慕斯蛋糕胚与戚风蛋糕胚的区别？
慕斯蛋糕胚是一种以慕斯粉为主材料的糕点；戚风蛋糕胚是一款甜点，属海绵蛋糕类型。慕斯蛋糕胚和戚风蛋糕胚的区别在材料以及口感上。慕斯蛋糕胚主要材料是明胶、慕斯粉、奶油等，根据材料不同口味变化丰富，口感接近布丁，戚风蛋糕胚原材料是鸡蛋、糖、粉、植物油。
一、主要食材不同
1、慕斯蛋糕：制作原料主要有动物胶，慕斯粉，马斯卡普尼干酪，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉，新鲜水果。
2、戚风蛋糕：制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
二、口味不同
1、慕斯蛋糕：其性质较布丁更柔软，入口即化。
2、戚风蛋糕：味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。
三、价格不同
一般来说，慕斯蛋糕更贵一点，主要用到了干酪和奶油
制作戚风蛋糕胚子需要注意哪些事项？
戚风蛋糕是所有蛋糕的基础，学会了可以制作奶油蛋糕，毛巾卷……。我做过很多的戚风蛋糕了，试过很多比例和配方。屡败屡战，再接再厉，总结了一个自己不会失败口感最好的戚风蛋糕。今天分享给你噢。
我家是70L的大烤箱，为了节约能源我会一次烤两个6寸戚风蛋糕。一个原味一个巧克力味。
今天给大家的配表可以烤两个6寸（或一个8寸）蛋糕。
配料表：
鸡蛋 6个
细砂糖 60克（糖可以根据喜欢调整至75克）
玉米油 75克
牛奶75克
低筋面粉 100克
步骤：
1、准备两个无水无油的容器，将蛋清与蛋黄分离。分离好的蛋清放冰箱冷藏，备用。
2、⚠️将75g玉米油倒入锅中，在火上加热，至油微微出现纹路，关火。
3、低筋粉100g过筛，筛入加热好的玉米油里，（这一步主要是让面粉和油充分融合，降低面筋形成）用手抽划Z字拌至无干粉状。
4、加入6个蛋黄，蛋黄一个一个加入，搅拌均匀再加一个。直至充分搅拌均匀。
5、加入75ml牛奶，继续用手抽划Z字和蛋黄糊搅拌。备用
6、从冰箱拿出冷藏好的蛋白，加入几滴柠檬汁用打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。
8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。
10、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。
11、松下烤箱165度预热。
12、将蛋糕糊从高处倒入2个6寸戚风模具中，震出大气泡。⚠️准备一个大些的烤盘，加入热水，把2个6寸的戚风模具放入。（水浴法能烤出绵润细腻的蛋糕）
13、放入预热好的烤箱中，150度，60分钟。
（⚠️先烤30分钟，再盖上锡纸烤30分钟）
14、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。
15、放凉后的戚风蛋糕脱模。
16、切块即可食用，也可以做个生日蛋糕。自己DIY制作，幸福满满。
⚠️小贴士
蛋白一定要打发到位，提起打蛋头是短而小的尖角。与蛋黄糊混合时一定要轻轻的翻拌。
戚风蛋糕因绵软，糖含量相对低一点，非常可口清甜，受到很多人的喜爱。
要做好完美戚风3要素：
1）蛋白霜打发到位：
蛋清打发， 无油，无水， 糖倒入后，先溶于水中，成为糖浆，包裹住气泡，对打发的气泡是一个保护的作用，蛋清和糖打发到有个小的弯钩就差不多了。
高低温度烘烤。先将装有蛋糕糊的烤盘放入事先预热的烤箱中，并以165摄氏度的温度烘烤20分钟；降温至155摄氏度，继续烘烤20分钟；
3）合适的烘烤时间：
根据自己的烤箱来调整温度，时间在35～40分钟左右，出炉后放凉再脱模。
因此，做好戚风蛋糕胚子主要和蛋清打发有关。如果蛋白霜干性发泡， 烤出来的蛋糕膨胀的略大一些、有些小裂纹、放凉后，微微有点回缩、切面，内部有点粗糙。 如果蛋白霜打发不到位， 放凉后，有比较明显的回缩。
附图是最近自己做的戚风蛋糕，好吃，又想做了。
制作戚风蛋糕 ，我开始做的，没买厨房秤，比例掌握不大好。 1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2. 加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁，没有的话，可用白醋替代，用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
6.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。***用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
7.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。注意事项：鸡蛋最好新鲜的，最好用电动打蛋器，最好加入柠檬汁。
你好！很高兴回答到我专业的问题。
其实，做戚风蛋糕只要注意到以下几点，想失败都很难。
1.确定你的盆子是无水无油干爽的，玻璃，钢的都没关系，6年前，我刚学时不想花钱用家里装汤的大瓷碗也做
2.鸡蛋要新鲜，常温，并确实做到蛋白蛋黄要分开
3.蛋白霜要打到盆倒立也不会掉下来，专业的可看打蛋器上立廷的蛋白霜
4.混合蛋白霜与蛋黄糊时手法一定要切，翻拌，再切，翻拌
5.烤的温度也要注意一下，具体的是看你的烤箱，和所烤的量来调整
6.出炉一定要震二下，把热气震出来
7.倒扣至晾
8.放晾后再出模
以下是连我家上初一的女儿都不会失败的作品，请参考
您好，我是小孟，我来回答您，制作戚风蛋糕胚子做法及注意事项。
一、做法
食材：中筋面粉80克、鸡蛋4颗、白糖50克、牛奶适量、植物油适量（8寸蛋糕）
做法（适合新手）
1、准备一个盆（干净无油）
2、鸡蛋（蛋白蛋黄分离）
3、面粉过筛
4、牛奶、植物园和糖（15克）搅拌，加入过筛面粉翻动，加入蛋黄。
5、打发蛋白（分三次加入白糖）打发至挑起有小尖角
6、打发好的蛋白分多次加入蛋黄面粉中
7、切拌均匀
8、倒入模具，震出气泡（模具底部可以刷薄油）
9、烤箱预热165℃烤我45分钟（根据自己烤箱温度，烤箱不通温度不同）
9、烤好后，凉后脱模
