也可以拿起整个面团顺时针或逆时针擦盆壁，直至内壁光亮。另外，在和面之前将面盆（不锈钢的）放在火上烤一烤，这样再拿来和面就可以防止面团粘盆了。
如何做到面光
将面粉和成团后，反复揉搓，使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋，这样也就可以使面团光滑又有弹性了。另外，和好的发面反复揉搓后形成的面筋还可以阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，从而使发好的面团膨松多孔。
如何做到手光
在面粉和成面团之前，手上往往会粘比较多的面粉，这个时候可以抓一把干面粉两手搓一搓，必要时可以蘸些水，然后将面粉揉成团，最后将手放在面团上拍一拍，粘一粘即光。
如何让发面发得更快
冷天想让发面团发得更快，除了将其放在适宜的温度中以外，还有一种方法是在和面时加入一些白糖，这样可以缩短发酵时间，而且发出来的面团更膨松。
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