在家待业，想学兰州拉面，开个面馆带水饺，不知道怎么样，拉面好学吗？
这个话题可以唠叨唠叨:学兰州拉面+水饺。明确告诉你！学拉面就算了吧！还是做水饺更现实。
首先明白一点，如果起名叫\兰州拉面，大家认为你开的是“兰州牛肉面”！这样话面馆就算你开张营业，过不了多久会维持不下去！可以叫:兰州臊子面，兰州凉面，兰州浆水面，兰州炒面条，兰州烩面片，兰州炒面片等等吧！照这样干会维持很长时间。为什么呢？下面讲——
兰州拉面外地人这样叫而当地人只叫-牛肉面=兰州牛肉面！汉族人开牛肉面馆，后厨多是聘请少数民族来当舵，汉族人和***开的牛肉面馆，品尝后会发现是两种味道！牛肉汤和酱牛肉，有很大区别。这点一定要搞清楚！不然，投入大量资金！生意不好会后悔的！
水饺可以做，不要单一花样多点，原材料要保障安全卫生！这一点很重要。当然了！开饺子馆街面较多，重视质量，价格合理！配点小菜可以选择免费！这也是一种促销手段，比如说，兰州许多牛肉面，为了促销，不定期玩活动！吃牛肉面送鸡蛋或小菜两选一。牛肉面=7元一碗，鸡蛋，小菜，目前兰州有3种价格:1元1.5元2元！吃碗牛肉面+鸡蛋(或小菜)满福。
万事开头难，说是容易，做起难。
每一个都会做拉面，兰州拉面就不会那么出名了，它提现出劲道。
牛肉汤贵于高汤，清淡，带一点微辣。
兰州牛肉要味道好，而且刀功不错，切得薄，不然赚不到钱，因为牛肉贵呀
首先你得想法很好，目前情况开小店是不错的选择，投资少，不容易亏损（开店的地理位置要选好不能盲目的下绝决论）拉面相对来讲比较好学的（一般和面都有配方），水饺主要能把饺子馅调到位，建议你到实体店去学习一段时间（现在抖音短***有好多拉面店带教学员的）只要用心努力学习一定可以成功！加油！
1、准备牛肉600g，用凉水浸泡，静置半小时
2、起锅，放入牛肉600g，将漂浮物捞出，倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香叶1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g
4、起锅，加入面条500g，下锅煮6分钟，捞出，加入牛肉汤200ml，放入牛肉8g，香菜5g，即可
为什么我做扯面一扯就断？
原因有:
1、加盐比例不对，方法不熟练，没加高筋粉等。
正确方法，用高筋粉，1斤加5克盐，7克碱，4、5两水，和成面团，面团静置半小时以上，然后把面滚成条，双手各握一端，进行盘面，这是一道必须而且关键的步骤，盘至拎起一端，均匀下坠而不断为止，就可以扯面。
扯面一扯就断是因为制作过程中没有加太***。
太***可以增加面条的黏性，使面条更加筋道，加强韧性，容易拉制，也不容易断裂。
如果不加入太***，制作的面条就会容易断裂，不具备可食用性。
除了太***之外，鸡蛋的加入也能增强面条的筋韧性，制作面条时要注意面粉与水的比例的合适性，过干或过软都难以制作出好的面条。
买的扯面可以放多久？
1.还没有下锅煮熟的扯面，我们最好要用保鲜袋装起来，再装之前再用面粉洒在扯面上面，可以放置扯面粘连保持干燥。不要用其他的塑料袋，保鲜袋才能基础的保证扯面原来的味道。然后就是将用保鲜袋包好的扯面皮放在冰箱里保存，不过只可以存放1-2天，时间一长反而不好吃了。
2.烧熟的扯面，在没有加入配菜的情况下我们可以把扯面带汤的情况下，把扯面盛入容器中盖上保鲜膜，放入冰箱最好在24小时之内食用，以免扯面变糊。
拉面好学吗，怎么做？
学拉面也是比较容易的，一般我们认为两个月左右的时间就能学好拉面，做拉面的时候揉面放蓬草灰都是一个很重要的工艺，所以有了这两点以后你就可以仔细的学手法，然后再做下面条，配上牛肉汤等工艺了
拉面如何和面和拉法？
食材：面粉、油、盐。面粉、水、盐、倒入盆中。混合均匀揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性。面团分成四等份，每份分别揉匀、压扁、擀成大约5毫米厚度的圆片。盘底抹少量油，每个面片之间都抹上一层油。

食材：面粉、油、盐。
1、面粉、水、盐、倒入盆中。

2、混合均匀揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性，然后再盖上保鲜膜醒十五分钟。

3、面团分成四等份，每份分别揉匀，压扁，擀成5毫米厚度的圆片。

4、盘底抹少量油，然后每个面片之间都抹上一层油，叠在盘子里盖上保鲜膜，常温静置4小时以上，或者冰箱里冷藏过夜。

5、松弛到位的面团非常有弹性和柔韧度，按这样的切法先拿一块面片切成条状，其余面片继续用保鲜膜盖好，防止干掉。

6、切好的细长条，用手拿起一条拽住两端，匀力先慢慢往两边拉长，拉出合适的粗细即可。

7、拉条子的同时烧上一锅水，面拉好了水也开了，下面进去，至于汤底和菜肉搭配，就根据各家口味自行搭配。
拉面是一道传统美食，制作方法简单但需要技巧。首先，将高筋面粉和水混合，揉成面团，然后让其发酵。
接着，将面团切成小块，擀成长条状，再用手拉成细长面条。拉面的关键在于拉面的手法，需要用力均匀地拉，使面条变得细长而有弹性。拉面的烹饪方式有多种，可以煮熟后加入汤料，也可以干煮后拌入调料。总之，制作拉面需要耐心和技巧，才能制作出美味的拉面。
和面：面粉，水，盐，碱，蓬灰，比例为2：1：0.5：0.3：0.1，，将所有食材放入盆中搅拌成面团，再反复揉捏，直至光滑，盖上湿布或锅盖饧发30分钟。
拉法：将饧发好的面团分成小块，用干面粉蘸一下，反复拉扯至细长条状即可。
