制作生日蛋糕-制作生日蛋糕的简单方法

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  1. 蛋糕的做法是什么?做蛋糕需要酵母吗?

蛋糕做法什么?做蛋糕需要酵母吗?

原料:6个鸡蛋,180g白砂糖,300g面粉,3g酵母,6个鸡蛋。

1.先把蛋清蛋黄分离,蛋黄打散,然后加入面粉、酵母,半袋牛奶,搅成粘稠状,放半小时发酵

2.然后打发蛋清,分三次放入砂糖,第一次打发至气泡状放入白糖;第二次接着打发蛋清至泡沫,放入白砂糖;第三次放入白砂糖,打发蛋清至粘稠,插入筷子不倒就可以了。

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(图片来源网络,侵删)

3.把打发好的蛋清倒入蛋黄面团中,搅拌均匀,记得不要顺时针或逆时针一种方向搅拌。

4.电饭锅内胆刷一层油,搅拌好的面包浆放入电饭煲锅内,颠一下电饭煲锅把里面气泡都颠出,放入电饭煲,用湿毛巾堵住电饭煲出气孔,按下煮饭键,35分钟后,香甜松软的蛋糕就做好了。

所以,做蛋糕放入酵母,蛋糕会更加松软可口。

制作生日蛋糕-制作生日蛋糕的简单方法-第2张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

蛋糕的做法是什么,做蛋糕需要酵母吗?大家好我是食味四季,我的回答是:蛋糕蓬松柔软,香甜可口,深受男女老少的喜欢,但是很多人做出来的蛋糕不是发硬,发干,就是不够蓬松今天我们就来详细说下在家如何制作可口蛋糕



制作蛋糕所需材料

主料:低筋面粉180克,玉米油70克,鸡蛋4个

制作生日蛋糕-制作生日蛋糕的简单方法-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

配料:泡打粉7克,小苏打4克,糖2勺,牛奶35毫升。

蛋糕的具体做法

1.打发蛋清,蛋液分离,切记在分的时候蛋清里不能弄到蛋黄,然后用打蛋器将蛋清打成奶油样,提起筷子不会掉下去的程度即可

2.处理蛋黄,蛋黄里加入牛奶,白糖,油搅拌至糖融化,然后加入低筋面粉搅拌均匀。

3.加入蛋清,在蛋黄糊里先加入1/3的蛋清搅拌均匀,再倒入剩余的蛋清快速的搅拌均匀。

4.开始烤制,倒入电饭锅中,用铲子抹平,然后将内胆取出,用力震几下,震出大气泡后按煮饭键开始烤制。

5.三次焖发,待键跳闸后,不要打开盖子焖15分钟,然后再按快煮键,如此反复三次,即可出锅享用啦。

在家制作蛋糕的小贴士

1.不需要放酵母,酵母在我们日常做馒头包子面条时常放的材料,但是做蛋糕的时候切记不能放酵母,而是要放泡发粉,泡打粉能叫面粉快速发酵,是制作发糕,蛋糕常见的用料

2. 低筋面粉是最佳选择,一般情况下做蛋糕,饼干一类的食物低筋面粉是最佳的选择,因为低筋面粉的筋性弱,颜色白,蛋白质含量低,用手抓容易成团,制作出来的蛋糕更容易达到松软香甜的口感

3.三次焖制是关键,在用电饭锅焖的时候,反复三次焖是蛋糕成功的关键,只有经过焖制的蛋糕才会有松软,蓬松的效果,如果太着急开盖则蛋糕会有发瘪的可能。

最后的总结

这个冬天在家,做了蛋糕,做了凉皮,以前不敢尝试的美食都尝试了,而且效果还很不错,可见劳动人民的智慧是无穷的,爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,谢谢阅读。



原创问答,未经允许,盗版必究

这个问题问得有点宽泛:因为蛋糕的种类很多,就算是基础类型的蛋糕也分几大类,每一类的膨胀原理都不一样,所以很难笼统的概括说做法究竟是什么,以及需要哪些材料。不过,做烘焙了解一些基础知识是很必要的,我来简单给大家聊一聊关于蛋糕的一些小知识。

