大厨自制牛肉午餐肉的正宗做法？
1. 准备牛肉250克(提示一：肉的选择可以是牛肉，也可以是猪肉或者鸡肉，肥瘦比例随自己喜好而定，喜欢肥一点的选择肥肉：瘦肉==3:7或者肥肉：瘦肉==4:6为好；不喜欢肥肉的就选瘦肉，我觉得只要上浆到位，瘦肉做好的午餐肉也很好吃)
2. 牛肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净(提示二：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水，达到去腥的目的，加入花椒也可以给牛肉去腥)
4. 再用刀剁成肉末，继续用刀剁制肉末
5. 直到把肉末剁成细腻的可以拉丝的肉酱(提示三：肉酱不一定***用剁的方法，也可使用料理机把肉酱搅打细腻，不过，如果您有时间我建议还是慢慢的一刀刀剁制吧，肉馅只有剁出来才是最香的)
6. 剁好的肉酱放在碗中，淋入1汤匙植物油，放入1/2茶匙食盐
7. 用手抓拌食盐和牛肉，直到把食盐和牛肉充分抓拌均匀
8. 抓拌好的肉酱放在一边饧制10分钟，使牛肉充分吸收油脂和食盐的味道(提示四：在牛肉末里加入食用油可以使肉馅更滑嫩，加入食盐的目的是让牛肉吸收油脂和食盐的咸味达到入味的目的，这样的做法，山西人称之为“养馅”)
9. 饧好的肉酱里加入1/4茶匙十三香或五香粉
10. 加入1/4茶匙黑胡椒粉(提示五：调味最好不要用生抽、老抽等容易上色的调味品，一是容易剥夺肉本身的鲜味，二是上色后做好的午餐肉色泽会逊色不少，缺失了午餐肉应有的淡红色。另外，调味品的使用也很简单，不要加大量香辛料，只需五香粉或十三香，花椒粉或根据肉的类别选择一种香料即可)
11. 加入1/4茶匙白糖(提示六：牛肉喜甜不喜咸，加入点白糖可增加牛肉的鲜味)
12. 用手抓拌调味料和牛肉，直到把调味料和牛肉充分抓拌均匀，至此，肉酱的调味过程结束
13. 准备2颗鸡蛋，把鸡蛋的鸡蛋白和鸡蛋黄分离，分别放在小碗中
15. 用勺子把生粉和鸡蛋白搅拌均匀成鸡蛋白生粉糊，用勺子舀起生粉糊可以拉出长长的丝即可
16. 调好的鸡蛋白生粉糊分次倒在牛肉酱里(提示七：给肉馅上浆用蛋清可以深深锁住肉馅含有的水分，增加肉馅的黏合性，从而保证肉馅的软嫩口感。蛋清和淀粉的用量可根据肉馅的多少做改变，调制蛋清生粉糊到可以拉出长长的细丝，这时生粉糊的粘合力最强)
17.
干锅午餐肉的做法？
材料
主料：猪肉馅400g；
辅料：油适量、盐适量、十三香少许、姜粉少许、葱花适量、鸡精少许、淀粉适量、鸡蛋2个、水少许
午餐肉
1
肉馅再用刀剁一会
2
加入各种调味料拌匀
3
蛋清蛋黄备用
4
蛋清中加入淀粉和少许水搅匀
5
将蛋清淀粉液分次倒入牛肉馅中搅拌，每倒一次搅拌均匀后再倒下一次
6
将肉整形后放到屉布或纱布上，拍打压实
7
将肉馅包紧
8
9
拿出后
10
趁热在表面抹上蛋黄液，再入锅蒸2分钟
11
凉了以后切片装盘
原料
more
花菜 (半个)
大蒜 (3瓣)
午餐肉 (三分之一盒)
酱油 (2勺)
盐 (一点点)
青椒 (半个)
花椒 (10粒)
葱 (小半根)
1/葱切丝，蒜拍扁切末，郫县豆瓣酱也准备好
2/菜花一朵一朵分好 然后焯水一分钟捞出来，颜色变透明就可以，不要煮烂了，最好用有机菜花，这样松散入味。
3/起锅热油 下花椒，爆出香味以后捞出来扔掉，锅里留热油
5/然后下菜花，翻炒一会再下青椒，这时候锅要是有点干了往里面加一点水，翻炒。
加点盐，酱油。
6/差不多熟了以后下午餐肉。
7/完事
8.美味又好吃的干锅午餐肉的做法完成开吃了。
吕小厨午餐肉做法？
您好，材料：
午餐肉一盒、洋葱半个、蒜头数粒、生姜适量、青红椒各半个、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、鸡精适量、水淀粉适量、葱花适量、油适量
做法：
1. 将洋葱、蒜头、生姜、青红椒切成丝备用。
2. 将午餐肉切成片备用。
3. 热锅凉油，放入切好的葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入午餐肉翻炒至表面微焦。
5. 加入青红椒继续翻炒，加入盐、生抽、料酒、糖、鸡精和适量的水，煮开后转小火煮5分钟。
6. 加入水淀粉勾芡，加入葱花翻炒均匀即可。
7. 装盘享用。
温馨提示：
1. 煮午餐肉的时候不用加太多水，只要能够煮熟即可。
2. 炒青红椒的时候不用炒太久，保持脆嫩口感。
3. 加入适量的糖可以提味，但不要加太多。
