化州肉粽怎么做？
粽叶（新鲜的香点） 100片
糯米（广西糯米圆圆那种，最少泡3小时再包） 10斤
绿豆（和糯米一起泡） 2斤
五花肉 4斤
盐 2大勺
酱油 5勺
蚝油 5勺
老抽 3勺
五香粉（我老家那边一个爷爷的自家秘方，超级香，所以是散装的，没有就买一包包的也可以） 4勺
红豆（比较硬，需要提前一天泡）
肉我切成这样长条的，方便
米和豆豆泡好要沥干水，一起搅拌好，放点盐（煮的时候是泡着煮，加盐会有味道一点）
主要食材：糯米
制作步骤
1、先将排骨洗净，放入料酒、生抽、老抽、白糖、黄豆酱、黑胡椒、味精。
3、腌好的排骨。
4、浸泡一晚上的糯米放入生抽、老抽、盐、白糖调匀，腌制1小时。
6、排骨和糯米。
7、准备包制：取一片完整的粽叶，折叠好。
8、先放入一部分糯米。
9、再放入排骨。
10、在放入一层糯米。
11、将粽叶的两端保持交叠，反向折回盖在糯米上。
12、且一定要压紧实。这是调整粽子形状，保证不漏米的关键步骤。
13、最后调整粽叶末端，多余部分可剪掉，用棉线捆扎结实。
14、热水下锅，水量一定要没过粽子！开锅后保持中大火1小时，再转小火焖煮1小时即可。
15、煮好的粽子比较烫，吃之前最好捞出晾一下。
肉粽米怎么调制才好吃？
1、将糯米淘洗干净，用淹没糯米的水浸泡上2-3小时左右，让糯米充分浸润；
2、将糯米捞出，并沥干水分，按照一定比例依次加入老抽、糖、香油、耗油等调料；
3、充分搅拌，腌制2小时左右，再加入蛋黄、火腿、腊肉、腌制的五花肉等馅料，搅拌均匀后即可用来包粽子。
操作方法
01
浸泡糯米
这一步是最基本的，和甜粽子的糯米浸泡法相同。先用清水清洗糯米，清洗好了之后加大量清水浸泡，一般需要浸泡十二个小时以上。
02
控水
北方包甜粽子的时候，糯米是直接放在水里的，而肉粽子的糯米，则是要控干水分。将浸泡好的糯米多次清洗干净，并且捞出来控干净水分。
03
加老抽
将控好水的糯米放进大盆里，往糯米里面倒入一些老抽，倒一些之后用手将其搅拌均匀，看看颜色如何，如果颜色很淡，那么再倒入一些。
04
适当加盐
如果是腊肉粽子的话，那么就不要放盐了，如果是鲜肉粽子的话，可以适当放一点点盐，但千万不要太多，同样用手搅拌均匀，这样再准备鲜肉，就可以包粽子了。
用料糯米 1500克盐 8克生抽 60克老抽 40克糖 10克
酱糯米（包肉粽的糯米）的做法步骤
步骤 1
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将糯米洗净，滤干，放置5-10分钟。
步骤 2
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加入所有佐料，搅拌均匀，放置10-15分钟后即可包粽子。中间可以搅拌几次，让米均匀入味。
米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点 水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。
正宗江门粽子做法？
正宗江门粽子，用料包括粽叶 7片糯米 50克咸蛋黄 1个五花肉 70克绿豆 30克香菇 盐 少许克老抽 少许鸡精 少许陈皮 半片切丝莲子 5克瑶柱 2粒冬菇 1朵红蓝 三片叶。
具体步骤如下：
步骤1
先把所有材料准备好，粽叶要开水泡过，然后清水洗干净；陈皮切丝，陈皮碎混在糯米中搅匀；糯米需要放盐、少许酱油、糖调味；绿豆也同样方法调味；冬菇切片；莲子洗干净备用；猪肉包前五天拿盐腌过，需要用时拿水洗干净，切块放糖酒蒜姜炒备用
步骤 2
先放糯米、然后绿豆…
步骤 3
中间的馅料按自己喜欢放，放完后再铺一层绿豆和糯米，绑上草绳