蛋糕的分类

根据原料不同和膨胀的方式,大致分为乳沫类和面糊类。

1、乳沫类

我们非常熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕,还有一种提及的比较少的天使蛋糕都是属于乳沫类的。这一类蛋糕的主要原料是鸡蛋,利用蛋白质的韧性,在鸡蛋搅打的过程中充入空气,在烘焙受热的时候空气膨胀,从而形成蛋糕的组织。

只不过这三种蛋糕所利用的“鸡蛋部位”还不太一样,戚风主要是通过打发蛋白,海绵通过打发全蛋,而天使蛋糕通过打发蛋白但是没有蛋黄的参与。

2、面糊类

这一类的蛋糕我们日常生活中见的要少些,是利用黄油的打发或者是蓬松剂产生的气体来使得蛋糕膨胀,主要原料是面粉。比如我们熟悉的磅蛋糕(也叫重油蛋糕)、玛德琳等等。它比起乳沫类的蛋糕来说,口感要更厚实一些,不如乳沫类的蛋糕轻盈,不是特别符合国人的口味,所以平常吃的比较少一些。

了解常见的蓬松剂

题目中提到的酵母算是一种蓬松剂,除了酵母,还有小苏打、泡打粉也算是烘焙中常用的蓬松剂。看名字我们就能猜到,蓬松剂的作用通俗的来说就是“使烘焙制品变得蓬松”,不管是酵母也好还是小苏打、泡打粉也好,都是要在面糊中产生一定量的气体,这些气体在烘烤的时候受热膨胀,撑开撑开蛋白质形成的网格,在加上糊化的淀粉高温固化,形成整个蛋糕体的组织结构。

而酵母是跟小苏打和泡打粉产生气体的原理都不一样,酵母是一种微生物,它产生气体需要的时间很长:因为酵母需要从休眠的状态中苏醒过来,然后才开始吃东西、进行繁殖、产生氧气或者二氧化碳,而且它还需要一定的温度和湿度,不能太冷、不能太热、不能太干燥,条件还苛刻的很~

小苏打和泡打粉就不一样了,它们俩产生气体都是化学反应,遇到合适的反应条件就立马开始产生,温度、湿度都不太能对它们产生影响。

蛋糕中需要使用蓬松剂吗?

乳沫类的蛋糕,如果我们打发得当,往蛋白或鸡蛋液中充入的空气就足够蛋糕的膨胀了,所以往往根本不需要任何的蓬松剂,也能够“发”的很好,而且弹性十足、气孔细腻。但是一些配方中也有用到一点泡打粉,或者小苏打,是为了蛋糕有更高的成功率或者某些添加可可粉的蛋糕更好看、口感更佳,建议新手朋友可以稍微添加一点点蓬松剂帮助成功,一般一个6寸的胚子放1.5g泡打粉就足够了。

不过呢,蛋糕不蓬松,可不是没有放蓬松剂的原因,可能是蛋白或者全蛋打发的不够好或者拌的时候有消泡的情况,大家更应该关注的是制作的方式是否正确。

有一类的蛋糕就必须要用到泡打粉了:就是没有打发任何一样食材的蛋糕,比如说前文提到的玛德琳。黄油是融化成液体来使用的,鸡蛋液只是充当了一种乳化作用,所有的材料都只是简单地混到一起而已,并没有能产生气体的步骤。如果不是用泡打粉,那么做出来蛋糕的口感就很差了,也就是死面一团,不蓬松、不柔软。

总结

总结来说就是,蛋糕中有打发的食材或者步骤的,并不需要任何的蓬松剂就能成功,而蛋糕中不包含任何打发步骤的,那就一定要添加一定量的蓬松剂才行,不过酵母可不太适合充当蛋糕中的蓬松剂,还是添加泡打粉更适合一些。

关于这几类蛋糕的做法,我就不详细一一的罗列了,感兴趣的朋友去翻我的头条主页,很多基础款的蛋糕都能找到详细的配方和步骤。


我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿,让烘焙不再无聊不再神秘。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

标签: 蛋糕 蓬松 酵母