资中肥肠面臊子做法？
用料
姜片 10片
大葱 1根
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
花椒 一小把
白胡椒 适量
豆瓣酱 2大勺
香料 随意
肥肠 3根
冰糖 5颗
做法步骤
步骤 1
买回来的新鲜肥肠，清洗干净，肠内的油全部撕干净，我没清洗过，每次都是妈妈帮忙洗干净的，具体怎么洗不太清楚。
步骤 2
步骤 3
香料我很少用，也掌握不好，每次随意抓一点，善用香料的你们按自己喜好放
步骤 4
用到的基本调料
步骤 5
热锅烧油，油热后入肥肠翻炒到肥肠有点微微金黄后，下生姜、蒜、、花椒、香料、干辣椒和料酒、白胡椒粉翻炒两分钟
步骤 6
接着放两大勺四川豆瓣酱，豆瓣酱是必须要放的，肥肠味道大，可以多放一点
步骤 7
放5粒冰糖，老抽一起炒，炒到豆瓣酱的辣椒有点干干的时候，加入水（水至少盖过肥肠多两个手指节）换到高压锅里压15分钟，按自家高压锅压力大小调整时间，要软一点好吃
步骤 8
压好开锅收水，因为当天没有大葱，我用了几根小葱打结一起煮，有大葱就换大葱，加了生抽调味
步骤 9
颜色自己看着办，颜色淡了可以加点老抽，一直煮到完全没有水。
步骤 10
成品，厨房灯光暗，看起来不太好看，但是味道绝对很好。
原料
1、 主 料：面条750克。
2、 配 料：猪项圈250克，猪瘦肉250克。
3、 调 料：葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖、胡椒面、麻酱、料酒、辣椒油、花椒面、味精、猪油、香油。
步骤1、 猪肉分别切成黄豆大的丁。葱、姜切成末。蒜捣碎成泥，用少许凉开水和香油调成汁（保持色折不变）。麻酱用香油调稀。
步骤2、 锅烧热放入150克猪油，油热时下入猪肉、葱、姜炒散（切忌成团），加入料酒，炒到水分已干时，加入盐、酱油、白糖、胡椒面，再炒均匀成肉绍子。
步骤3、 用十个小碗，每个碗内放葱、蒜、酱油、麻酱、辣椒油、花椒面、味精。
步骤4、 烧开水下入面条煮熟，分挑在十个碗内，浇上肉绍子即可。
兰州肥肠面做法和配方？
做法1、手擀面和肥肠2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎3、肥肠(熟的)切块备用4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟， 煮好后，将汤盛出备用8、锅里烧水煮面9、面煮好后，捞到碗里10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可
酸菜肥肠面的正宗做法？
主料:
金龙鱼面粉500克
猪大肠300克
水180克
辅料:
酸菜300克 白糖适量 玉米油适量 辣酱适量 料酒 适量 生抽适量 花椒适量
酸菜肥肠面的做法:
步骤1 准备要用到了半熟的肥肠，豆芽，酸菜，辣椒都是半个，金龙鱼高筋小麦粉
步骤2 预热锅，这是朋友送来的无涂层高纯度蓝铁炒锅，朋友们可以了解一下，锅里加油微热，将花椒过水之后下锅煸炒出味
步骤3 然后将花椒控出，将肥肠改刀下锅煸炒微干
步骤4 然后用白糖，料酒 ，辣酱，生抽调成汁，加至在锅里
步骤5 炒至微微入味之后，再盛在碗里，将酸菜洗切好
步骤6 均匀的码放在肥肠上面就可以，然后上蒸锅，隔水蒸40分钟
步骤7 然后在肥肠快要熟的时候，就可以准备做面条了，我用纯高筋粉来制作面条。500的金龙鱼高筋小麦粉。
步骤8 配入180ML的清水，水的话加慢一点，上下差浮个十克都是正常的哦。然后揉出面的工作全都交给面条机啦
步骤9 然后锅里再加水煮开，将做出来的面条下锅，煮至面条浮起。
步骤10 然后再加入适量的豆芽提味提口感
步骤11 然后将煮好的豆芽面条控水之后入碗里
步骤12 这时候酸菜肥肠也蒸好了
步骤13 然后码上蒸好的酸菜肥肠及适量汤汁就可以
