蛋糕的做法是什么？做蛋糕需要酵母吗？
原料:6个鸡蛋，180g白砂糖，300g面粉，3g酵母，6个鸡蛋。
1.先把蛋清蛋黄分离，蛋黄打散，然后加入面粉、酵母，半袋牛奶，搅成粘稠状，放半小时发酵。
2.然后打发蛋清，分三次放入白砂糖，第一次打发至气泡状放入白糖；第二次接着打发蛋清至泡沫，放入白砂糖；第三次放入白砂糖，打发蛋清至粘稠，插入筷子不倒就可以了。
3.把打发好的蛋清倒入蛋黄面团中，搅拌均匀，记得不要顺时针或逆时针一种方向搅拌。
4.电饭锅内胆刷一层油，搅拌好的面包浆放入电饭煲锅内，颠一下电饭煲锅把里面气泡都颠出，放入电饭煲，用湿毛巾堵住电饭煲出气孔，按下煮饭键，35分钟后，香甜松软的蛋糕就做好了。
所以，做蛋糕放入酵母，蛋糕会更加松软可口。
蛋糕的做法是什么，做蛋糕需要酵母吗？大家好我是食味四季，我的回答是:蛋糕蓬松柔软，香甜可口，深受男女老少的喜欢，但是很多人做出来的蛋糕不是发硬，发干，就是不够蓬松今天我们就来详细说下在家如何制作可口蛋糕
制作蛋糕所需材料
主料:低筋面粉180克，玉米油70克，鸡蛋4个
蛋糕的具体做法
1.打发蛋清，将蛋液分离，切记在分的时候蛋清里不能弄到蛋黄，然后用打蛋器将蛋清打成奶油样，提起筷子不会掉下去的程度即可。
2.处理蛋黄，蛋黄里加入牛奶，白糖，油搅拌至糖融化，然后加入低筋面粉搅拌均匀。
3.加入蛋清，在蛋黄糊里先加入1/3的蛋清搅拌均匀，再倒入剩余的蛋清快速的搅拌均匀。
4.开始烤制，倒入电饭锅中，用铲子抹平，然后将内胆取出，用力震几下，震出大气泡后按煮饭键开始烤制。
5.三次焖发，待键跳闸后，不要打开盖子焖15分钟，然后再按快煮键，如此反复三次，即可出锅享用啦。
在家制作蛋糕的小贴士
1.不需要放酵母，酵母在我们日常做馒头，包子，面条时常放的材料，但是做蛋糕的时候切记不能放酵母，而是要放泡发粉，泡打粉能叫面粉快速发酵，是制作发糕，蛋糕常见的用料
2. 低筋面粉是最佳选择，一般情况下做蛋糕，饼干一类的食物低筋面粉是最佳的选择，因为低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，用手抓容易成团，制作出来的蛋糕更容易达到松软香甜的口感。
3.三次焖制是关键，在用电饭锅焖的时候，反复三次焖是蛋糕成功的关键，只有经过焖制的蛋糕才会有松软，蓬松的效果，如果太着急开盖则蛋糕会有发瘪的可能。
最后的总结
这个冬天在家，做了蛋糕，做了凉皮，以前不敢尝试的美食都尝试了，而且效果还很不错，可见劳动人民的智慧是无穷的，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。
原创问答，未经允许，盗版必究
这个问题问得有点宽泛：因为蛋糕的种类很多，就算是基础类型的蛋糕也分几大类，每一类的膨胀原理都不一样，所以很难笼统的概括说做法究竟是什么，以及需要哪些材料。不过，做烘焙了解一些基础知识是很必要的，我来简单给大家聊一聊关于蛋糕的一些小知识。
蛋糕的分类
1、乳沫类
我们非常熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕，还有一种提及的比较少的天使蛋糕都是属于乳沫类的。这一类蛋糕的主要原料是鸡蛋，利用蛋白质的韧性，在鸡蛋搅打的过程中充入空气，在烘焙受热的时候空气膨胀，从而形成蛋糕的组织。
只不过这三种蛋糕所利用的“鸡蛋部位”还不太一样，戚风主要是通过打发蛋白，海绵通过打发全蛋，而天使蛋糕通过打发蛋白但是没有蛋黄的参与。
2、面糊类
这一类的蛋糕我们日常生活中见的要少些，是利用黄油的打发或者是蓬松剂产生的气体来使得蛋糕膨胀，主要原料是面粉。比如我们熟悉的磅蛋糕（也叫重油蛋糕）、玛德琳等等。它比起乳沫类的蛋糕来说，口感要更厚实一些，不如乳沫类的蛋糕轻盈，不是特别符合国人的口味，所以平常吃的比较少一些。
了解常见的蓬松剂
题目中提到的酵母算是一种蓬松剂，除了酵母，还有小苏打、泡打粉也算是烘焙中常用的蓬松剂。看名字我们就能猜到，蓬松剂的作用通俗的来说就是“使烘焙制品变得蓬松”，不管是酵母也好还是小苏打、泡打粉也好，都是要在面糊中产生一定量的气体，这些气体在烘烤的时候受热膨胀，撑开撑开蛋白质形成的网格，在加上糊化的淀粉高温固化，形成整个蛋糕体的组织结构。
而酵母是跟小苏打和泡打粉产生气体的原理都不一样，酵母是一种微生物，它产生气体需要的时间很长：因为酵母需要从休眠的状态中苏醒过来，然后才开始吃东西、进行繁殖、产生氧气或者二氧化碳，而且它还需要一定的温度和湿度，不能太冷、不能太热、不能太干燥，条件还苛刻的很～
小苏打和泡打粉就不一样了，它们俩产生气体都是化学反应，遇到合适的反应条件就立马开始产生，温度、湿度都不太能对它们产生影响。
蛋糕中需要使用蓬松剂吗？
乳沫类的蛋糕，如果我们打发得当，往蛋白或鸡蛋液中充入的空气就足够蛋糕的膨胀了，所以往往根本不需要任何的蓬松剂，也能够“发”的很好，而且弹性十足、气孔细腻。但是一些配方中也有用到一点泡打粉，或者小苏打，是为了蛋糕有更高的成功率或者某些添加可可粉的蛋糕更好看、口感更佳，建议新手朋友可以稍微添加一点点蓬松剂帮助成功，一般一个6寸的胚子放1.5g泡打粉就足够了。
不过呢，蛋糕不蓬松，可不是没有放蓬松剂的原因，可能是蛋白或者全蛋打发的不够好或者拌的时候有消泡的情况，大家更应该关注的是制作的方式是否正确。
有一类的蛋糕就必须要用到泡打粉了：就是没有打发任何一样食材的蛋糕，比如说前文提到的玛德琳。黄油是融化成液体来使用的，鸡蛋液只是充当了一种乳化作用，所有的材料都只是简单地混到一起而已，并没有能产生气体的步骤。如果不是用泡打粉，那么做出来蛋糕的口感就很差了，也就是死面一团，不蓬松、不柔软。
总结
总结来说就是，蛋糕中有打发的食材或者步骤的，并不需要任何的蓬松剂就能成功，而蛋糕中不包含任何打发步骤的，那就一定要添加一定量的蓬松剂才行，不过酵母可不太适合充当蛋糕中的蓬松剂，还是添加泡打粉更适合一些。
关于这几类蛋糕的做法，我就不详细一一的罗列了，感兴趣的朋友去翻我的头条主页，很多基础款的蛋糕都能找到详细的配方和步骤。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
