为什么锅包肉炸的跟肉干一样？
炸制肉片的油温过高，或肉片挂糊效果不好。制作锅包肉需要将肉片用食用盐腌制后再炸，做出来的锅包肉口感才会更入味。炸制锅巴肉的油温，烧制六、七成熟左右即可。炸制锅巴肉需要复炸一次，这样口感会更坚实。锅巴肉挂糊可以用鸡蛋、淀粉、清水调制，也可以用淀粉和清水调制。
锅巴肉怎么做炸出来酥脆？
步骤 1
米饭，一定要用大米饭！不要用糯米饭。不要太干，稍黏一点为好。放入保鲜袋，均匀擀平。保鲜袋封口冻入冰箱，1小时即可。
步骤 2
所有食材洗净。香菇、木耳泡发切片，白菜片片儿，西红柿、黄瓜切片，辣椒切滚刀块。肉最好用前夹心，而非里脊，切片，肥瘦分开。香菇水有大用处，不要扔。
步骤 3
还可以再来上点笋丝。青笋、冬笋都可以。
步骤 4
瘦肉部分放一小勺盐，一勺料酒，一丢丢胡椒粉，一大勺嫩肉淀粉，适量香菇水，抓拌均匀，倒一勺香油抓匀锁水腌制15分钟。
步骤 5
调料汁，香菇水1碗，盐2小勺，白糖一大勺，生抽两大勺，醋两大勺，淀粉两大勺，香油适量，搅匀。
步骤 6
热锅凉油，一半植物油，一半猪油。如果有现成的猪油直接放，没有就用肥肉片耗。
步骤 7
肥肉耗干，下瘦肉滑散，变色就盛出。
步骤 8
步骤 9
西红柿、香菇、木耳、笋丝、***下入翻炒，炒至断生，下辣椒、黄瓜片，倒料汁。
步骤 10
料汁滚沸，下炒好的肉片，翻炒均匀。 汤汁稍浓，趁黄瓜还算脆口，关火。
步骤 11
另起锅，下宽油，六成热，溜边下冻好的米饭。其实可以不用掰开，反正炸的时候也会粘团。小火慢炸，底面硬了以后翻面。
步骤 12
两面炸酥后夹出，轻轻一敲，就碎开了。
步骤 13
炒好的浇头趁热浇上，“呲啦”一声，满室散香，口舌生津。稍泡一下，就可以吃到一半软滑香酥，一半满口脆香。
腰窝肉的正宗做法？
腰窝肉正宗做法（锅巴肉）
【制作食材】：猪肉，食盐，食用油，淀粉，白糖，米醋，生抽，姜丝，胡椒粉，料酒
【方法及步骤】
1、首先要准备一小块瘦肉，用清水简单的清洗一下。买回来的猪肉，一定要将其表面的灰尘、杂质给清洗掉，不然做出来的猪肉，口感会受很多影响。而且猪肉表面还有很多细菌，不将其清洗的话，吃起来就会很脏
2、清洗干净的猪肉，把它切成薄厚均匀的肉片。然后我们要对其进行简单的腌制，猪肉肉片中加入少许食盐，一勺生抽，一勺料酒，少许胡椒粉，一点姜丝，并下手抓拌均匀。
在这里我们要注意的是，肉片一定要多抓上一小会儿，只有这样才能让其充分的吸收调料的味道。抓拌均匀以后的肉片，放到一旁腌制10分钟。
3、准备一个小碗，碗中加入一勺生抽，一勺白糖，一勺米醋，再加入小半碗清水，并用筷子将白糖搅拌融化，这样一小碗料汁就准备好了。准备好的料汁，将其放到一旁备用。
然后还要准备一个大碗，碗中加入80克面粉，再加入40克玉米淀粉，并加入适量的清水边倒边搅拌。面粉的吸水量不同，水量也要酌情加入，最后搅拌好的面糊是顺滑无颗粒状的就可以了。
4、等肉片腌制好以后，我们要把它加入到面糊当中，并用筷子搅拌均匀，让每一片肉的表面，都能够裹上一层淀粉。
准备一口铁锅，锅中加入适量食用油，油温加热至5成热，然后把准备好的肉片将其一片片加入到热油中，并用中火进行油炸。等肉片炸至定型以后，我们要用筷子轻轻地进行翻动，防止肉片粘连。
5、***用中火慢炸6分钟，等肉片表面被炸得金黄以后，即可把炸好的锅巴肉，先从锅中控油，并捞出备用。接着将锅中热油再次加热至9成热的时候，我们要把锅巴肉回锅，并用大火进行复炸半分钟，让锅巴肉口感更酥脆。
炸好以后的锅巴肉，我们可以直接食用，也可以准备适量的糖醋汁，将糖醋汁熬粘稠以后，再把锅巴肉入锅翻炒均匀，味道会更好吃哦
锅巴肉热量？
一份约150克的锅巴肉，其热量一般在500～700千卡左右。
锅巴肉的主要成分为猪肉，同时还包括面粉、糖、酱油等调料。其中，猪肉每100克含有约143千卡的热量，面粉每100克含有约364千卡的热量，糖每100克含有约400千卡的热量，酱油每100克含有约60千卡的热量。
